הפאי הזה הוא שילוב מדויק בין בייגלה, קרם קרמל מלוח ושכבה נדיבה של שוקולד - שלישיה שיוצרת יחד ביס מלוח-מתוק, מענג ומפנק במיוחד.
זו עוגה שאני מכין כל השנה, כי היא באמת נהדרת וממכרת. למזלי הרב, גיליתי שאני יכול ליהנות ממנה גם בפסח בזכות שימוש בבייגלה כשר לחג.
פאי בייגלה עם שוקולד וקרמל מלוח
מתכון מאת:
30 דקות עבודה,תבנית פאי קוטר 24 ס"מ
מצרכים למתכון
לקלתית בייגלה:
- 200גרםבייגלה כשר לפסח (או בייגלה רגיל לא בחג)
- 140גרםחמאה מומסת
- 3כפותסוכר (3 כפות)
לקרמל מלוח:
- 1כוססוכר (200 גרם)
- ¾כוסשמנת מתוקה (185 מ"ל)
- 60גרםחמאה , חתוכה לקוביות
- ½כפיתמלח
לגנאש שוקולד:
- 250מ״לשמנת מתוקה 38%
- 260גרםשוקולד מריר קצוץ גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאי בייגלה עם שוקולד וקרמל מלוח?
- 1מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- 2מכינים את הקלתית: מניחים במעבד מזון את הבייגלה וטוחנים עד שמתקבלים פירורים דקים מאוד (לא צריך להגיע ממש לרמת טחינה של אבקה).
- 3מערבבים את הסוכר, הבייגלה והחמאה ומהדקים היטב את התערובת לתחתית ולדפנות של תבנית פאי מתפרקת. אופים את הקלתית 10 דקות ומצננים.
- 4מכינים קרמל מלוח: מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומביאים אותה לסף רתיחה. במקביל, בסיר בינוני מניחים את הסוכר, מחממים וממיסים. ברגע שחלק מהסוכר בקצוות הסיר נמס, מכסים אותו בסוכר שטרם נמס. כשכל הסוכר נמס מערבבים בעדינות עד לקבלת סירופ בצבע ענברי. תוך כדי בחישה מהירה, מוסיפים מעט מהשמנת החמה (בזהירות, הקרמל רותח). ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה את שאר השמנת.
- 5מבשלים במשך כמה דקות נוספות את השמנת עם הסוכר עד לקבלת קרמל כהה. מורידים מהאש. מוסיפים את המלח ומערבבים. תוך כדי ערבוב, מוסיפים בהדרגה את החמאה.
- 6מוזגים את הקרמל אל תוך הקלתית ומצננים עד שהקרמל מעט מתייצב (אפשר להעביר למקרר).
- 7מכינים את הגנאש: ממיסים בבן מארי או במיקרוגל את השוקולד והשמנת ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק. מוזגים בעדינות על הקרמל ומעבירים למקרר למשך שעתיים, או עד שהציפוי מתייצב.
פאי בייגלה, קרמל מלוח ושוקולד/מערכת וואלה!,דור משה - איך מכינים שבבי שוקולד לקישוט כמו בתמונה? ממיסים מעט שוקולד מריר, משטחים אותו על נייר אפייה לשכבה דקה ומגלגלים את נייר האפייה לגליל. מקררים עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין. כשהשוקולד קשה פותחים את גליל הנייר האפייה ושוברים את שברי השוקולד לשבבים קטנים יותר.