עוגת שמרים ז'פונז
המצאה פרטית של דודו אוטמזגין: רולדת שמרים עם קרם שקדים ומרנג אגוזים אפוי. משחק חביב בין מרקמים וטעמים
התחלות מתוקות של דודו אוטמזגין (צילום: דרור כץ)
מחשבון המרות
- ל-2 רולדות שמרים בתבנית אינגליש קייק של 35 ס"מ:
- לבצק:
- 200 גרם חמאה
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 2 ביצים קטנות
- 100 מ"ל מים
- 5 גרם (1 כפית) מלח
- 500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
- 40 גרם (4 כפות) שמרים
- לקרם שקדים:
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 2 ביצים
- 20 גרם (2 כפות) קמח
- 100 גרם (1 כוס) אבקת שקדים
- 20 מ"ל (כף + כפית) רום אלכוהולי בהיר
- למרנג:
- 3 חלבונים גדולים
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 110 גרם (1 כוס פחות כף) אבקת סוכר
- 110 גרם (1 כוס גדושה) אגוזים קצוצים
- 1 ביצה טרופה למריחה
- לזרייה:
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 1.מכינים את הבצק: מעבדים במיקסר עם וו לישה את החמאה, הסוכר, הביצים, המים והמלח.
- 2.מוסיפים את הקמח והשמרים, ולשים כ-10 דקות במהירות איטית, עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
- 3.מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים להתפחה בטמפרטורת החדר, עד שהוא מכפיל את נפחו. מעבירים למקרר למשך יממה.
- 4.מכינים את קרם השקדים: מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר במהירות איטית.
- 5.מוסיפים בהדרגה את הביצים. אם צריך, עוצרים את פעולת המיקסר, ומנקים עם לקקן את דפנות הקערה.
- 6.מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים, ומערבבים עד שהם נטמעים במסה. מוסיפים את הרום וממשיכים לערבב. מכסים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
- 7.מכינים את המרנג: במיקסר עם וו בלון מקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב.
- 8.מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים הקצוצים.
- 9.מורחים את המרנג על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-110 מעלות, במשך שעה. מצננים בטמפרטורת החדר.
- 10.מכינים את הז'פונז: על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בגודל של 40X30 ס"מ, ובעובי של 3 מ"מ.
- 11.מורחים על הבצק את קרם השקדים, מפזרים את המרנג האפוי ואת השוקולד הקצוץ. מגלגלים לרולדה וחותכים באמצע לכל האורך. קולעים לצמת קראנץ.
- 12.מניחים את העוגה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
- 13.אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, במשך 40 דקות, ומצננים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
