חופש באוויר: פנקוטה מוגזמת

אם יש לאיטלקים שיבוט בשכונת המזרח התיכון, הרי שאלה הם הישראלים. אנחנו מכורים לאוכל איטלקי וקפה, חובבי אופנה עילית ושופוני (בגירסת ולנטינו עלי אקספרס), נהנתנים, מפונקים, קולניים וקצת גסי רוח - בקיצור כמעט איטלקים למהדרין. גם אנחנו כמוהם, מכורים לחיים הטובים, להנאות הקטנות, לפינוקים ולחופש.

יש הנאות שבאות בשלבים ויש שבבת אחת, יש חופשים קטנים ויש את החופש הגדול. את האנלוגיה כבר הבנתם - הקינוח הזה הוא בומבה של תענוג בשלושה צבעים. שיא המוגזמות והתפנקות טוטאלית ומשולחת כל רסן כיאה לקינוח תחילת החופש הגדול ובסטייל איטלקי. קינוח משודרג לפנקוטה איטלקית, בשלושה טעמים, עשירים ומפנקים, שלא תרצו שיגמר.

לעוד מתכונים לתחילת החופש:
ככה עושים את זה: טירמיסו איטלקי אמיתי
ארטיק מגנום ביתי
קסטות שוקולדיות מטורפות

מצרכים:

ל-8 מנות אישיות בכוסות

לקרם השוקולד:
1/4 1 כוסות שמנת מתוקה
1/2 כוס נטיפי שוקולד מריר
2 כפיות דבש
1 כפית אבקת קפה נמס
1/3 כוס אבקת קקאו

לפנקוטה:
1/4 כוס חלב פושר
2 כפיות אבקת ג'לטין

1/4 1 כוסות שמנת מתוקה
1/4 כוס חלב 3% שומן
2 כפות אבקת קפה נמס
1/3 כוס סוכר חום
1 כפית תמצית וניל

לקרם וניל:
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפות גבינת מסקרפונה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל מרוכזת

לעיטור:
פולי קפה קלויים
פקאן מסוכר טחון דק

אופן ההכנה:

1. הכנת קרם השוקולד: מחממים בקלחת (סיר קטן) את השמנת, השוקולד והדבש ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית עד לאיחוד מלא של החומרים וקבלת מרקם חלק ומבריק.

2. מסירים מן האש, מנפים פנימה את אבקת הקקאו והקפה, טורפים היטב עד להמסה ויוצקים 2 כפות בכל כוס. מכניסים למקרר להתייצבות של 3 שעות לפחות. לפני שמוסיפים את השכבה השניה.

3.הכנת הפנקוטה: מכינים קערה גדולה עם מים רותחים עד מחצית מגובהה, מניחים בתוכה קערה בינונית ולתוכה שופכים את החלב. מפזרים מעל את אבקת הג'לטין ומערבבים עד להמסה.

4. בקלחת בינונית מבשלים את השמנת, החלב, הסוכר והקפה כ-5 דקות על אש בינונית. מסירים מן האש ומוסיפים פנימה את תמצית הווניל ותערובת הג'לטין. מצננים לטמפ' החדר (אפשר להיעזר באמבט קרח) ויוצקים 2 כפות לתוך הכוסות עם קרם השוקולד. מקררים 6 שעות לפחות לפני שמוסיפים את השכבה השלישית.

5. הכנת קרם הווניל: לתוך קערה בינונית מכניסים את כל החומרים וממקציפים במערבל ידני עד לקבלת קרם סמיך וחלק.

6. הרכבה והגשה: מוציאים את הכוסות מן המקרר ומזלפים באלגנטיות את קרם הוניל. מקשטים באגוזי פקאן מסוכרים טחונים דק ובפולי קפה קלויים.