וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קראק פאי: מתכון ממכר ומופלא בגרסה מקוצרת

עודכן לאחרונה: 9.9.2021 / 12:27

שנים חיפשנו מישהו שיחתוך לנו שלבים מהמתכון המקורי המנג'ס. ואז הגיע עמוס חיון

קראק פאי. אלון מסיקה
קלתית פריכה של שיבולת שועל ומלית של פודינג עשיר בעל מעטה זהוב ומפתה במיוחד/אלון מסיקה

מבין כל גרסאות עוגות הפאי למיניהן, הקראק פאי היא ללא ספק הגרסה הממכרת ביותר ולא במקרה קיבלה שם של סם. את תחתית הבצק הפריך המסורתית של עוגות הפאי מחליפה קלתית פריכה של שיבולת שועל, ובתפקיד המלית - שילוב של סוכר, חמאה, שמנת וחלמונים שיוצרים מעין פודינג עשיר בעל מעטה זהוב ומפתה במיוחד.

ההכנה של הקראק פאי לא מסובכת, אבל היא כן דורשת לא מעט שלבים - תחילה מכינים עוגיית שיבולת שועל ענקית, לאחר מכן מפוררים או טוחנים אותה, מערבבים עם חמאה ורק אז מהדקים לתבנית. השף עמוס חיון ממסעדת רובידה במזכרת בתיה, יצר גרסה פשוטה ומהירה יותר וזו סיבה מספיק טובה לרוץ עכשיו לתנור.

קראק פאי. אלון מסיקה
ממכר כמו סם. קראק פאי/אלון מסיקה

חיון שכבש את פסגות הקונדיטוריה בארה"ב, זכה במקום הראשון בתכנית הטלוויזיה האמריקאית "Sweet Genius", ואחר כך השתתף גם במאסטר שף הישראלית. אחרי שחקר מטבחים מעבר לים ובישל לצד שפים עטורי כוכבי מישלן, בחר להתמקם ולהקים את המסעדה שלו בבניין יפהפה לשימור בן למעלה ממאה שנה דווקא במזכרת בתיה.

בגרסה שלו לקינוח הקראק פאי האמריקני אין צורך להכין את הקלתית בשני שלבים, פשוט מכינים בצק פריך על בסיס שיבולת שועל, משטחים ישירות בתבנית ואופים. התוצאה לא פחות ממופלאה.

מצרך נדיר

"פתיח" אתם יכולים לאכול בת"א. כאן יש אוכל טעים שבאמת אפשר לחלוק

לכתבה המלאה

קראק פאי מהיר

מתכון מאת: עמוס חיון, רובידה, מערכת וואלה! אוכל

קראק פאי. אלון מסיקה
קראק פאי

מצרכים למתכון

  • לקלתית שיבולת שועל:

    • 200גרםחמאה
    • ½כוססוכר חום (100 גרם)
    • 3כפותסוכר לבן (30 גרם)
    • 1חלמון
    • ¾כוסקמח (105 גרם)
    • ⅓1 כוסותשיבולת שועל דקה
    • ½כפיתאבקת אפייה
    • כפיתסודה לשתייה
    • קורטמלח
  • למלית הקראק פאי:

    • 1כוססוכר לבן (200 גרם)
    • ½כוססוכר חום (100 גרם)
    • 1כפיתאבקת חלב
    • ½1 כפיותקורנפלור
    • 150גרםחמאה מומסת
    • 100גרםשמנת מתוקה
    • 3חלמונים מביצים בגודל L
    • 1כפיתתמצית וניל

אופן ההכנה

איך מכינים קראק פאי מהיר?

  • 1
    מכינים את הקלתית: מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון עם להב מתכת וטוחנים בפולסים עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק שהתקבל בתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ - מתחילים בדפנות ועוברים לתחתית. מחוררים עם מזלג ומכניסים להקפאה ל-10 דקות.
  • 2
    בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את הקלתית הקפואה ומכניסים לתנור ל-15 דקות. מצננים.
  • 3
    מכינים את המלית: מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבל מסה אחידה. יוצקים אותה על הקלתית ואופים 30-35 דקות (עדיין בחום של 180 מעלות).

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully