הקונדיטור הצעיר אור וייצמן מלמד אותנו להכין פחזניות קצת אחרות. מילוי קרם הווניל הוא פיתרון לקינוח נהדר לאלו שאינם חובבים קינוחי הגבינה. אור מכין את הבצק הרבוך (בצק מבושל) המוכר לפחזניות, אבל לפני האפייה מקשט אותן בקראמבל הנאפה יחד עם הפחזניות אשר מוסיף להן מרקם מרשים ומתפצח בכל נגיסה. זה כל כך טעים שאולי כדאי שתכפילו מראש את הכמויות.
לעוד מתכוני אפייה נהדרים
פחזניות בציפוי קראמבל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקראמבל
- 50גרםחמאה רכה
- 65גרםסוכר דמררה (6.5 כפות)
- 55גרםקמח (5.5 כפות)
לבצק הרבוך (פחזניות)
- 95גרםחלב (כ-6 כפות)
- 95גרםמים (כ-6 כפות)
- 2גרםמלח (קצת פחות מחצי כפית)
- 5גרםסוכר (כף מחוקה)
- 85גרםחמאה
- 105גרםקמח (3/4 כוס)
- 3ביצים L (לטרוף היטב)
לקרם
- 2קופסאותשמנת מתוקה (500 מ"ל)
- לימון גרידה בלבד
- 3כפותאבקת סוכר
- כפיתתמצית וניל איכותית, או מקל וניל
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פחזניות בציפוי קראמבל?
- 1מכינים את הקראמבל: כדאי להכין כשעתיים לפחות לפני הכנת הפחזניות בכדי שיספיק לקפוא. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים לפירורים אחידים (עד שכל הקמח נטמע בבצק).
- 2מרדדים בין שני ניירות אפיה לעובי דק מאוד של 1-2 מילימטרים בלבד.
- 3מכניסים למקפיא לפחות לשעתיים (עד שהבצק קפוא וניתן לקרוץ ממנו עיגולים).
- 4קורצים עיגולים של כ-3-3.5 ס"מ (קצת יותר גדולים מהפחזניות שנזלף) ומניחים בצד.
- 5מכינים את הפחזניות: שמים את המים, החלב החמאה, הסוכר והמלח בקלחת (או סיר קטן) ומרתיחים על אש בינונית נמוכה תוך כדי ערבוב.
- 6כשהחמאה נמסה והתערובת ממתחילה לבעבע, שופכים פנימה את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שהקמח נספג ואין עוד גושים ונוצר גוש בצק.
- 7ממשיכים לבשל עוד דקה ומעבירים למכל של מעבד המזון.
- 8מחממים תנור לחום של 165 מעלות.
- 9מערבבים במעבד המזון עם פולסים קצרים כדי לקרר מעט את הבצק (כ-2 דקות).
- 10מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
- 11מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים את הפחזניות על תבנית עם נייר אפייה במרווחים שווים זו מזו ובקוטר של כ-2-3 ס"מ.
- 12מניחים על כל פחזנית עיגול של קראמבל (שקרצנו בשלב הקודם).
- 13מכניסים לתנור ואופים 40 דקות ב-165 מעלות מבלי לפתוח את דלת התנור.
- 14מצננים היטב ויוצרים חור בתחתית כל פחזנית בעזרת סכין למילוי בקרם.
- 15מכינים את הקרם: מקציפים הכל בקערת המיקסר לקרם יציב.
- 16מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר וממלאים את הפחזניות.
- 17מפדרים באבקת סוכר ומגישים.