כשמחטטים במחברות מתכונים, מוצאים אוצרות טעימים, וזה בדיוק מה שקרה לדבי מצקין בתקופת הקורונה. ברגע אחד כל תוכניותיה נעצרו ואילצו אותה להסתגר בבית ולהתחיל לנבור במתכונים שליקטה במשך השנים. מתוך מאות המתכונים שליוו אותה במסע החיים הקולינרי שלה, נבחרו 72 בקפידה והפכו לספר מתכונים חדש.
מצקין, שחולקת את חייה בין מיאמי לתל אביב, היא אשת אוכל ומתכונאית, מנחת סדנאות בישול, סידור ועיצוב שולחנות. לכבוד צאת ספרה החדש היא חולקת איתנו מתכון לקינוח רושם מקסים של אמה אניטה שמשלב בין קצף, קצפת, קרם ובישקוטים - לנו הוא הזכיר חיבור בין כל קינוחי הילדות האהובים עלינו יחד: קרם בוואריה, עוגת ביסקוויטים וטירמיסו.
"זו הייתה מנה שאמא שלי הייתה מכינה תמיד לקינוח, וכיוון שהייתה כל כך מוצלחת, אמי לימדה את חברתה, שהיא בעלת מסעדה במיאמי, להכין אותה", סיפרה, "מאז היא נחשבת לאחד הקינוחים הידועים של המקום ועד היום היא מוגשת במסעדה".
אוכל | אירוח | אהבה | הוצאה עצמית | 160 עמודים | 140 ₪ | עריכה - שירי ברוק שגיא | עיצוב, עריכה גרפית וסטיילינג - אושרית גרגיר | צילומים - איתן וכסמן | הפקה - לוויני תקשורת
מנה אחרונה של אמא אניטה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1פחיתחלב מרוכז ממותק (400 גרם)
- 1כוסחלב
- 4ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
- ½1 חבילותבישקוטים
- ½כוסרום (לא תמצית)
- 8כפותקקאו
- 8כפותמים רותחים
- ½כוססוכר + 4 כפות
- 1חבילהשמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
- 2כפותאבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מנה אחרונה של אמא אניטה?
- 1מביאים לרתיחה בסיר את החלב המרוכז, החלב ו-4 חלמונים תוך כדי טריפה. יוצקים לתבנית פיירקס בגודל 20*30 ס"מ או לקערת זכוכית יפה ומקררים.
- 2טובלים את הבישקוטים ברום ומסדרים מעל הקרם.
- 3ממיסים בקערה את הקקאו יחד עם 4 כפות הסוכר ו-8 כפות מים רותחים. מקררים ויוצקים מעל הבישקוטים.
- 4מקציפים בקערת המערבל את החלבונים עם חצי כוס הסוכר ויוצקים על הבישקוטים.
- 5מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. יוצקים את הקצפת ומעבירים למקרר להתייצבות למשך שעתיים לפחות.