מתכונים חמים

עוגת טורט לינזר

השף קונדיטור דודו אוטמזגין מסביר שלב אחרי שלב איך ליצור את לינזר הפלאות

מתכון מאת: דודו אוטמזגין, מערכת וואלה! NEWS
  • 60 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

מחשבון המרות

מצרכים

  • כמות: עבור 2 עוגות קטנות - 2 רינגים בקוטר 15 ס"מ ו-2 רינגים בקוטר 18 ס"מ או עבור עוגה אחת גדולה- רינג/תבנית בקוטר 26 ס"מ ורינג/תבנית בקוטר 28 ס"מ
  • לתחתית הפריכה:
  • 115 גרם חמאה רכה
  • 25 גרם אבקת סוכר
  • 30 גרם חלמונים (2 חלמונים)
  • 25 אגוזי לוז טחונים
  • 25 גרם פרלינה
  • 150 גרם קמח
  • 5 גרם אבקת אפיה
  • 1 כפית קינמון
  • לקרם לינזר אפוי:
  • 165 גרם חמאה
  • 165 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם ביצים (2 ביצים)
  • 20 גרם קורנפלור
  • 200 גרם אגוזי לוז טחונים
  • 40 גרם מחית אגוזי לוז (קולים את האגוזים וטוחנים אותם כשהם חמים למחית)
  • 60 מ"ל שמנת מתוקה
  • 140 גרם מיקס פירות יער (אפשר גם קפואים)
  • לקרם מסקרפונה:
  • 550 גרם שמנת מתוקה
  • 350 גרם מסקרפונה
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • לקישוט:
  • 250 גרם שוקולד לבן
  • אבקת צבע מאכל אדומה
  • אבקת צבע מאכל ירוקה
  • תותים טריים
  • אוכמניות
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • .הכנת התחתית הפריכה: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר לקרם חלק. מוסיפים לקערת המיקסר לפי הסדר את החלמונים, הפרלינה, אגוזי הלוז הטחונים, הקינמון ולבסוף את הקמח עם אבקת האפיה עד לקבלת בצק מאוד רך.
  • 2. מניחים את הבצק בין שני דפי גיטרה או שני ניירות אפיה ומשטחים לעובי 0.5 ס"מ. בהתחלה עם הידיים ואח"כ בעזרת מערוך. אין צורך לרדד אלא לשטח. מכניסים למקפיא ל-20 דקות.
  • 3.הכנת קרם הלינזר: במיקסר מערבלים חמאה ואבקת סוכר לקרם חלק. מוסיפים לפי הסדר ביצים, קורנפלור , אגוזי לוז טחונים, מחית אגוזי לוז ושמנת מתוקה.
  • 4. קורצים מהבצק שקיררנו 2 עיגולים בקוטר 15 ס"מ או עיגול אחד בקוטר 26 ס"מ אם מכינים עוגה אחת ומניחים בתחתית התבנית או הרינג.
  • 5. מזלפים את קרם הלינזר מעל דיסקית הבצק ואפשר גם פשוט עם מרית או כף. מפזרים מעל את פירות היער ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ל-20-30 דקות.
  • 6. בתום האפייה מצננים את העוגה ומכניסים למקרר.
  • 7. מכינים את קרם המסקרפונה: מקציפים יחד את השמנת עם המסקרפונה והסוכר. מעבירים לשקית זילוף.
  • 8. מניחים שקף בדפנות תבנית מעט גדולה יותר מקוטר העוגה (קוטר 18 ס"מ עבור ה-15ס"מ וקוטר-28 ס"מ עבור ה-26 ס"מ) ומתחילים להרים זילופי קרם מהתחתית לדפנות (ראה וידיאו). מחלצים את העוגה שהתקררה בינתיים מהתבנית, ומניחים במרכז. ממלאים את כל הרווחים בקרם ומסיימים לזלף כך שקרם המסקרפונה יכסה את העוגה מכל הצדדים. מחליקים את פני העוגה ומכניסים למקרר, רצוי ללילה. משאירים מעט קרם לעיטור.
  • 9.הכנת הקישוטים: ממיסים ומחממים שוקולד לבן בבאן מארי לטמפ' של 40 מעלות, מערבבים מחצית ממנו עם אבקת צבע מאכל אדומה ואת המחצית השניה עם אבקת צבע מאכל ירוקה. נעזרים בבלנדר מוט על מנת לערבב את השוקולד עם הצבע באחידות- שימו לב לשטוף את המכשיר בשימוש בין הצבעים. מטמפררים את השוקולד ומקררים לטמפ' של 28 מעלות (מעבירים את השוקולד למשטח שיש ומקררים בעזרת הרמה שלו עם שפכטל).
  • 10. משטחים כל שוקולד בין שני דפי גיטרה (ניתן לקנות בחנויות מתמחות) או על גבי נייר אפיה ובעזרת חותכן יוצרים עיגולים בקוטר 2-3 ס"מ. מקררים.
  • 11.קישוט העוגה: מזלפים מעל פני העוגה נקודות עם קרם המסקרפונה כמספר הפטריות אותן נרצה על העוגה, מניחים על כל אחת עיגול ירוק, מזלפים שוב עם קרם המסקרפונה מעל כל עיגול שוקולד ירוק 'רגלים לפטריות', ומניחים מעל עיגול שוקולד אדום כ'כיפה'. יוצרים עם מעט שוקולד לבן טיפות לבנות מעל הכיפות האדומות.
  • 12. מפזרים תותים חצויים ואוכמניות בין הפטריות ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully