מתוך שבע המדינות שחולקות את פיסת הטבע המדהימה של שרשרת הרי הקרפטים, פולין חולשת אולי על עשרה אחוזים משטחם. האזורים הגדולים, המרשימים והמתויירים ביותר נמצאים דווקא ברומניה, צ'כיה ואוקראינה, אבל לפולנים זה לא משנה. עבורם זה עוד תירוץ לעוגה מושחתת ומהממת במיוחד, שהומצאה בהשראת המקום.
הקרפטקה (Karpatka) היא עוגת קסטה, כמקובל בז'אנר הפולני, ומורכבת מיריעות בצק רבוך וביניהן קרם וניל עשיר וסמיך. דמיינו לכם משהו כמו 30 אקלרים או 50 פרופיטרולים צמודים זה לזה על גבי תבנית אחת. במבט על היא מזכירה את הרי הקרפטים ומרקמה הקליל וטעמה המשובח הם ככל הנראה בהשראת מזג האויר השורר במקום אני מקדישה את הטור הזה באהבה גדולה לסבי נחמיה ז"ל יליד פולין, שנהג להכין לנו אוכל משגע מבית ילדותו.
עוגת קרפטקה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לשכבות הבצק הרבוך:
- 125גרםחמאה
- כוסמים פושרים
- כפיתסוכר
- ¼כפיתמלח
- כוסקמח
- 5ביצים M
- כפיתאבקת אפייה
לרפרפת וניל:
- 6כפותאבקת פודינג וניל לבישול (שימו לב שיש הבדל בין פודינג לבישול לבין זה להקצפה)
- ½2 כפותסוכר
- 750מ״לחלב (3 כוסות+כף)
לשנטילי (קצפת):
- קופסאשמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)
- 2כפותאבקת סוכר
- כףמייצב קצפת - אבקת וניל (לא חובה)
- ¼כפיתתמצית וניל (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת קרפטקה?
- 1מתחילים בהכנת השנטילי (הקצפת): מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר, האבקה ותמצית הווניל לקצפת יציבה. מעבירים למיכל סגור ומכניסים למקרר.
- 2הכנת הרפרפת: בקערה קטנה מערבבים כוס מכמות החלב עם הסוכר ואבקת הפודינג לבישול ומניחים בצד. בקלחת בינונית מביאים לרתיחה את יתרת החלב ושופכים פנימה את תערובת הפודינג.
- 3מעבירים את הקלחת לאש קטנה וטורפים עד שהתערובת מסמיכה ומבריקה (כ-3 דקות). יוצקים למיכל רחב ושטוח ומכסים מיד בניילון נצמד קרוב ככל שניתן על הקרם (יש להשתמש בניילון מתאים עמיד לטמפרטורות גבוהות). מכניסים למקרר ל 3-6 שעות.
- 4הכנת הבצק: בסיר בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את המים, הסוכר והמלח ומערבבים היטב. כשהתערובת מתחילה לרתוח, שופכים פנימה את הקמח, מסירים מהאש ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שהקמח נבלע בתערובת. מחזירים לאש נמוכה וממשיכים לערבב 2-3 דקות עד שהבצק נפרד לחלוטין מן הסיר והוא מבריק ואחיד.
- 5מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לערבל עד לקירורו. מוסיפים את הביצים בהדרגה. רצוי לערבל כדקה לאחר כל ביצה. מוסיפים את אבקת האפיה ומערבלים היטב עד שהבצק הופך למבריק ומעט דביק המזכיר מעט מרקם של בצק פסטה.
- 6האפייה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (330 גרם לכל חלק). משמנים קלות את הידיים ומעבירים אותם לשתי תבניות בגודל 20X30 ס"מ, מרופדות נייר אפייה. משטחים בידיים באופן גס, תוך שמירה על עובי אחיד. נותנים לבצק לנוח ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות או 175 מעלות במצב טורבו.
- 7מכניסים את התבניות לתנור ואופים 20 דקות עד לקבלת יריעות תפוחות בצדדים ובעלות גבעות קטנות במרכז. מעבירים מיד על גבי רשתות צינון ומצננים כחצי שעה. המאפה ייאבד מעט מנפחו ויתפשט לצדדים.
- 8קרם הדיפלומט (איחוד הקרמים): מעבירים את קרם הרפרפת לקערה גדולה ו'פותחים' אותו בעזרת מטרפה ידנית עד למצב חלק ומבריק. מוסיפים בהדרגה את קרם השנטילי (2-3 כפות בכל פעם) ומקפלים בעזרת לקקן בתנועות מעטפה, עד שהקרם הופך לבהיר ואוורירי יותר. מחזירים את הקרם לאחת מקופסאות האחסון ולמקרר לחצי שעה.
- 9הרכבה: מניחים את אחת מיריעות הבצק המוכנות על גבי תבנית / כלי הגשה (גודל מומלץ: 30X40 ס"מ). יוצקים מעל את קרם הדיפלומט המצונן ומשטחים באופן שווה. מניחים מעל את יריעת הבצק השניה ומכניסים חזרה למקרר לחצי שעה לפחות.
- 10הגשה: מוציאים את העוגה מהמקרר, בוזקים אבקת סוכר, חותכים לחתיכות מרובעות ומפנקות ומגישים.
הבצק הרבוך לאחר האפייה/מערכת וואלה! NEWS,מירב שיינר- דנצ'נקו מורחים את הקרם מעל אחת מיריעות הבצק/מערכת וואלה! NEWS,מירב שיינר- דנצ'נקו מכסים את הבצק ביריעה נוספת ומפדרים באבקת סוכר/מערכת וואלה! NEWS,מירב שיינר- דנצ'נקו פורסים לחתיכות נדיבות ומפנקות/מערכת וואלה! NEWS,מירב שיינר- דנצ'נקו