שפרד'ס פאי צמחוני

מצרכים למתכון

לתבנית פיירקס בגודל 32*26
למלית:
2 כפות שמן זית
2 כוסות עדשים חומות, כתומות או שחורות, מבושלות לדרגה רכה אבל לא מתפרקת
1 גזר מגורר
1 גבעול סלרי קצוץ
1 בצל קצוץ
1 סלסילת פטריות פורטובלו פרוסות
1 כפית תערובת עשבי תיבול יבשים - למשל טוסקנית או מיקס של בזיל, תימין ומרווה
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות רוטב ברביקיו (לא חובה)
1 פחית (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות מרוסקות
למחית תפוחי אדמה
6 תפוחי אדמה
מלח גס
1/4 כוס שמנת מתוקה
3 כפות חמאה
מלח ופלפל
מעט אגוז מוסקט מגורר טרי (לא חובה אבל מוסיף)
2 חלמונים
3 כפות גבינה קשה מגוררת כמו פקורינו או פרמזן

1. מכינים את המחית: מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה (שלמים עם הקליפה) בתבנית עם שכבה של מלח גס ומכניסים לתנור לאפייה כשעה או עד לריכוך מלא.
2. מוציאים את תוכן תפוחי האדמה מהקליפות ומועכים למחית. מוסיפים את יתר חומרי המחית.
3. מכינים את המלית: מחממים מחבת רחבה או סיר רחב ושטוח עם שמן זית ומטגנים בצל, גזר וסלרי. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים יחד 3 דקות להזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את העדשים המבושלות, השום ועשבי התיבול היבשים והרוטב (אם משתמשים) ומאדים תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה 10 דקות.
5. מרכיבים את הפאי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מעבירים את תערובת העדשים והפטריות לתבנית. יוצקים מעליה את פירה תפוחי האדמה, עוברים עם מזלג ליצירת שבילים, שמתוכם יוכלו לצאת אדים. אופים 20 דקות עד שהכל שחום ויפה.