עוגת גבינה לוטוס וציפוי קרמל מלוח שהגיחה אלינו מהחלומות

שני סנדרס איחדה את עוגת הגבינה ביסקוויטים האייקונית, עם עוגיות הלוטוס הקרמליות, התוצאה הטריפה אותנו

שני סנדרס
26/05/2022
עוגת גבינה לוטוס עם קרמל מלוח במראה מפוספס(צילום: שני סנדרס)

בשנים האחרונות יש שתי עוגות שחג השבועות פשוט לא שלם בלעדיהן - עוגת הביסקווטים אהובת הילדים והמבוגרים ועוגת הלוטוס, שחובבי העוגיות הקרמליות לא יוותרו עליה לעולם.

בחג הזה החליטה שני סנדרס לאחד כוחות ויצרה עוגה מהאגדות - עוגת גבינה לוטוס קרה עם ציפוי קרם קרמל מלוח, שמחביאה הפתעה. כאשר פורסים את העוגה, נגלה מראה הפסים המהמם (בדומה לעוגת הזברה המפורסמת), שלא יותיר מקום לספק - מדובר בעוגת החלומות.

לכל המתכונים הכי טובים לשבועות

עוד בוואלה!

סגלגלה ומפתה: עוגת גבינה אוכמניות קרה ללא אפייה

לכתבה המלאה
עוגת החלומות. עוגת זברה לוטוס בציפוי קרמל מלוח(צילום: שני סנדרס)

טיפים חשובים:

*בניגוד לעוגת ביסקוויטים רגילה, את עוגיות הלוטוס לא מרטיבים לפני שמכניסים לקרם.

*את העוגיות חשוב להכניס לרוחב (בצורה אופקית) כדי שיבצבצו כמה שפחות מעבר לבלילה .

*למראה יפה, כדאי לחלץ את העוגה מהתבנית כשהיא קפואה, אך לא חובה. אפשר להשאיר את העוגה בתוך התבנית ולהגיש כך.

שני סנדרס היא מפתחת מתכונים, צלמת אוכל ובעלת בלוג אפייה. רוצים לראות מה עוד היא מכינה ומצלמת? הכנסו לעמוד האינסטגרם שלה.

עוגת גבינה לוטוס וציפוי קרמל מלוח

מתכון מאת: שני סנדרס, מערכת וואלה! אוכל
עוגת גבינה זברה לוטוס וציפוי קרמל מלוח. שני סנדרס
עוגת גבינה זברה לוטוס וציפוי קרמל מלוח

מצרכים

  • לתחתית:

    • 250 גרםעוגיות לוטוס לתחתית + 45 עוגיות לוטוס להרכבה
    • 80 גרםחמאה מומסת
    • ¼ כפיתמלח
  • למלית:

    • ¼ כוסמים קרים
    • 1 כףג'לטין באבקה
    • 500 גרםגבינה לבנה 9% (או גבינה לבנה 5%)
    • ¼ כוסחלב
    • ¾ כוססוכר (150 גרם)
    • 1 כפיתתמצית וניל
    • 1 כףגרידת לימון
    • 500 מ״לשמנת מתוקה 38%
    • 1 חבילהאינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
  • לציפוי קרמל מלוח:

    • ½ כוססוכר + 2 כפות (120 גרם)
    • 50 גרםחמאה
    • ½ כוסשמנת מתוקה 38% (120 מ"ל)
    • ¼ כפיתמלח
    • 1 כףברנדי (לא חובה)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת גבינה לוטוס וציפוי קרמל מלוח?

  • 1מכינים את התחתית: מרסקים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס (250 גרם). מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת והמלח ומערבבים היטב. מהדקים את התערובת לתבנית בעגולה קוטר 24 ס"מ בצורה אחידה.
  • 2מכינים את המלית: יוצקים את המים הקרים לקערה קטנה ומפזרים מעל המים את אבקת הג׳לטין. מערבבים ומניחים בצד ל-10-15 דקות.
  • 3בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה, החלב, הסוכר, הווניל וגרדת הלימון.
  • 4בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה והאינסטנט פודינג לקצפת רכה. מעבירים את הקצפת לבלילת הגבינה ומערבבים עד לאיחוד.
  • 5חוזרים לג'לטין - לאחר שהג׳לטין ספג את המים והתנפח מעט ממסים אותו במיקרוגל למשך 10-15 שניות, לא יותר. מערבבים את הג׳לטין וחוזרים על פעולת החימום עוד פעם או פעמיים עד שהג׳לטין נמס לגמרי.
  • 6יוצקים ככף מבלילת הגבינה לג׳לטין המומס ומערבבים בכדי להשוות טמפרטורות. יוצקים את הג׳לטין לבלילת הגבינה ומערבבים היטב במטרפה ידנית. יוצקים את הקרם מיד לתבנית ומישרים.
  • 7יוצרים צורה מפוספסת (זברה): מחדירים את 45 עוגיות הלוטוס לבלילה בצורה מעגלית כמו צורת התבנית ואופקית (לרוחב) עד שהן נוגעות בתחתית. יש להקפיד שהעוגיות יעמדו בצורה אופקית כדי שיבצבצו כמה שפחות מעבר לבלילה.
    מכניסים את עוגיות הלוטוס לקרם הגבינה לרוחב ובצורה מעגלית(צילום: שני סנדרס)
    ככה זה נראה בסוף. העוגיות צריכות לבצבץ רק מעט מעבר לקרם(צילום: שני סנדרס)
  • 8בסיום לוחצים שוב על העוגיות כדי לוודא שהן מגיעות עד התחתית. הן עדיין יבצבצו מעט וזה בסדר. בעזרת מרית או כף מיישרים את הבלילה ככל שניתן. מעבירים למקפיא להקפאה מלאה לפני שיוצקים את הציפוי.
    לוחצים שוב על העוגיות כדי לוודא שהן מגיעות עד התחתית(צילום: שני סנדרס)
    בעזרת מרית או כף מיישרים את הבלילה ככל שניתן(צילום: שני סנדרס)
  • 9מכינים ציפוי קרמל מלוח: שמים את הסוכר בסיר בישול קטן ונקי מאד וממיסים אותו על להבה בינונית מבלי לערבב בכלל. רק אחרי שהצדדים מתחילים להינמס, מערבבים אותם פנימה לכיוון מרכז הסיר שם הסוכר עוד לא נמס.
  • 10ממשיכים כך להשגיח ומידי פעם לתת ערבוב ממש קטן עד שהסוכר נמס לגמרי והופך לקרמל בצבע ענבר. מעכשיו עובדים מהר ומיד מכבים את הכיריים, מוסיפים את החמאה ומערבבים . זהירות זה מבעבע. מוסיפים גם את השמנת המתוקה, והמלח.
  • 11מחזירים לכיריים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 2 דקות תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב קרמל חלק. מצננים את הרוטב כ-15 דקות לפני שיוצקים אותו על העוגה. אם הוא מתקרר ונהיה סמיך מידי, אפשר לחמם אותו מחדש על הכיריים לכמה שניות.
  • 12מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים עליה את הקרמל החם שהצטנן מעט, מנענעים את התבנית לפיזור אחיד של הקרמל.
    יוצקים על העוגה הקפואה את הקרמל, מנענעים את התבנית לפיזור אחיד(צילום: שני סנדרס)
  • 13אחרי שהקרמל התייצב על העוגה אפשר לחלץ אותה כשהיא עדיין קפואה ולשמור במקרר להפשרה מלאה עד ההגשה. לחילופין לאחר שיוצקים את הקרמל אפשר להחזיר את העוגה למקפיא ולשמור אותה קפואה עד יום ההגשה.
    עוגת גבינה זברה לוטוס וציפוי קרמל מלוח(צילום: שני סנדרס)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully