כעקרון אפשר להקפיא את מה שנשאר. בפועל אין סיכוי שתחשבו לעשות את זה

קטנות, ממזריות, וכל כך טעימות: מירב שיינר מדריכה אתכם צעד אחר צעד בדרך לקאנלבולר, לחמניות הקינמון השבדיות שכבשו את העולם

  • לחמניות
  • קינמון
מירב שיינר- דנצ'נקו | צילומים: דרור עינב
הולכות לכבוש אתכם. לחמניות קינמון שבדיות (צילום: דרור עינב)

מה שנחשב לפני שנים רבות לכוכב מסיבות הקפה של תור הזהב בצפון אירופה, הפך ברבות הימים למאפה עממי ופופולרי, הנחשב כיום לאהוב ביותר ברחבי העולם. הוא נאפה בגרסאות רבות וזוכה לשמות שונים בכל מדינה, כאשר על פי רוב מדובר למעשה במאפים עגולים דמויי כדור או שבלול. לחמניות הקינמון העשויות שמרים והממולאות במחית עסיסית וארומטית, מהוות, כך נראה, שילוב אולטימטיבי להתמודדות מוצלחת עם ימים סגריריים.

השבדי הממוצע אוכל קאנלבולר כמעט כפי שהישראלי אוכל חומוס, אולי אפילו יותר. בסקר שנעשה בעשור האחרון, עלה כי השבדים קונים ומחסלים כ-350 לחמניות קינמון בשנה (לאדם) - מאפה אחד ביום, וזה מבלי לספור את אלה שמכינים ואוכלים בבית.

עוד בוואלה! NEWS

כולם זקוקים עכשיו לחיבוק חם מסבתא: עוגת "זהירות, היא רק יצאה מהתנור"

לכתבה המלאה

הקאנלבולר (Kanelbullar) - לחמניות קינמון, נחשבות למאפה שבדי קלאסי, פשוט וקל להכנה, המהווה עיסוק מהנה לכל המשפחה. על אף שניתן בקלות לשמור אותם במקפיא לאחר האפייה, בטוחני כי בתוך זמן קצר מרגע היציאה מהתנור, האפשרות הזו כלל לא תגיע לכדי מימוש.

לחמניות קינמון שוודיות

מתכון מאת: מירב שיינר- דנצ'נקו, מערכת וואלה! NEWS
  • דרגת קושי בינונית

  • 25 יחידות

השוודים מחסלים כ-350 לחמניות קינמון בשנה לאדם. הלחמניות האלה הן הסיבה (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק:

    • 250 מ״לחלב חמים (לא רותח)
    • ½2 כפיותשמרים יבשים
    • ¼ כוססוכר חום דחוס (60 גרם)
    • ¼ כפיתמלח
    • 70 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • ¼ כפיתקינמון
    • 3 כוסותקמח לבן מנופה (420 גרם)
  • למלית:

    • 100 גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
    • ¼ כוססוכר לבן
    • 2 כפיותקינמון
    • ¼ כפיתהל טחון (רשות)
  • לציפוי:

    • 1 חלמון + כף חלב טרופים
    • שומשום קלוי/ סוכר גבישי/ בארס אגוזי לוז
  • לקישוט:

    • אבקת סוכר ו/ או קינמון
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים לחמניות קינמון שוודיות?

  • 1אופן הכנת הבצק: ממיסים את השמרים בחלב החמים ומאפשרים תסיסה של כמה דקות.
  • 2בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, הסוכר, הקינמון והמלח. יוצקים את תערובת החלב והשמרים ומתחילים ללוש במהירות איטית כ-2 דקות.
  • 3מגבירים את מהירות הלישה ומכניסים בהדרגה את קוביות החמאה הקרה. לשים עוד כ-8 דקות עד לקבלת בצק מבריק, חלק ואחיד.
  • 4מתפיחים בקערה מכוסה בד נושם כשעתיים בטמפ' החדר עד להכפלת הנפח או כ-10-12 שעות במקרר, מכוסה היטב.
  • 5בזמן שהבצק תופח, ניגשים להכנת המלית: מכניסים את כל החומרים לקערה בינונית ומעבדים בעזרת מזלג או מטרפה קטנה לכדי משחה. פורשים יריעת נייר אפיה ויוצקים על חצי ממנה את כל המלית. משטחים וסוגרים עם חציו הנקי של הנייר. מכניסים למקרר לשעה.
  • 6ממלאים ומעצבים: משטחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב ומרדדים למלבן גדול. מניחים על חציו את מלית הקינמון ששמרנו במקרר ומסירים את הנייר. סוגרים מעל עם יתרת הבצק. למי שמתקשה לעבוד עם יריעה גדולה, יכול לחלק את הבצק לשתי יריעות קטנות יותר ובהתאמה לחלק את המילוי.
  • 7נוטלים סכין גלגלת או סכין קצבים וחותכים את הצק נממולא לרצועות בעובי 1 ס"מ. מרימים בעדינות כל רצועה ומסובבים את קצותיה בשתי ידיים לכיוונים מנוגדים, כך שנוצר מעין חבל (ראה תמונות הסבר).
  • 8מלפפים את החבל פעמיים בין שתי אצבעות. בפעם השלישית מלפפים סביב האגודל ואת השארית שנותרה (זנב) מכניסים פנימה בעזרת האצבע והאגודל. כך נוצרת מעין צורה של פרח. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
  • 9מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו.
  • 10בתום ההתפחה השניה מורחים בעדינות את הלחמניות בתערובת הביצה והחלב. מפזרים מעל סוכר גבישי/ אגוזי לוז מסוכרים או שומשום קלוי בשביל הטאץ' הים תיכוני.
  • 11אופים 20-25 דקות בתנור החם. מוציאים ומעבירים על גבי רשת צינון, ומגישים חמים.
  • 12אופן הכנת הלחמניות בתמונות:

    מניחים את מחית הקינמון על חצי היריעה וסוגרים מעל עם יתרת הבצק

    נוטלים סכין גלגלת או סכין קצבים וחותכים רצועות בעובי 1 ס"מ

    מרימים בעדינות כל רצועה

    מסובבים את קצותיה בשתי ידיים לכיוונים מנוגדים, כך שנוצר מעין בורג

    מלפפים פעמיים בין שתי אצבעות

    בפעם השלישית מלפפים סביב האגודל

    ואת השארית שנותרה (זנב) מכניסים פנימה בעזרת האצבע והאגודל לצורת פרח

    מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה להתפחה

    לפני האפייה מברישים בביצה טרופה עם חלב ומפזרים שומשום לטאץ' ים תיכוני

    אופים 20-25 דקות עד השחמה

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully