• לקרם השוקולד

  • ¼1 כוסותשמנת מתוקה 38%
  • ½ כוסנטיפי שוקולד מריר
  • 2 כפיותדבש
  • 1 כפיתקפה נמס
  • ⅓ כוסאבקת קקאו

• לפנקוטה קפה (מוקה)

  • ¼ כוסחלב פושר
  • 2 כפיותג'לטין (באבקה)
  • ¼1 כוסותשמנת מתוקה 38%
  • ¼ כוסחלב
  • 2 כפותקפה נמס
  • ⅓ כוססוכר חום
  • 1 כפיתתמצית וניל

• לקרם וניל

  • ½ כוסשמנת מתוקה
  • 2 כפותמסקרפונה (או גבינת שמנת)
  • 2 כפותאבקת סוכר
  • 1 כפיתתמצית וניל

• לקישוט

  • פולי קפה קלויים
  • פקאן מסוכר קצוץ או טחון גס

איך מכינים פנקוטה קפה ושוקולד?

• 1הכנת קרם השוקולד: מחממים בקלחת (סיר קטן) את השמנת, השוקולד והדבש ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית עד לאיחוד מלא של החומרים וקבלת מרקם חלק ומבריק. מסירים מהאש.
• 2מנפים פנימה את אבקת הקקאו והקפה, טורפים היטב עד להמסה ויוצקים 2 כפות בכל כוס. מכניסים למקרר להתייצבות של 3 שעות לפחות לפני שמוסיפים את השכבה השניה.
• 3הכנת הפנקוטה: מכינים קערה גדולה עם מים רותחים עד מחצית מגובהה, מניחים בתוכה קערה בינונית ולתוכה שופכים את החלב הפושר. מפזרים מעל את אבקת הג'לטין ומערבבים עד להמסה.
• 4בסיר בינוני מבשלים את השמנת, החלב, הסוכר והקפה כ-5 דקות מעל אש בינונית. מסירים מן האש ומוסיפים פנימה את תמצית הווניל ותערובת הג'לטין. מצננים לטמפ' החדר (אפשר להיעזר באמבט קרח).
• 5יוצקים 2 כפות מהפנקוטה לתוך הכוסות עם קרם השוקולד. מקררים 6 שעות לפחות לפני שמוסיפים את השכבה השלישית.
• 6הכנת קרם הווניל: לתוך קערה בינונית מכניסים את כל החומרים וממקציפים במערבל ידני עד לקבלת קרם סמיך וחלק.
• 7הגשה: מוציאים את הכוסות מן המקרר ומזלפים באלגנטיות את קרם הוניל. מקשטים באגוזי פקאן מסוכרים טחונים דק ובפולי קפה קלויים.