מתכונים לחגי תשרי

    עקיצה מתוקה: עוגת ביננשטיש מפוארת

    עוגת עקיצת הדבורה, שנקראת גם ביננשטיש, דורשת לא מעט השקעה, שתשתלם לכם ברגע כשהאורחים בראש השנה ילקקו את האצבעות ויחסלו את הקינוח המופלא עד הפירור האחרון

    תחילת השנה זה הזמן להשקיע. עוגת עקיצת הדבורה בחמש שכבות (צילום: נמרוד סונדרס)

    עוגת ביננשטיש (עוקץ הדבורה) היא עוגת שמרים אשכנזית, ותיקה ומוכרת עם דבש, במילוי קרם עשיר וטעים ועיטור של תחרת שקדים נהדרת. לי היא מזכירה באופן מדויק את סבתי ז"ל - כה פשוטה, אך גם כה מפוארת. עמוסה בפנים בכל טוב, רכה ומתוקה ולראשה תחרה והיא כולה קסם ואהבה. להכנת העוגה הזו צריך זמן וסבלנות, אבל אין כמו להתחיל את השנה החדשה ברוב פאר ובטעם משובח. שנה טובה ומתוקה, מלאה בכל טוב.

    עוד בוואלה! NEWS

    להתחלות מתוקות: צנצנות של (עוגות) דבש

    לכתבה המלאה

    עוגת עקיצת הדבורה מפוארת

    מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו, מערכת וואלה! NEWS
    • 60 דקות עבודה

    • 24 שעות סה"כ

    • למתקדמים

    • קוטר 24 ס״מ

    כמו מלכה על שולחן החג - עוגת עקיצת הדבורה במילוי קרם מסקרפונה (צילום: נמרוד סונדרס)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק:

      • 3 ביצים
      • ½1 כוסותחלב
      • ¼ כוסדבש
      • 1 כפיתתמצית שקדים
      • 3 כוסותקמח
      • 1 כףשמרים יבשים
      • 1 כפיתמלח (שטוחה)
      • 90 גרםחמאה מומסת
    • לקרם וניל שלב א':

      • 400 מ״לחלב
      • 300 מ״לשמנת מתוקה
      • 100 גרםסוכר (חצי כוס)
      • 100 גרםאבקת פודינג וניל לבישול (שקית)
      • ¼ כפיתמחית וניל (רשות)
    • לקרם וניל שלב ב':

      • 400 מ״לשמנת מתוקה
      • 50 גרםמסקרפונה
      • 80 גרםאבקת סוכר
    • לציפוי תחרת שקדים:

      • 90 גרםחמאה חתוכה לקוביות
      • 70 גרםסוכר (בערך שליש כוס)
      • 65 גרםדבש (3 כפות)
      • 40 מ״לשמנת מתוקה (2 כפות+כפית)
      • 100 גרםשקדים פרוסים
      • קורטמלח
    • לסירופ:

      • 100 גרםדבש (4 וחצי כפות)
      • 100 מ״למים
      • 25 מ״לברנדי (2 כפות)

    אופן ההכנה

    איך מכינים עוגת עקיצת הדבורה מפוארת?

    • 1מתחילים יום קודם בהכנת שלב א' של קרם הווניל: לתוך סיר בינוני שופכים את החלב, השמנת, הסוכר, הווניל ואבקת הפודינג לבישול וטורפים היטב.. מבשלים על אש נמוכה - בינונית תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה כ- 4-5 דקות עד שהבלילה מסמיכה והופכת לפודינג. מסירים מהאש וממשיכים לטרוף כדקה נוספת.
    • 2מעבירים את הקרם לכלי חסין חום ומכסים עם ניילון נצמד ישירות על הקרם על מנת לאטום אותו לכניסת אויר וכדי למנוע היווצרות קרום. מעבירים למקרר לצינון של 5-7 שעות.
    • 3למחרת מכינים את הבצק: לקערת המיקסר מכניסים את הביצים, החלב, הדבש ותמצית השקדים וטורפים ידנית היטב. מכניסים פנימה את הקמח והשמרים ומתחילים ללוש עם וו גיטרה באיטיות כדקה. מגבירים את קצב הלישה לבינוני ומזלפים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת - בתהליך זה הבצק הופך לאלסטי ודביק יותר.
    • 4מוסיפים את המלח ולשים 10 דקות נוספות. בתום הלישה אם הבצק נתלה על הוו ונוצר 'חלון רשת גלוטן' (קרום שקוף ומבריק שאינו מתבקע), הבצק מוכן. מתפיחים בקערה מקומחת עם כיסוי בד נושם כשעתיים עד להכפלת הנפח.
    • 5מקמחים קלות משטח עבודה ומנחיתים עליו את הבצק. משחררים את הנפח על ידי תפיחות נמרצות. לשים לכדי כדור כדקה ומעבירים לתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה בתחתית ובדפנות (לעוגת שלוש שכבות בצק- לתבנית בקוטר 22 / 24 ס"מ, לשתי שכבות בצק - תבנית בקוטר 26 ס"מ). מכסים במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות.
    • 6בינתיים מכינים את תחרת השקדים: בקלחת בינונית מבשלים את כל מרכיבי ציפוי התחרה, למעט השקדים. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב תמידי, עד שכל החומרים מתאחדים למרקם חלק. מוסיפים את השקדים הפרוסים ומבשלים עוד 3-4 דקות עד שהתערובת הופכת מעט סמיכה בגוון חום קרמלי.
    • 7מעבירים את תערובת השקדים הרותחת על גבי נייר אפיה גזור לקוטר התבנית בה נאפה את הבצק. משטחים בעזרת פלטה מדורגת או כף גדולה לצורת עיגול.
    • 8אופים את העוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות ומניחים את עיגול תחרת השקדים (ללא נייר האפיה) על גבי הבצק שתפח בשנית בתבנית. מכניסים לתנור ואופים כ-35 דקות עד למבחן קיסם יבש. העוגה אמורה לקבל גוון ענברי עמוק והשקדים גוון חום.
    • 9מוציאים את העוגה מן התנור ומניחים על גבי קרש ל-10 דקות. מחלצים בעדינות מהתבנית ומעבירים על גבי רשת צינון ל-30 דקות לפחות.
    • 10בזמן שהעוגה נאפית מכינים את שלב ב' של קרם הווניל: לקערת מיקסר עם בלון הקצפה מכניסים את כל החומרים ומקציפים 3- 4 דקות (יש לגרוף מן התחתית מדי פעם) עד לקבלת קרם סמיך ויציב. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
    • 11הכנת הסירופ: בקלחת קטנה מבשלים את הדבש והמים כ-3 דקות עד שהנוזל שקוף ודליל. מוסיפים ברנדי, מערבבים היטב ומכניסים למקרר.
    • 12חיתוך העוגה: מחלקים את העוגה לשלוש או שתי דיסקיות שוות- מודדים את גובה העוגה, מחלקים לשלוש/שתיים ומסמנים בקיסם (אפשר בשתי נקודות רוחביות וכך קל יותר לחתוך באופן שווה. יוצקים סירופ על גבי שתי השכבות התחתונות ומותירים מעט סירופ עבור השכבה העליונה.
    • 13איחוד הקרמים: מעבירים את הקרם הראשון שהכנו לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כדקה עד שהקרם נפתח ומרקמו חלק. יש להיזהר לא להקציף יותר מדי כדי לא לשבור את הקרם. בתום ההקצפה מכניסים פנימה את הקרם השני ומקפלים בעזרת לקקן גדול בתנועות קיפול אווריריות ורכות רק עד ששני הקרמים מתאחדים. לא להגזים כדי לא לשבור אותם.
    • 14הרכבת העוגה: מניחים את השכבה התחתונה על גבי צלחת הגשה גדולה ושטוחה. מכניסים את הקרמים המאוחדים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים בתנועות סיבוביות. מניחים את השכבה השניה וממשיכים באותה צורה לזלף את הקרם על פניה. לבסוף מניחים את השכבה העליונה עם תחרת השקדים ויוצקים מעט מן הסירופ שהותרנו.
    • 15מכניסים את העוגה למקרר לשעה, מוציאים ומגישים ברוב גאווה ובברכת שנה טובה ומתוקה.

      מזלפים את הקרם בתנועות סיבוביות (צילום: נמרוד סונדרס)

      מניחים את השכבה השניה וממשיכים באותה צורה לזלף את הקרם על פניה (צילום: נמרוד סונדרס)

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully