סופגניות קלאסיות של מיקי שמו

מצרכים

• -25 יחידות של 70 גרם
• 1 ק"ג קמח לחם
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 1 כפית מלח
• 1/3 1 כוסות חלב (320 מ"ל)
• 3 ביצים "L"
• 75 גרם חמאה רכה
• 60 גרם שמרים טריים+1 כפית
• 2 כפות ליקר אמרטו 20 מ"ל
• 1 כף אינסטנט פודינג- 15 גרם
• 1 כפית תמצית וניל.
• גרידה מ-1/4 לימון
• חומרים למילוי:
• ריבת תות/ פטל/מעורבת.
• חומרים לציפוי:
• אבקת סוכר

אופן ההכנה

• 1. מערבבים במיקסר עם "וו לישה" את הקמח, שמרים, סוכר, מים, חמאה, תמצית וניל, גרידת לימון ואינסטנט פודינג, במשך 10 דק' במהירות בינונית- איטית.
• 2. מוסיפים את המלח והליקר אמרטו ולשים כ3-2 דק' עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.
• 3. מוציאים את הבצק ויוצרים כדור לקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח לשעה(אפשרי גם 45 דקות) עד הכפלת הנפח.
• 4. מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מעט מקומח ומחלקים אותו ל-25 יחידות.
• 5. מגלגלים את היחידות בצק ל-25 כדורים ומעבירים אותם למגש מעט משומן. מכסים במגבת מטבח, מתפיחים עד הכפלת הנפח- כשעה ורבע.(לעיתים שעה מספיק)
• 6. ממלאים סיר טיגון בשמן עד למחצית מגובהו ומחממים את השמן עד לטמפ' טיגון.
• 7. מטגנים את הסופגניות כ-3 דק' מכל צד סך הכל 6 דק'.
• 8. מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומצננים.
• 9. ממלאים במילוי הרצוי בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
• טיפים:
• שימוש באלכוהול בסופגניה משפר את הטעם ודוחק את שמן הטיגון מלחדור לסופגניה במהלך הטיגון שלה. הוא לא מונע מהשמן לחדור אליה אלא מצמצם את כמות השמן שחודרת אליה. חשוב להדגיש -מגע ישיר שלו עם השמרים –הורג אותם.
• ציפויים לסופגניות
• ציפוי חלבה
• חומרים:
• 500 גרם ממרח חלבה
• 1/3 כוס חלב (80 מ"ל)
• אופן ההכנה:
• 1. מחממים את החלב לסף רתיחה ומוזגים אותו לקערה עם ממרח החלבה. מערבבים עם מרית עד לאחידות.
• 2. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש. מחממים את הציפוי ומצפים.
• גיוון: ניתן לפזר על הציפוי חלבה מעט "חלבה שערות".
• ציפוי שוקולד מריר
• חומרים:
• 150 גרם שוקולד מריר
• 1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"')
• אופן ההכנה:
• 1. מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. מוזגים אותה על גבי השוקולד המריר החתוך לקוביות. ממתינים 2 דקות.
• 2. ומערבבים עם מרית לאחידות. מניילנים ושומרים במקרר עד לשימוש. בעת השימוש מחממים ומצפים.
• ציפוי ריבת חלב
• חומרים:
• 500 גרם ריבת חלב
• 1/4 כוס חלב- 60 מ"ל
• אופן ההכנה:
• 1. מחממים את החלב לסף רתיחה ומוזגים אותו לקערה עם ריבת החלב מערבבים עם מרית עד לאחידות.
• 2. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש. כשרוצים לצפות את הסופגניות מחממים ומצפים.
• ציפוי שוקולד לבן
• חומרים:
• 200 גרם שוקולד לבן
• 1/2 מיכל שמנת מתוקה
• אופן ההכנה:
• 1. מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. מוזגים אותה על גבי השוקולד לבן החתוך לקוביות.
• 2. ממתינים 2 דקות ומערבבים עם מרית לאחידות. מניילנים ושומרים במקרר עד לשימוש.
• 3. בעת השימוש מחממים ומצפים.
• טיפ: אפשרי גם להשתמש בציפויים הללו גם כמלית שאותה מזלפים פנימה לסופגניות. אולם המלית לא צריכה להיות נוזלית אלא נוחה לזילוף. (מחממים אותה פחות).