עבורי, הרגע הזה שבו הבית מתמלא בריח שמרים וקינמון הוא רגע שמביא איתו תחושה נעימה בכל הגוף. תחושת נחמה, חום וגעגוע.
שמרים זאת לגמרי אהבה. כל מה שהם זקוקים לו זה שתתנו להם יחס וסבלנות, והם יחזירו לכם חזרה, ובגדול. שימו לב לסדר כניסת המרכיבים למיקסר, הקפידו על לישה נכונה וסבלנית (המיקסר גם ככה עושה את העבודה), ותנו לבצק את הזמן שלו לתפוח בנחת.
אני מאוד אוהבת עוגות שמרים שאפשר לתלוש. את הבצק והמלית גלגלתי הפעם לשבלולים (אם תרצו, שושנים) קטנים יחסית, בגודל ביס. הסידור שלהם - פעם עם הפנים כלפי מעלה ופעם על הצד - הוא שיוצר את היופי והקסם של התבנית, בלי הרבה מאמץ והשקעה.
עוגת שמרים נתלשת במלית קינמון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק שמרים:
- 500גרםקמח
- 25גרםשמרים טריים (או כף שמרים יבשים)
- ¼כוססוכר (50 גרם)
- 2ביצים M
- ¾כוסחלב + 2 כפות (200 מ"ל)
- ¼כפיתמלח
- 100גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
למלית קינמון ואגוזים:
- 150גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
- ¼כוססוכר (50 גרם)
- 1כוססוכר חום כהה
- 3כפותקינמון
- 100גרםפקאנים קצוצים
להרשה:
- 1ביצה
- 1כפיתמים
- קורטמלח
לזיגוג:
- ½כוססוכר
- ½כוסמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת שמרים נתלשת במלית קינמון?
- 1מכינים את בצק השמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומעבדים במהירות נמוכה.
- 2מוסיפים בהדרגה את הנוזלים (ביצים וחלב) וממשיכים לעבד. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
- 3מכניסים את קוביות החמאה בהדרגה, ומעבדים עד להטמעה מלאה בבצק. ממשיכים את הלישה עוד כ-8 דקות (לא פחות). הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים, רך ואחיד.
- 4יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה רחבה ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים במקום חמים ולח כשעה ורבע או במקרר למשך כמה שעות (מומלץ ביותר, רק לא לשכוח להוריד אוויר כעבור כשעתיים, לכסות ולהמשיך את ההתפחה במקרר לפחות שלוש שעות נוספות).
- 5מכינים את מלית הקינמון: מערבבים את כל מרכיבי המלית עד לקבלת מרקם משחתי.
- 6מילוי ועיצוב: לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לשניים ועובדים כל פעם עם חלק אחד, כשהשני בינתיים מכוסה. מרדדים חלק ראשון למלבן ארוך ורחב (אורך של כ-30 ס"מ), מורחים מחצית מן המלית ומפזרים פקאנים.
- 7בעזרת גלגלת יוצרים רצועות אורך דקות יחסית (כ-4 ס"מ) ולאחר מכן חוצים אותן באמצע, כך שיווצרו רצועות קצרות יותר (כ-15 ס"מ). מגלגלים כל רצועה לשבלול צפוף ומניחים בתבנית את השבלולים אחד ליד השני, פעם אחת החלק הפתוח כלפי מעלה ופעם אחת מניחים על הצד. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
מגלגלים כל רצועה לשבלול צפוף ומניחים בתבנית/מערכת וואלה,בתיה שורק - 8את השבלולים מניחים בתבנית גדולה בקוטר 31 ס"מ ומניחים באמצע התבנית רינג או צלוחית עגולה שמתאימה לאפייה. אם משתמשים בתבנית בקוטר 28 ס"מ, תתקבל עוגה ללא חור. מכסים להתפחה נוספת של כ-25 דקות (בחורף לוקח טיפה יותר זמן).
- 9מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו, מברישים את הבצק בביצה טרופה עם המים והמלח ואופים בתנור כ-25 דקות, עד שהמאפה שזוף.
מברישים את הבצק בביצה טרופה עם המים/מערכת וואלה,בתיה שורק - 10בזמן שהמאפה בתנור מכינים סירופ: מרתיחים בקלחת מים וסוכר עד להמסה מלאה. מברישים בנדיבות כשהמאפה עדיין חם.
עוגת שמרים וקינמון משגעת/מערכת וואלה,בתיה שורק