סופגניות של מיקי שמו (אפיק גבאי)
- -25 יחידות של 70 גרם
- 1 ק"ג קמח לחם
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 1 כפית מלח
- 1/3 1 כוסות חלב (320 מ"ל)
- 3 ביצים "L"
- 75 גרם חמאה רכה
- 60 גרם שמרים טריים+1 כפית
- 2 כפות ליקר אמרטו 20 מ"ל
- 1 כף אינסטנט פודינג- 15 גרם
- 1 כפית תמצית וניל.
- גרידה מ-1/4 לימון
- חומרים למילוי:
- ריבת תות/ פטל/מעורבת.
- חומרים לציפוי:
- אבקת סוכר
- 1. מערבבים במיקסר עם "וו לישה" את הקמח, שמרים, סוכר, מים, חמאה, תמצית וניל, גרידת לימון ואינסטנט פודינג, במשך 10 דק' במהירות בינונית- איטית.
- 2. מוסיפים את המלח והליקר אמרטו ולשים כ3-2 דק' עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.
- 3. מוציאים את הבצק ויוצרים כדור לקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח לשעה(אפשרי גם 45 דקות) עד הכפלת הנפח.
- 4. מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מעט מקומח ומחלקים אותו ל-25 יחידות.
- 5. מגלגלים את היחידות בצק ל-25 כדורים ומעבירים אותם למגש מעט משומן. מכסים במגבת מטבח, מתפיחים עד הכפלת הנפח- כשעה ורבע.(לעיתים שעה מספיק)
- 6. ממלאים סיר טיגון בשמן עד למחצית מגובהו ומחממים את השמן עד לטמפ' טיגון.
- 7. מטגנים את הסופגניות כ-3 דק' מכל צד סך הכל 6 דק'.
- 8. מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומצננים.
- 9. ממלאים במילוי הרצוי בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
- טיפים:
- שימוש באלכוהול בסופגניה משפר את הטעם ודוחק את שמן הטיגון מלחדור לסופגניה במהלך הטיגון שלה. הוא לא מונע מהשמן לחדור אליה אלא מצמצם את כמות השמן שחודרת אליה. חשוב להדגיש -מגע ישיר שלו עם השמרים הורג אותם.
- ציפויים לסופגניות
- ציפוי חלבה
- חומרים:
- 500 גרם ממרח חלבה
- 1/3 כוס חלב (80 מ"ל)
- אופן ההכנה:
- 1. מחממים את החלב לסף רתיחה ומוזגים אותו לקערה עם ממרח החלבה. מערבבים עם מרית עד לאחידות.
- 2. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש. מחממים את הציפוי ומצפים.
- גיוון: ניתן לפזר על הציפוי חלבה מעט "חלבה שערות".
- ציפוי שוקולד מריר
- חומרים:
- 150 גרם שוקולד מריר
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"')
- אופן ההכנה:
- 1. מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. מוזגים אותה על גבי השוקולד המריר החתוך לקוביות. ממתינים 2 דקות.
- 2. ומערבבים עם מרית לאחידות. מניילנים ושומרים במקרר עד לשימוש. בעת השימוש מחממים ומצפים.
- ציפוי ריבת חלב
- חומרים:
- 500 גרם ריבת חלב
- 1/4 כוס חלב- 60 מ"ל
- אופן ההכנה:
- 1. מחממים את החלב לסף רתיחה ומוזגים אותו לקערה עם ריבת החלב מערבבים עם מרית עד לאחידות.
- 2. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש. כשרוצים לצפות את הסופגניות מחממים ומצפים.
- ציפוי שוקולד לבן
- חומרים:
- 200 גרם שוקולד לבן
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה
- אופן ההכנה:
- 1. מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. מוזגים אותה על גבי השוקולד לבן החתוך לקוביות.
- 2. ממתינים 2 דקות ומערבבים עם מרית לאחידות. מניילנים ושומרים במקרר עד לשימוש.
- 3. בעת השימוש מחממים ומצפים.
- טיפ: אפשרי גם להשתמש בציפויים הללו גם כמלית שאותה מזלפים פנימה לסופגניות. אולם המלית לא צריכה להיות נוזלית אלא נוחה לזילוף. (מחממים אותה פחות).
עוד מתכוני קינוחים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
