קראק פאי: מתכון ממכר ומופלא בגרסה מקוצרת

שנים חיפשנו מישהו שיחתוך לנו שלבים מהמתכון המקורי המנג'ס. ואז הגיע עמוס חיון

מערכת וואלה! אוכל
קלתית פריכה של שיבולת שועל ומלית של פודינג עשיר בעל מעטה זהוב ומפתה במיוחד (צילום: אלון מסיקה)

מבין כל גרסאות עוגות הפאי למיניהן, הקראק פאי היא ללא ספק הגרסה הממכרת ביותר ולא במקרה קיבלה שם של סם. את תחתית הבצק הפריך המסורתית של עוגות הפאי מחליפה קלתית פריכה של שיבולת שועל, ובתפקיד המלית - שילוב של סוכר, חמאה, שמנת וחלמונים שיוצרים מעין פודינג עשיר בעל מעטה זהוב ומפתה במיוחד.

ההכנה של הקראק פאי לא מסובכת, אבל היא כן דורשת לא מעט שלבים - תחילה מכינים עוגיית שיבולת שועל ענקית, לאחר מכן מפוררים או טוחנים אותה, מערבבים עם חמאה ורק אז מהדקים לתבנית. השף עמוס חיון ממסעדת רובידה במזכרת בתיה, יצר גרסה פשוטה ומהירה יותר וזו סיבה מספיק טובה לרוץ עכשיו לתנור.

מצרך נדיר

"פתיח" אתם יכולים לאכול בת"א. כאן יש אוכל טעים שבאמת אפשר לחלוק

לכתבה המלאה
ממכר כמו סם. קראק פאי (צילום: אלון מסיקה)

חיון שכבש את פסגות הקונדיטוריה בארה"ב, זכה במקום הראשון בתכנית הטלוויזיה האמריקאית "Sweet Genius", ואחר כך השתתף גם במאסטר שף הישראלית. אחרי שחקר מטבחים מעבר לים ובישל לצד שפים עטורי כוכבי מישלן, בחר להתמקם ולהקים את המסעדה שלו בבניין יפהפה לשימור בן למעלה ממאה שנה דווקא במזכרת בתיה.

בגרסה שלו לקינוח הקראק פאי האמריקני אין צורך להכין את הקלתית בשני שלבים, פשוט מכינים בצק פריך על בסיס שיבולת שועל, משטחים ישירות בתבנית ואופים. התוצאה לא פחות ממופלאה.

עוד בוואלה!

להתחיל באנרגיה חיובית: חטיפי אנרגיה משוגעים בקלי קלות

לכתבה המלאה

קראק פאי מהיר

מתכון מאת: עמוס חיון, רובידה, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • קל להכנה

קראק פאי (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לקלתית שיבולת שועל:

    • 200 גרםחמאה
    • ½ כוססוכר חום (100 גרם)
    • 3 כפותסוכר לבן (30 גרם)
    • 1 חלמון
    • ¾ כוסקמח (105 גרם)
    • ⅓1 כוסותשיבולת שועל דקה
    • ½ כפיתאבקת אפייה
    • כפיתסודה לשתייה
    • קורטמלח
  • למלית הקראק פאי:

    • 1 כוססוכר לבן (200 גרם)
    • ½ כוססוכר חום (100 גרם)
    • 1 כפיתאבקת חלב
    • ½1 כפיותקורנפלור
    • 150 גרםחמאה מומסת
    • 100 גרםשמנת מתוקה
    • 3 חלמונים מביצים בגודל L
    • 1 כפיתתמצית וניל
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קראק פאי מהיר?

  • 1מכינים את הקלתית: מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון עם להב מתכת וטוחנים בפולסים עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק שהתקבל בתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ - מתחילים בדפנות ועוברים לתחתית. מחוררים עם מזלג ומכניסים להקפאה ל-10 דקות.
  • 2בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את הקלתית הקפואה ומכניסים לתנור ל-15 דקות. מצננים.
  • 3מכינים את המלית: מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבל מסה אחידה. יוצקים אותה על הקלתית ואופים 30-35 דקות (עדיין בחום של 180 מעלות).

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully