קינוח משודרג לפנקוטה איטלקית, בשלושה טעמים, עשירים ומפנקים, שלא תרצו שיגמר. בומבה של תענוג עשוי שכבת שוקולד, שכבת פנקוטה קפה וקרם וניל מעל . שיא המוגזמות והתפנקות טוטאלית ומשולחת כל רסן כיאה לקינוח של חופש גדול.
פנקוטה קפה ושוקולד
- 30 דקות עבודה
- מעל 8 שעות סה"כ
- דרגת קושי בינונית
- 8 יחידות
מצרכים
לקרם השוקולד
- ¼1 כוסותשמנת מתוקה 38%
- ½ כוסנטיפי שוקולד מריר
- 2 כפיותדבש
- 1 כפיתקפה נמס
- ⅓ כוסאבקת קקאו
לפנקוטה קפה (מוקה)
- ¼ כוסחלב פושר
- 2 כפיותג'לטין (באבקה)
- ¼1 כוסותשמנת מתוקה 38%
- ¼ כוסחלב
- 2 כפותקפה נמס
- ⅓ כוססוכר חום
- 1 כפיתתמצית וניל
לקרם וניל
- ½ כוסשמנת מתוקה
- 2 כפותמסקרפונה (או גבינת שמנת)
- 2 כפותאבקת סוכר
- 1 כפיתתמצית וניל
לקישוט
- פולי קפה קלויים
- פקאן מסוכר קצוץ או טחון גס
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים פנקוטה קפה ושוקולד?
- 1הכנת קרם השוקולד: מחממים בקלחת (סיר קטן) את השמנת, השוקולד והדבש ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית עד לאיחוד מלא של החומרים וקבלת מרקם חלק ומבריק. מסירים מהאש.
- 2מנפים פנימה את אבקת הקקאו והקפה, טורפים היטב עד להמסה ויוצקים 2 כפות בכל כוס. מכניסים למקרר להתייצבות של 3 שעות לפחות לפני שמוסיפים את השכבה השניה.
- 3הכנת הפנקוטה: מכינים קערה גדולה עם מים רותחים עד מחצית מגובהה, מניחים בתוכה קערה בינונית ולתוכה שופכים את החלב הפושר. מפזרים מעל את אבקת הג'לטין ומערבבים עד להמסה.
- 4בסיר בינוני מבשלים את השמנת, החלב, הסוכר והקפה כ-5 דקות מעל אש בינונית. מסירים מן האש ומוסיפים פנימה את תמצית הווניל ותערובת הג'לטין. מצננים לטמפ' החדר (אפשר להיעזר באמבט קרח).
- 5יוצקים 2 כפות מהפנקוטה לתוך הכוסות עם קרם השוקולד. מקררים 6 שעות לפחות לפני שמוסיפים את השכבה השלישית.
- 6הכנת קרם הווניל: לתוך קערה בינונית מכניסים את כל החומרים וממקציפים במערבל ידני עד לקבלת קרם סמיך וחלק.
- 7הגשה: מוציאים את הכוסות מן המקרר ומזלפים באלגנטיות את קרם הוניל. מקשטים באגוזי פקאן מסוכרים טחונים דק ובפולי קפה קלויים.