פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הכי חגיגיות: פחזניות וניל בציפוי קראמבל

      תענוג מושלם: הקונדיטור הצעיר אור וייצמן, רק בן 15 וכבר מלמד אותנו לעשות פחזניות קצת אחרות, עם ציפוי מרשים של קראמבל מתפצח וקרם וניל בתור מילוי

      פחזניות עם קרמבל של אור ויצמן ( , אפיק גבאי)
      פחזניות עם קראמבל (צילום: אפיק גבאי)

      הקונדיטור הצעיר אור וייצמן מלמד אותנו להכין פחזניות קצת אחרות. מילוי קרם הווניל הוא פיתרון לקינוח נהדר לאלו שאינם חובבים קינוחי הגבינה. אור מכין את הבצק הרבוך (בצק מבושל) המוכר לפחזניות, אבל לפני האפייה מקשט אותן בקראמבל הנאפה יחד עם הפחזניות אשר מוסיף להן מרקם מרשים ומתפצח בכל נגיסה. זה כל כך טעים שאולי כדאי שתכפילו מראש את הכמויות.

      לעוד מתכוני אפייה נהדרים

      פחזניות בציפוי קראמבל

      פחזניות מצופות קראמבל (צילום: אפיק גבאי)
      פחזניות מצופות קראמבל (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • לקראמבל

        • 50 גרםחמאה רכה
        • 65 גרםסוכר דמררה (6.5 כפות)
        • 55 גרםקמח (5.5 כפות)
        • לבצק הרבוך (פחזניות)

        • 95 גרםחלב (כ-6 כפות)
        • 95 גרםמים (כ-6 כפות)
        • 2 גרםמלח (קצת פחות מחצי כפית)
        • 5 גרםסוכר (כף מחוקה)
        • 85 גרםחמאה
        • 105 גרםקמח (3/4 כוס)
        • 3 ביצים L (לטרוף היטב)
        • לקרם

        • 2 קופסאותשמנת מתוקה (500 מ"ל)
        • לימון גרידה בלבד
        • 3 כפותאבקת סוכר
        • כפיתתמצית וניל איכותית, או מקל וניל

      אופן ההכנה

        איך מכינים פחזניות בציפוי קראמבל ?

      • מכינים את הקראמבל: כדאי להכין כשעתיים לפחות לפני הכנת הפחזניות בכדי שיספיק לקפוא. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לפירורים אחידים (עד שכל הקמח נטמע בבצק).
      • מרדדים בין שני ניירות אפיה לעובי דק מאוד של 1-2 מילימטרים בלבד.
      • מכניסים למקפיא לפחות לשעתיים (עד שהבצק קפוא וניתן לקרוץ ממנו עיגולים).
      • קורצים עיגולים של כ-3-3.5 ס"מ (קצת יותר גדולים מהפחזניות שנזלף) ומניחים בצד.
      • מכינים את הפחזניות: שמים את המים, החלב החמאה, הסוכר והמלח בקלחת (או סיר קטן) ומרתיחים על אש בינונית נמוכה תוך כדי ערבוב.
      • כשהחמאה נמסה והתערובת ממתחילה לבעבע, שופכים פנימה את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שהקמח נספג ואין עוד גושים ונוצר גוש בצק.
      • ממשיכים לבשל עוד דקה ומעבירים למכל של מעבד המזון.
      • מחממים תנור לחום של 165 מעלות.
      • מערבבים במעבד המזון עם פולסים קצרים כדי לקרר מעט את הבצק (כ-2 דקות).
      • מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
      • מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים את הפחזניות על תבנית עם נייר אפייה במרווחים שווים זו מזו ובקוטר של כ-2-3 ס"מ.
      • מניחים על כל פחזנית עיגול של קראמבל (שקרצנו בשלב הקודם).
      • מכניסים לתנור ואופים 40 דקות ב-165 מעלות מבלי לפתוח את דלת התנור.
      • מצננים היטב ויוצרים חור בתחתית כל פחזנית בעזרת סכין למילוי בקרם.
      • מכינים את הקרם: מקציפים הכל בקערת המיקסר לקרם יציב.
      • מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר וממלאים את הפחזניות.
      • מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

      עוד מתכוני קינוחים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -