צפו במצעד שהעניק לסופגניות של FIKA את המקום הראשון
במצעד הסופגניות השנתי של וואלה, זכו השנה הסופגניות של מאפיית פיקה (FIKA) השוודית במקום הראשון. מדובר בסופגניות אפויות, בעלות מרקם עשיר במיוחד המשלבות תבלינים כמו הל וזעפרן. לא יכולנו להתאפק וביקשנו ממיכאל (מייקל) רוטשילד, האיש מאחורי הקסם הזה את המתכון לסופגניות הזעפרן במילוי קרם וניל וסופגניות הסמלה.
רוטשילד, עולה משוודיה, פתח את פיקה מתוך רצון להביא לישראלים את הטעמים הייחודים שהשאיר שם. פירוש השם בשוודית הוא "הפסקת קפה קצרה המלווה במשהו מתוק". מתאים לנו בול.
עוד מתכונים לסופגניות
סופגניות זעפרן במילוי קרם וניל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 100גרםחמאה
- 300מ״לחלב (1/4 1 כוסות)
- 50גרםשמרים טריים (1 קוביה או שקית)
- ½כפיתזעפרן
- ½כפיתמלח
- 85גרםסוכר (1/2 כוס פחות כף)
- 500גרםקמח לבן (1/2 3 כוסות)
- 1ביצה טרופה, להברשה
למילוי
- 4חלמונים
- 60גרםאבקת סוכר (1/2 כוס)
- 25גרםקמח לבן (2 כפות)
- 2כפיותקורנפלור
- 280מ״לחלב (1 כוס + 2 כפות)
- 250מ״לשמנת מתוקה (חבילה אחת)
- 1מקל וניל חצוי בסכין
לקישוט
- מעטחמאה מומסת
- מעטאבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופגניות זעפרן במילוי קרם וניל?
- 1מתחילים בהכנת קרם הווניל: טורפים את החלמונים והסוכר למשך כמה דקות עד שהנוזל הופך לחיוור יותר ומעט סמיך יותר. טורפים פנימה את הקמח והקורנפלור.
- 2בסיר קטן מחממים את החלב עם מקל הוניל החצוי, עד רתיחה. מוציאים את המקל, מוזגים בהדרגתיות ותוך ערבוב את החלב הרותח לתוך תערובת הביצים. חשוב לעשות זאת בזהירות על מנת שהחלב החם לא יבשל את הביצים. מחזירים את הבלילה לסיר, וממשיכים לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב בלתי פוסק עד רתיחה והסמכה.
- 3מסירים את הסיר מהאש, מכסים את הקרם בניילון נצמד, כך שהניילון ממש ייגע בפני השטח של הקרם, על מנת למנוע התקרשות של החלב ומקררים.
- 4לאחר שהקרם התקרר מעט מערבבים אותו. מקציפים את השמנת המתוקה ומערבבים יחד עם הקרם בעדינות ובתנועות קיפול מבלי לשבור את הקצפת. שומרים בקירור.
- 5מכינים את הבצק: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את החלב ומחממים ל-37 מעלות (טמפ' חמימה -פושרת בלבד).
- 6מערבבים ידנית בקערת המיקסר את השמרים עם הזעפרן ויוצקים מעליהם את החלב החמאתי החמים (יש לשים לב שהחלב לא חם מידי, אחרת השמרים ייהרסו). מערבבים עד שהשמרים נמסים.
- 7מערבבים פנימה גם את המלח, הסוכר, וכמעט כל הקמח (משאירים קצת בצד). מפעילים את המיקסר עם וו הלישה ומערבלים כ-15 דקות. אם צריך מוסיפים את שארית הקמח.
- 8מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומתפיחים 40 דקות עד הכפלת נפחו.
- 9מניחים את הבצק המותפח על משטח מקומח וחותכים אותו ל-15 חתיכות עבור סופגניות גדולות או ל-25 עבור סופגניות קטנות. יוצרים מהחתיכות כדורים בעזרת הידיים ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
- 10מניחים לכדורים לתפוח במשך 60 דקות עד להכפלת נפחם ובינתיים מחממים את התנור לחום גבוה של 225 מעלות.
- 11לאחר ההתפחה השניה, מברישים את הסופגניות בביצה הטרופה, ומכניסים לחלק התחתון של התנור למשך 8-10 דקות. במידה ומכינים סופגניות קטנות, מחממים את התנור ל-250 מעלות ואופים 5-7 דקות.
- 12מוציאים את הסופגניות החמות מהתנור, מברישים בחמאה המומסת ומגלגלים באבקת הסוכר.
- 13כשהסופגניות התקררו, בעזרת מזלפה מנקבים את קודקוד הסופגנייה וממלאים בקרם הווניל.