וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שוודיות הורסות: סופגניות זעפרן במילוי קרם וניל

עוד מתכון מנצח מבית קונדיטוריית FIKA השוודית - סופגניות זעפרן במילוי קרם וניל, שיחד עם יתר הקולקציה המשגעת של פיקה לחנוכה, קטפו בקלילות את המקום הראשון במצעד שלנו

עריכה: נועה לוי

צפו במצעד שהעניק לסופגניות של FIKA את המקום הראשון

סופגניות זעפרן ממולאות קרם וניל. דרור עינב
סופגניות זעפרן במילוי קרם וניל של פיקה/דרור עינב

במצעד הסופגניות השנתי של וואלה, זכו השנה הסופגניות של מאפיית פיקה (FIKA) השוודית במקום הראשון. מדובר בסופגניות אפויות, בעלות מרקם עשיר במיוחד המשלבות תבלינים כמו הל וזעפרן. לא יכולנו להתאפק וביקשנו ממיכאל (מייקל) רוטשילד, האיש מאחורי הקסם הזה את המתכון לסופגניות הזעפרן במילוי קרם וניל וסופגניות הסמלה.

רוטשילד, עולה משוודיה, פתח את פיקה מתוך רצון להביא לישראלים את הטעמים הייחודים שהשאיר שם. פירוש השם בשוודית הוא "הפסקת קפה קצרה המלווה במשהו מתוק". מתאים לנו בול.

עוד מתכונים לסופגניות

עוד בוואלה! אוכל

בקלי קלות: סופגניות בירה של רות סירקיס

לכתבה המלאה

סופגניות זעפרן במילוי קרם וניל

מתכון מאת: מייקל רוטשילד, מאפיית FIKA, מערכת וואלה אוכל

סופגניות זעפרן ממולאות קרם וניל. דרור עינב
סופגניות זעפרן שוודיות

מצרכים למתכון

  • לבצק

    • 100גרםחמאה
    • 300מ״לחלב (1/4 1 כוסות)
    • 50גרםשמרים טריים (1 קוביה או שקית)
    • ½כפיתזעפרן
    • ½כפיתמלח
    • 85גרםסוכר (1/2 כוס פחות כף)
    • 500גרםקמח לבן (1/2 3 כוסות)
    • 1ביצה טרופה, להברשה
  • למילוי

    • 4חלמונים
    • 60גרםאבקת סוכר (1/2 כוס)
    • 25גרםקמח לבן (2 כפות)
    • 2כפיותקורנפלור
    • 280מ״לחלב (1 כוס + 2 כפות)
    • 250מ״לשמנת מתוקה (חבילה אחת)
    • 1מקל וניל חצוי בסכין
  • לקישוט

    • מעטחמאה מומסת
    • מעטאבקת סוכר

אופן ההכנה

איך מכינים סופגניות זעפרן במילוי קרם וניל?

  • 1
    מתחילים בהכנת קרם הווניל: טורפים את החלמונים והסוכר למשך כמה דקות עד שהנוזל הופך לחיוור יותר ומעט סמיך יותר. טורפים פנימה את הקמח והקורנפלור.
  • 2
    בסיר קטן מחממים את החלב עם מקל הוניל החצוי, עד רתיחה. מוציאים את המקל, מוזגים בהדרגתיות ותוך ערבוב את החלב הרותח לתוך תערובת הביצים. חשוב לעשות זאת בזהירות על מנת שהחלב החם לא יבשל את הביצים. מחזירים את הבלילה לסיר, וממשיכים לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב בלתי פוסק עד רתיחה והסמכה.
  • 3
    מסירים את הסיר מהאש, מכסים את הקרם בניילון נצמד, כך שהניילון ממש ייגע בפני השטח של הקרם, על מנת למנוע התקרשות של החלב ומקררים.
  • 4
    לאחר שהקרם התקרר מעט מערבבים אותו. מקציפים את השמנת המתוקה ומערבבים יחד עם הקרם בעדינות ובתנועות קיפול מבלי לשבור את הקצפת. שומרים בקירור.
  • 5
    מכינים את הבצק: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את החלב ומחממים ל-37 מעלות (טמפ' חמימה -פושרת בלבד).
  • 6
    מערבבים ידנית בקערת המיקסר את השמרים עם הזעפרן ויוצקים מעליהם את החלב החמאתי החמים (יש לשים לב שהחלב לא חם מידי, אחרת השמרים ייהרסו). מערבבים עד שהשמרים נמסים.
  • 7
    מערבבים פנימה גם את המלח, הסוכר, וכמעט כל הקמח (משאירים קצת בצד). מפעילים את המיקסר עם וו הלישה ומערבלים כ-15 דקות. אם צריך מוסיפים את שארית הקמח.
  • 8
    מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומתפיחים 40 דקות עד הכפלת נפחו.
  • 9
    מניחים את הבצק המותפח על משטח מקומח וחותכים אותו ל-15 חתיכות עבור סופגניות גדולות או ל-25 עבור סופגניות קטנות. יוצרים מהחתיכות כדורים בעזרת הידיים ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
  • 10
    מניחים לכדורים לתפוח במשך 60 דקות עד להכפלת נפחם ובינתיים מחממים את התנור לחום גבוה של 225 מעלות.
  • 11
    לאחר ההתפחה השניה, מברישים את הסופגניות בביצה הטרופה, ומכניסים לחלק התחתון של התנור למשך 8-10 דקות. במידה ומכינים סופגניות קטנות, מחממים את התנור ל-250 מעלות ואופים 5-7 דקות.
  • 12
    מוציאים את הסופגניות החמות מהתנור, מברישים בחמאה המומסת ומגלגלים באבקת הסוכר.
  • 13
    כשהסופגניות התקררו, בעזרת מזלפה מנקבים את קודקוד הסופגנייה וממלאים בקרם הווניל.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully