פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שבועות גדול מהחיים עם מתכונים של מיקי שמו

      השף קונדיטור מיקי שמו הוציא לכבוד שבועות חוברת מתכונים דיגיטלית ומהודרת, 18 שקלים (או יותר) תרומה לעמותת גדולים מהחיים - ויש לכם גישה לכל הטוב הזה, בינתיים קבלו טעימה של שני מתכונים מתוך החוברת - עוגת גבינה בחושה עם פירות אדומים וקיש אנטי פסטי

      עוגת גבינה מיקי שמו (יח"צ , חיים יוסף)
      עוגת גבינה אפויה מתוך ספר המתכונים של מיקי שמו (צילום: חיים יוסף)

      לרגל חג השבועות, נרתם השף קונדיטור מיקי שמו למען עמותת גדולים מהחיים הפועלת עבור ילדים חולי סרטן וחיבר חוברת מתכונים דיגיטלית עם מתכונים נהדרים לחג שבועות (שבהחלט אפשר ורצוי להמשיך להשתמש בהם גם בשאר השנה). לכל מתכון בחוברת מלווה טקסט מרגש של ילדי העמותה או בני משפחתם שיספר איזה זיכרון מעורר אצלם כל מתכון.

      מבין המתכונים שניתן למצוא בחוברת יש לחם אפוי בתבנית, עוגיות מלוחות, קיש ירקות, עוגת גבינה אפויה, מאפי כיס של גבינה וצימוקים, גבינת פירורים, בורקס עם עלי מנגולד וגבינה, עוגת גבינה בחושה עם פירות אדומים, עוגת שוקולד ויוגורט ועוגת גבינה אפויה עם שוקולד ללא גלוטן.

      חוברת המתכונים הדיגיטלית תהיה זמינה לכל מי שיתרום דרך אתר או עמוד הפייסבוק של העמותה 18 שקלים ומעלה. לתרומה וגישה לחוברת המתכונים לחצו כאן.

      כדי לעורר אצלכם את בלוטות החשק, קבלו טעימה של שני מתכונים נהדרים של שמו מתוך החוברת.

      עוד מתכונים לשבועות:
      מתכון לריבועי גבינה ופירות יער
      כדורי זיתים וגבינה
      עוגת גבינה פירורים

      עוגת גבינה בחושה עם פירות אדומים

      7 מדרגים / 3.27 כוכבים

      עוגת גבינה בחושה עם פירות יער (צילום: חיים יוסף)
      עוגת גבינה בחושה עם פירות יער (צילום: חיים יוסף)

      מצרכים

        • למרקחת פטל וזרעי צ'יה

        • 200 גרםפטל טרי או קפוא ומופשר (1+1/2 כוסות)
        • 30 גרםמייפל סירופ (2 כפות)
        • 15 גרםזרעי צ'יה (1+1/2 כפות)
        • ½ כפיתתמצית וניל
        • לעוגת הגבינה הבחושה

        • 70 גרםחמאה רכה
        • 145 גרםסוכר דמררה (3/4 כוס פחות 1 כפית)
        • ביצה גודל L בטמפ' החדר
        • חלמון גודל L בטמפ' החדר
        • 150 גרםריקוטה פרסקה
        • קורטמלח
        • 130 גרםקמח לחם (כוס אחת פחות כף)
        • 5 גרםאבקת אפייה (1/2 כפית)
        • 70 גרםפירות אדומים קפואים (פטל, תותים או דובדבנים ואפשר גם תערובת)
        • ½ תפוז גרידה בלבד
        • ½ לימון גרידה בלבד
        • לקציפת הגבינה

        • 125 מ״לשמנת מתוקה לבישול 15% ( 1/2 מיכל)
        • 125 גרםריקוטה פרסקה
        • כףאינסטנט פודינג וניל

      אופן ההכנה

        איך מכינים עוגת גבינה בחושה עם פירות אדומים ?

      • מכינים את המרקחת: שמים את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-12 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
      • מעבירים לצנצנת אטומה, מאחסנים בקירור למשך 4 שעות לפחות ואפשר עד 24 שעות.
      • מכינים את העוגה הבחושה: מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים את התבנית.
      • שמים במיקרס עם וו גיטרה חמאה, סוכר, מלח וגרידת לימון ומערבלים כ-2 דקות במהירות בינונית-גבוהה.
      • עוצרים את פעילות המיקסר ומגרדים את התערובת מדפנות הקערה בעזרת מרית.
      • מפעילים את המיקסר שוב באותה המהירות ומוסיפים את הביצה והחלמון בהדרגה.
      • מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
      • מנמיכים את מהירות המיקסר לאיטית, מוסיפים בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה והגבינה ומערבלים רק עד קבלת בלילה אחידה.
      • עוצרים את פעולת המיקסר מוסיפים את הפירות הקפואים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
      • יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-40 דקות (עד שהקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים).
      • מוציאים מהתנור ומצננים.
      • מכינים את הקציפה: בזמן שהעוגה מצטננת, מקציפים במיקסר עם בלון, את השמנת המתוקה יחד עם האינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה.
      • מקפלים את הגבינה לתוך תערובת הקצפת.
      • יוצקים את הקציפה על העוגה הקרה בעודה בתבנית.
      • מורחים מעל שכבה של מרקחת פטל כך שתכסה את פני העוגה.
      • מעבירים למקרר לכמה שעות לפני שמחלצים מהתבנית ומגישים את העוגה קרה (העוגה נשמרת עד 3 ימים בקירור).

      קיש אנטי פסטי

      4 מדרגים / 3.39 כוכבים

      קיש ירקות של מיקי שמו (צילום: חיים יוסף)
      קיש ירקות של מיקי שמו (צילום: חיים יוסף)

      מצרכים

        • לבצק

        • 210 גרםקמח מנופה (1+1/2 כוסות)
        • 110 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
        • 45 מ״למים קרים (3 כפות)
        • 10 גרםשמן זית (כף אחת)
        • 5 גרםחומץ הדרים (כפית אחת)
        • קורטמלח
        • לירקות (אנטי פסטי)

        • 2 בטטות בינוניות, קלופות ופרוסות לפרוסות בעובי 1 ס"מ
        • 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
        • צרורטימין
        • 4 כפותשמן זית
        • מלח לפי הטעם
        • פלפל שחור לפי הטעם
        • 3 שיני שום קצוצות
        • מעטשמן זית לטיגון
        • בצל לבן פרוס לג'וליאנים (רצועות דקות)
        • לרוטב הרויאל

        • 90 מ״לשמנת לבישול 15% (1/3 כוס + 1 כף)
        • 2 ביצים L
        • 75 גרםגבינה בולגרית 5% (כשליש חבילה ממכל קנוי)
        • 75 גרםגבינת שמנת 5% (שליש מכל קטן)
        • מעטאגוז מוסקט
        • קורטמלח
        • מעטפלפל לבן טחון

      אופן ההכנה

        איך מכינים קיש אנטי פסטי ?

      • מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים את הקמח יחד עם החמאה לתערובת פירורית.
      • מוסיפים את המים, שמן הזית, חומץ ההדרים, הסוכר והמלח ומערבלים עד לקבלת כדור בצק.
      • עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
      • מרדדים את הבצק למשטח מעט מקומח לעיגול בקוטר 28 ס"מ.
      • מרפדים בבצק את תחתית ודפנות התבנית ומעבירים מערוך על שולי התבנית על מנת להסיר עודפים.
      • דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.
      • מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
      • אופים 12-15 דקות עד להזהבה קלה (רצוי לאפות עם משקולת בשיטה "אפיה עיוורת").
      • מוציאים את הבצק מהתנור ומגבירים את הטמפרטורה ל 180 מעלות.
      • מכינים את הירקות: מניחים את פרוסות הבטטה, תפוחי האדמה וצרור הטימין בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
      • מזלפים מעט משמן הזית ומתבלים במלח, בפלפל השחור ובשום הקצוץ.
      • אופים למשך 20-25 דקות עד להזהבה קלה.
      • במחבת עם שמן זית מקפיצים את הבצל עד שמתרכך ונהיה שקוף מעט.
      • מכינים את הרויאל: בקערה טורפים היטב את הביצים יחד עם השמנת לבישול.
      • מוסיפים את המלח, הפלפל הלבן והגבינות ומערבבים היטב.
      • מרכיבים את הקיש ואופים: מוזגים מעט מרוטב הרויאל מעל הבצק האפוי עד לגובה של 2 ס"מ.
      • מניחים את הבצל המטוגן קלות מעל רוטב הרויאל.
      • מניחים מעל את הירקות האפויים.
      • מוזגים מיתרת רוטב הרויאל על הירקות (ממש מעט כדי שיראו את הירקות בסיום האפיה) ומכניסים לתנור.
      • אופים למשך 35-40 דקות עד הזהבה והתייצבות.

      עוד מתכוני פשטידות

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -