שכבות של טורט שוקולד ספוגות בסירופ דובדבנים שבושלו בסוכר וליקר ובינהן גנאש שוקולד וקצפת עדינה.
עוגת היער השחור הנוסטלגית, כיכבה פעם כמעט בכל ויטרינה - גבוהה, מלאת קצפת ומעוטרת דובדבנים מסוכרים מעל. מאז התקדמנו והתעדנו ולכן מגיעה לנו הגרסה היפיפייה והכל כך טעימה הזו של שני סנדרס לעוגת היער השחור שלה.
לא עוד דובדבנים מסוכרים. הדובדבן, אחד הפירות הכי יפים ומפתים שיש לנו בקיץ, נמצא כעת בשיאו, וסנדרס מכינה ממנו מרקחת נפלאה מתובלת ליקר שהיא הסוד לטעמה המיוחד של העוגה.
שימו לב: המתכון הוא לתבנית רינג קטנה בקוטר 18-15 ס"מ בכדי שהעוגה תהיה גבוהה ומרשימה. אפשר להכפיל כמויות ולהשתמש בתבנית בקוטר 24 ס"מ, אבל שימו לב שהיא עשירה במרכיבים ולכןלטעמי אין צורך.
שני סנדרס היא מפתחת מתכונים, צלמת אוכל ובעלת בלוג אפייה. רוצים לראות מה עוד היא מכינה ומצלמת? הכנסו לעמוד האינסטגרם שלה.
עוגת היער השחור
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגת טורט שוקולד:
- 4ביצים
- ½כוססוכר (100 גרם)
- ¼כוסשמן
- ½כוסקמח (70 גרם)
- 2כפותקקאו
לדובדבנים:
- 30דובדבנים מגולענים (טריים או קפואים)
- ½כוססוכר (100 גרם)
- 1כףמיץ לימון
- 2כפותמים
- ¼כוסליקר אמרטו
- ½1 כפיותקורנפלור
- ½כפיתתמצית שקדים (לא חובה)
לקצפת ולגנאש:
- 2חבילותשמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
- 1חבילהאינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- ½2 כפותסוכר
- 100גרםשוקולד מריר
- קורטמלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת היער השחור?
- 1מכינים את הטורט: מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ומשמנים תבנית או רינג בקוטר 18ס"מ. *אם משתמשים ברינג, מניחים את הרינג מעל נייר האפייה ומקפלים את הנייר סביב הרינג בצורה הדוקה לדופן החיצונית. חוזרים על הפעולה עם רדיד האלומיניום כדי להבטיח שלא תנזל בלילה בזמן האפייה.
- 2מקציפים את הביצים והסוכר למשך 6 דקות עד לקבלת בלילה בהירה ותפוחה.
- 3מוסיפים בזרם דק את השמן ועוצרים את פעולת המיקסר. מערבבים את הקמח עם הקקאו ומנפים אותם יחד פנימה (חשוב לנפות). מערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה.
- 4יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים בערך 35 דקות (בודקים עם קיסם לפני שמוציאים). מצננים.
- 5הדובדבנים: שמים בסיר בישול קטן חצי מכמות הדובדבנים המגולענים (15 דובדבנים), את הסוכר, מיץ הלימון והמים. מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב למשך 7 דקות.
- 6בינתיים מערבבים ביחד את הליקר והקורנפלור עד שאין גושים. שופכים לסיר הדובדבנים, מערבבים ומבשלים עוד דקה, שתיים. מוסיפים את התמצית שקדים אם רוצים ומערבבים. מצננים לגמרי.
- 7הקצפת למילוי: מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה (250 מ"ל) עם האינסטנט פודינג וכף סוכר עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה. זה ישמש למלית. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
- 8גנאש השוקולד: קוצצים את השוקולד לתוך צלוחית. מרתיחים 80 גרם/ מ"ל מהשמנת המתוקה ויוצקים מעל השוקולד שבצלוחית. ממתינים דקה ואז מערבבים עד לקבלת רוטב חלק. מוסיפים קמצוץ מלח, מערבבים ומצננים לטמפ החדר.
- 9הקצפת לציפוי: את שאר השמנת מתוקה שנשארה (170 גרם) מקציפים עם כף וחצי סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. זה ישמש לציפוי. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
- 10מרכיבים את העוגה: פורסים את העוגה באופן שווה לשתי שכבות (מומלץ להעזר בסכין לחם גדולה ומשוננת). מניחים בתוך הרינג שכבת עוגה ראשונה, פורסים לשנים את הדובדבנים שנשארו ומצמידים אותם לדופן הרינג צפוף צפוף, כשצד החתך כלפי הרינג.
- 11יוצקים מעל העוגה חצי מהדובדבנים המבושלים והסירופ שלהם. מעל יוצקים את כל הקצפת וניל (שמוקצפת עם הפודינג וניל) ומשטחים.
- 12מניחים מעל את שכבת עוגת הטורט השנייה, לוחצים עליה כדי שתתמקם טוב מעל לקצפת. מרטיבים את העוגה בחלק מהרוטב דובדבנים. מצננים במקרר או במקפיא (כדי שיהיה קל יותר לחלץ) לשעתיים לפחות.
- 13מחלצים את העוגה מהתבנית ומורחים מעליה את גנאש השוקולד. מעל לשוקולד מורחים את הקצפת לציפוי ומעל לקצפת את שאר הדובדבנים המבושלים והרוטב. מקשטים בדובדבנים טריים אם רוצים ומגישים.
- העוגה נשמרת במקרר עד יומיים.
- טיפ: כשמרכיבים את העוגה, אפשר לצפות את החלק הפנימי של הרינג בשקף לעוגות. זה יקל על חילוץ העוגה מהרינג.