הפארי ברסט או פריז ברסט (Paris-Brest), הוא אחת מהקלאסיקות של הפטיסרי הצרפתי. קינוח עשוי טבעות של בצק רבוך, בדומה לפחזניות, שיוצר אחרי האפייה חלל אוורירי בפנים ומעטה זהוב ויפה בחוץ.
את המאפים נהוג לעטר בשקדים פרוסים מעל שמוסיפים מרקם נוסף וחגיגיות ולמלא בקרם מוסלין על בסיס קרם פטיסייר עם פרלינה (ממרח אגוזי לוז) או קרם דיפלומט. הפעם, הכנתי עבור המילוי קרם מסקרפונה טעים ועשיר לא פחות, אותו ניתן להכין בקלות ובחצי מהזמן.
כמה הערות לפני שמתחילים:
* אם כן תרצו להעשיר את קרם המסקרפונה במחיות בטעמים שונים כמו מחית פרלינה או פיסטוק, יש להוסיף 3 כפות מחית בזמן ההקצפה.
* אין לכם גבינת מסקרפונה ולא בא לכם להכין קרם מסובך? תמיד ניתן להכין קרם וניל פשוט עם אינסטנט פודינג (מקציפים 500 מ"ל שמנת עם רבע כוס חלב, 3 כפות סוכר וחבילה אינסטנט פודינג).
* במקור מעטרים את הפארי ברסט בשקדים פרוסים, אם בא לכם לכם להשקיע מעט יותר, הוספתי מתכון לקראמבל שניתן לשים מעל במקום השקדים. השילוב יחד כל כך טעים ועדין שהייתי חייבת. אבל זו באמת לא חובה.
פארי ברסט
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק רבוך:
- 130מ״לחלב
- 130מ״למים
- 120גרםחמאה
- קורטמלח
- 1כףסוכר גדושה (16 גרם)
- 1כוסקמח + 2 כפות (160 גרם)
- 4ביצים M (240 גרם)
לציפוי שקדים:
- 50גרםשקדים פרוסים
- 1ביצה טרופה
או לציפוי קראמבל (אופציה נוספת -לא חובה):
- ¾כוסקמח (100 גרם)
- ½כוססוכר (100 גרם)
- 100גרםחמאה רכה
למילוי קרם מסקרפונה:
- 2קופסאותשמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
- 1קופסאמסקרפונה (250 גרם)
- 8כפותאבקת סוכר
- ½כפיתמחית וניל או כפית תמצית וניל
לעיטור:
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פארי ברסט?
- 1הקראמבל (במידה ובוחרים ציפוי שקדים מוותרים על השלב הזה): במיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל מצרכי הקראמבל ומעבדים עד לקבלת גושי בצק. אוספים את הבצק ומרדדים בין שני ניירות אפיה לשכבה דקה של כ-2 מ"מ ומעבירים למקפיא.
- 2הבצק הרבוך: בסיר מרתיחים חלב, מים, חמאה סוכר ומלח. מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת בצק אחיד שמתנתק מהדפנות. מהרגע שהבצק התגבש ממשיכים לבשל עוד כדקה לייבוש הבצק ומסירים מהאש.
- 3מעבירים את הבצק החם לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים על מהירות בינונית בכדי לקרר אותו, תהליך של כ-10 דקות או עד שנוגעים בקערת המיקסר והיא כבר לא חמה.
- 4טורפים את הביצים ובהדרגה מוסיפים למיקסר ותוך כדי מגבירים את המהירות. מעבדים עד לקבלת בצק נוזלי אך לא מידי. יוצרים שביל באמצע הבצק, אם הוא נסגר מהר תוך 2-3 שניות זה אומר שהבצק מוכן ולא חסרים בו נוזלים, במידה ולא, ניתן להוסיף כף חלב או 1/4 ביצה טרופה לעבד שוב ולבצע בדיקה נוספת.
- 5משרטטים 8 עיגולים בקוטר של 6 ס"מ על גבי נייר אפייה. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר משונן 13 מ"מ, הופכים את נייר האפייה ומזלפים לפי השרטוט. שימו לב לשמור על מרווחים ביניהם כי הבצק תופח. יש להקפיד לזלף מעט מהגובה ולא צמוד לנייר.
- 6הציפוי לבצק: קורצים בבצק הקראמבל הקפוא טבעות בקוטר זהה של 6 ס"מ ומניחים מעל כל טבעת בצק רבוך כך שיכסה את החלק העליון או אופציה נוספת וקלה יותר - מברישים מעט בביצה את פני הבצק ומפזרים שקדים פרוסים.
עם ציפוי בצק פריך מעל או שקדים פרוסים - אתם בוחרים/מערכת וואלה!,בתיה שורק - 7אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ-30 דקות עד שהפארי ברס זהוב - שחום. שימו לב להקפיד על אפייה מלאה ולא לפתוח את דלת התנור באמצע כדי של יצנחו. מוציאים מהתנור ומצננים.
- 8קרם המסקרפונה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים את כל המצרכים ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן.
- 9ההרכבה: בעזרת סכין משוננת חוצים לרוחב את הפארי ברסט, מזלפים על גבי החלק התחתון קרם מסקרפונה ומניחים מעל את החלק השני לסגירה. מפדרים באבקת סוכר. שומרים במקרר.
מפדרים באבקת סוכר ומגישים/מערכת וואלה!,בתיה שורק