שבועות גדול מהחיים עם מתכונים של מיקי שמו

השף קונדיטור מיקי שמו הוציא לכבוד שבועות חוברת מתכונים דיגיטלית ומהודרת, 18 שקלים (או יותר) תרומה לעמותת גדולים מהחיים - ויש לכם גישה לכל הטוב הזה, בינתיים קבלו טעימה של שני מתכונים מתוך החוברת - עוגת גבינה בחושה עם פירות אדומים וקיש אנטי פסטי

מערכת וואלה! אוכל
עוגת גבינה אפויה מתוך ספר המתכונים של מיקי שמו (צילום: חיים יוסף)

לרגל חג השבועות, נרתם השף קונדיטור מיקי שמו למען עמותת גדולים מהחיים הפועלת עבור ילדים חולי סרטן וחיבר חוברת מתכונים דיגיטלית עם מתכונים נהדרים לחג שבועות (שבהחלט אפשר ורצוי להמשיך להשתמש בהם גם בשאר השנה). לכל מתכון בחוברת מלווה טקסט מרגש של ילדי העמותה או בני משפחתם שיספר איזה זיכרון מעורר אצלם כל מתכון.

מבין המתכונים שניתן למצוא בחוברת יש לחם אפוי בתבנית, עוגיות מלוחות, קיש ירקות, עוגת גבינה אפויה, מאפי כיס של גבינה וצימוקים, גבינת פירורים, בורקס עם עלי מנגולד וגבינה, עוגת גבינה בחושה עם פירות אדומים, עוגת שוקולד ויוגורט ועוגת גבינה אפויה עם שוקולד ללא גלוטן.

חוברת המתכונים הדיגיטלית תהיה זמינה לכל מי שיתרום דרך אתר או עמוד הפייסבוק של העמותה 18 שקלים ומעלה. לתרומה וגישה לחוברת המתכונים לחצו כאן.

כדי לעורר אצלכם את בלוטות החשק, קבלו טעימה של שני מתכונים נהדרים של שמו מתוך החוברת.

עוד מתכונים לשבועות:
מתכון לריבועי גבינה ופירות יער
כדורי זיתים וגבינה
עוגת גבינה פירורים

עוד באותו נושא

ניו יורק, ניו יורק: מתכון לעוגת הגבינה הכי אהובה

לכתבה המלאה

עוגת גבינה בחושה עם פירות אדומים

מתכון מאת: שף קונדיטור מיקי שמו
  • 50 דקות עבודה

  • מעל 8 שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 6 סועדים

  • תבנית קוטר 18

עוגת גבינה בחושה עם פירות יער (צילום: חיים יוסף)

מחשבון המרות

מצרכים

  • למרקחת פטל וזרעי צ'יה

    • 200 גרםפטל טרי או קפוא ומופשר (1+1/2 כוסות)
    • 30 גרםמייפל סירופ (2 כפות)
    • 15 גרםזרעי צ'יה (1+1/2 כפות)
    • ½ כפיתתמצית וניל
  • לעוגת הגבינה הבחושה

    • 70 גרםחמאה רכה
    • 145 גרםסוכר דמררה (3/4 כוס פחות 1 כפית)
    • ביצה גודל L בטמפ' החדר
    • חלמון גודל L בטמפ' החדר
    • 150 גרםריקוטה פרסקה
    • קורטמלח
    • 130 גרםקמח לחם (כוס אחת פחות כף)
    • 5 גרםאבקת אפייה (1/2 כפית)
    • 70 גרםפירות אדומים קפואים (פטל, תותים או דובדבנים ואפשר גם תערובת)
    • ½ תפוז גרידה בלבד
    • ½ לימון גרידה בלבד
  • לקציפת הגבינה

    • 125 מ״לשמנת מתוקה לבישול 15% ( 1/2 מיכל)
    • 125 גרםריקוטה פרסקה
    • כףאינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת גבינה בחושה עם פירות אדומים?

  • 1מכינים את המרקחת: שמים את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-12 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
  • 2מעבירים לצנצנת אטומה, מאחסנים בקירור למשך 4 שעות לפחות ואפשר עד 24 שעות.
  • 3מכינים את העוגה הבחושה: מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים את התבנית.
  • 4שמים במיקרס עם וו גיטרה חמאה, סוכר, מלח וגרידת לימון ומערבלים כ-2 דקות במהירות בינונית-גבוהה.
  • 5עוצרים את פעילות המיקסר ומגרדים את התערובת מדפנות הקערה בעזרת מרית.
  • 6מפעילים את המיקסר שוב באותה המהירות ומוסיפים את הביצה והחלמון בהדרגה.
  • 7מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
  • 8מנמיכים את מהירות המיקסר לאיטית, מוסיפים בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה והגבינה ומערבלים רק עד קבלת בלילה אחידה.
  • 9עוצרים את פעולת המיקסר מוסיפים את הפירות הקפואים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
  • 10יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-40 דקות (עד שהקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים).
  • 11מוציאים מהתנור ומצננים.
  • 12מכינים את הקציפה: בזמן שהעוגה מצטננת, מקציפים במיקסר עם בלון, את השמנת המתוקה יחד עם האינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה.
  • 13מקפלים את הגבינה לתוך תערובת הקצפת.
  • 14יוצקים את הקציפה על העוגה הקרה בעודה בתבנית.
  • 15מורחים מעל שכבה של מרקחת פטל כך שתכסה את פני העוגה.
  • 16מעבירים למקרר לכמה שעות לפני שמחלצים מהתבנית ומגישים את העוגה קרה (העוגה נשמרת עד 3 ימים בקירור).

קיש אנטי פסטי

מתכון מאת: שף קונדיטור מיקי שמו

קיש ירקות של מיקי שמו (צילום: חיים יוסף)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 210 גרםקמח מנופה (1+1/2 כוסות)
    • 110 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • 45 מ״למים קרים (3 כפות)
    • 10 גרםשמן זית (כף אחת)
    • 5 גרםחומץ הדרים (כפית אחת)
    • קורטמלח
  • לירקות (אנטי פסטי)

    • 2 בטטות בינוניות, קלופות ופרוסות לפרוסות בעובי 1 ס"מ
    • 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
    • צרורטימין
    • 4 כפותשמן זית
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור לפי הטעם
    • 3 שיני שום קצוצות
    • מעטשמן זית לטיגון
    • בצל לבן פרוס לג'וליאנים (רצועות דקות)
  • לרוטב הרויאל

    • 90 מ״לשמנת לבישול 15% (1/3 כוס + 1 כף)
    • 2 ביצים L
    • 75 גרםגבינה בולגרית 5% (כשליש חבילה ממכל קנוי)
    • 75 גרםגבינת שמנת 5% (שליש מכל קטן)
    • מעטאגוז מוסקט
    • קורטמלח
    • מעטפלפל לבן טחון

אופן ההכנה

איך מכינים קיש אנטי פסטי?

  • 1מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים את הקמח יחד עם החמאה לתערובת פירורית.
  • 2מוסיפים את המים, שמן הזית, חומץ ההדרים, הסוכר והמלח ומערבלים עד לקבלת כדור בצק.
  • 3עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
  • 4מרדדים את הבצק למשטח מעט מקומח לעיגול בקוטר 28 ס"מ.
  • 5מרפדים בבצק את תחתית ודפנות התבנית ומעבירים מערוך על שולי התבנית על מנת להסיר עודפים.
  • 6דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.
  • 7מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
  • 8אופים 12-15 דקות עד להזהבה קלה (רצוי לאפות עם משקולת בשיטה "אפיה עיוורת").
  • 9מוציאים את הבצק מהתנור ומגבירים את הטמפרטורה ל 180 מעלות.
  • 10מכינים את הירקות: מניחים את פרוסות הבטטה, תפוחי האדמה וצרור הטימין בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • 11מזלפים מעט משמן הזית ומתבלים במלח, בפלפל השחור ובשום הקצוץ.
  • 12אופים למשך 20-25 דקות עד להזהבה קלה.
  • 13במחבת עם שמן זית מקפיצים את הבצל עד שמתרכך ונהיה שקוף מעט.
  • 14מכינים את הרויאל: בקערה טורפים היטב את הביצים יחד עם השמנת לבישול.
  • 15מוסיפים את המלח, הפלפל הלבן והגבינות ומערבבים היטב.
  • 16מרכיבים את הקיש ואופים: מוזגים מעט מרוטב הרויאל מעל הבצק האפוי עד לגובה של 2 ס"מ.
  • 17מניחים את הבצל המטוגן קלות מעל רוטב הרויאל.
  • 18מניחים מעל את הירקות האפויים.
  • 19מוזגים מיתרת רוטב הרויאל על הירקות (ממש מעט כדי שיראו את הירקות בסיום האפיה) ומכניסים לתנור.
  • 20אופים למשך 35-40 דקות עד הזהבה והתייצבות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully