לצאת מהקופסה: סופגניות קצת אחרת

שילוב של מלוח ומתוק הוא מושלם בעיני. הקראסט והקרמל המלוח הופכים את הסופגניה למעולה. הן שונות בטעמן במעט כיוון שהן לא מטוגנות אלא אפויות, אני אישית מעדיף דווקא סוג כזה לפעמים כיוון שהן ניתנות להקפאה


חומרים ל-25 יחידות:
1 ק"ג קמח לחם
1 שקית משפר אפיה לבצק שמרים
2/3 כוס סוכר (150 גרם)
1 כפית מלח
1/3 1 כוסות חלב (320 מ"ל)
3 ביצים "XL"
75 גרם שמרים טריים- שקית וחצי שימרית
1 כף אינסטנט פודינג (15 גרם)
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס שמן (50 מ"ל)


לציפוי הקראסט:
150 חמאה רכה
150 גרם סוכר דמררה
175 גרם קמח


לקרמל מלוח:
80 גרם חמאה מלוחה
135 גרם שמנת מתוקה חמה
1 כפית מלח
140 גרם סוכר
4 גרם ג'לטין
2 כפות מים קרים
1 מקל וניל


אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרמל: מערבבים את הג'לטין והמים הקרים בקערה קטנה.

2. בסיר על אש נמוכה- בינונית מחממים את הסוכר, ומקל וניל. מבשלים עד לקבלת קרמל.

3. עוצרים את הבישול ומוסיפים את חמאה, מלח ושמנת חמה.

4. ממשיכים בפעולת הבישול ובסוף מוסיפים את הג'לטין המושרה.

5. מקררים את הקרמל. רצוי להכין את הקרמל המלוח יום לפני ולאחסנו במקרר כיוון שכך יותר נוח לעבוד איתו.

6. מכינים את הסופגניות: מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, סוכר, חלב, שמן, תמצית וניל, ואינסטנט פודינג, במשך 10 דקות במהירות בינונית-איטית.

7. מוסיפים את המלח ולשים כ-2 דק' עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.

8. מוציאים את הבצק ויוצרים כדור לקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח לשעה (אפשרי גם 45 דקות) עד הכפלת הנפח.

9. מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מעט מקומח ומחלקים אותו ל-25 יחידות.

10. מגלגלים את היחידות בצק ל-25 כדורים ומעבירים אותם לתבנית עם נייר אפייה. מכסים במגבת מטבח, מתפיחים עד הכפלת הנפח- כשעה.

11. מחממים תנור ל180 מעלות.

12. מכינים את ציפוי הקראסט: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כול החומרים יחד במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד, מוציאים את הבצק לנייר אפייה, ומרדדים אותו בין 2 ניירות אפייה, מקררים אותו כשעה, קורצים עיגולים בקוטר הסופגנייה.

13. מניחים את ציפוי הקראסט על כל סופגנייה תפוחה.

14. אופים כ- 15 דקות, עד להזהבה קלה.

15. מצננים וממלאים במלית קרמל מלוח.

גיוון:
ניתן להכין סופגניות שוקולד אפויות: ממירים 2 כפות קמח ב2 כפות קקאו. ומגדילים את כמות המים ל1/2 3 כוסות (קקאו מייבש).

את הסופגניות הללו ניתן לטגן ולמלא במליות שונות כמו: ריבה, ריבת חלב, שוקולד, קרם וניל, קונפיטורות שונות, חלבה, קרמל, גבינה, אוכמניות, תמרים ומרשמלו. מעל הסופגניות ניתן לקשט בציפויים שונים: פונדנט, שוקולד, חלבה, ציפוי שוקולד לבן, אבקת סוכר או סוכר.

חומרים ל-25 יחידות של 70 גרם
1 ק"ג קמח לחם
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כפית מלח
1/3 1 כוסות חלב (320 מ"ל)
3 ביצים "L"
75 גרם חמאה רכה
60 גרם שמרים טריים+1 כפית
2 כפות ליקר אמרטו 20 מ"ל
1 כף אינסטנט פודינג- 15 גרם
1 כפית תמצית וניל.
גרידה מ-1/4 לימון


חומרים למילוי:
ריבת תות/ פטל/מעורבת.

חומרים לציפוי:
אבקת סוכר


אופן הכנה:
1. מערבבים במיקסר עם "וו לישה" את הקמח, שמרים, סוכר, מים, חמאה, תמצית וניל, גרידת לימון ואינסטנט פודינג, במשך 10 דק' במהירות בינונית- איטית.

2. מוסיפים את המלח והליקר אמרטו ולשים כ3-2 דק' עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.

3. מוציאים את הבצק ויוצרים כדור לקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח לשעה(אפשרי גם 45 דקות) עד הכפלת הנפח.

4. מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מעט מקומח ומחלקים אותו ל-25 יחידות.

5. מגלגלים את היחידות בצק ל-25 כדורים ומעבירים אותם למגש מעט משומן. מכסים במגבת מטבח, מתפיחים עד הכפלת הנפח- כשעה ורבע.(לעיתים שעה מספיק)

6. ממלאים סיר טיגון בשמן עד למחצית מגובהו ומחממים את השמן עד לטמפ' טיגון.

7. מטגנים את הסופגניות כ-3 דק' מכל צד סך הכל 6 דק'.

8. מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומצננים.

9. ממלאים במילוי הרצוי בוזקים אבקת סוכר ומגישים.


טיפים:

שימוש באלכוהול בסופגניה משפר את הטעם ודוחק את שמן הטיגון מלחדור לסופגניה במהלך הטיגון שלה. הוא לא מונע מהשמן לחדור אליה אלא מצמצם את כמות השמן שחודרת אליה. חשוב להדגיש -מגע ישיר שלו עם השמרים –הורג אותם.

חומרים:
500 גרם ממרח חלבה
1/3 כוס חלב (80 מ"ל)

אופן ההכנה:
1. מחממים את החלב לסף רתיחה ומוזגים אותו לקערה עם ממרח החלבה. מערבבים עם מרית עד לאחידות.

2. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש. מחממים את הציפוי ומצפים.

גיוון: ניתן לפזר על הציפוי חלבה מעט "חלבה שערות".

חומרים:
150 גרם שוקולד מריר
1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"')


אופן ההכנה:
1. מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. מוזגים אותה על גבי השוקולד המריר החתוך לקוביות. ממתינים 2 דקות.

2. ומערבבים עם מרית לאחידות. מניילנים ושומרים במקרר עד לשימוש. בעת השימוש מחממים ומצפים.

חומרים:
500 גרם ריבת חלב
1/4 כוס חלב- 60 מ"ל


אופן ההכנה:
1. מחממים את החלב לסף רתיחה ומוזגים אותו לקערה עם ריבת החלב מערבבים עם מרית עד לאחידות.

2. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש. כשרוצים לצפות את הסופגניות מחממים ומצפים.

חומרים:
200 גרם שוקולד לבן
1/2 מיכל שמנת מתוקה


אופן ההכנה:
1. מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. מוזגים אותה על גבי השוקולד לבן החתוך לקוביות.

2. ממתינים 2 דקות ומערבבים עם מרית לאחידות. מניילנים ושומרים במקרר עד לשימוש.

3. בעת השימוש מחממים ומצפים.


טיפ: אפשרי גם להשתמש בציפויים הללו גם כמלית שאותה מזלפים פנימה לסופגניות. אולם המלית לא צריכה להיות נוזלית אלא נוחה לזילוף. (מחממים אותה פחות).

סופגניה עם חור
סופגניות רוויון ללא התפחה
סיקור מיוחד: חנוכה בוואלה! אוכל