האושר בהתגלמותו: עוגת פיסטוק שוקולד

מתכון רביעי ואחרון מתוך סדרת המתכונים שלנו עם השף שניר אנג-סלע לרגל השקת הלירי בייקרי, וכמו תמיד - את הטוב ביותר שומרים לסוף, עוגת שכבות שוקולד פיסטוק מדהימה, נכון, היא דורשת קצת יותר שלבי הכנה, אבל תאמינו לנו שאם יש משהו ששווה את ההשקעה - זה זה

שף שניר אנג סלע
עוגת פיסטוק שוקולד (צילום: דרור עינב)

מתכון רביעי ואחרון מתוך סדרת מתכוני האפייה שלנו עם השף שניר אנג-סלע לרגל פתיחת הלירי בייקרי, מבית הלירי לאונג'. אחרי שצלחתם את כל העוגות הבחושות - אתם בשלים לעבור לשלב הבא, העוגה הזאת, לעוגת שוקולד - פיסטוק היא ה- מתכון בשבילכם. נכון, זמני ההכנה קצת ארוכים, וגם רשימת המרכיבים לא קצרה, אבל אם תעברו את כל המשוכות הללו, לא תוכלו להפסיק להכין את העוגה הזאת.

לעוד מתכונים של לירי בייקרי:
מתכון לעוגיות אלפחורס
מתכון לעוגת לימון בחושה
מתכון לעוגת גזר בחושה

עוד בוואלה! אוכל

היא תביא את החורף: עוגת לימון בחושה בציפוי סוכר

לכתבה המלאה

עוגת פיסטוק שוקולד

מתכון מאת: שף שניר אנג סלע, לירי בייקרי
  • 80 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 2 יחידות

  • 2 אינגליש קייק

עוגת פיסטוק שוקולד (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לשכבת וניל-פיסטוק

    • 4 חלמונים
    • ¼1 כוסותסוכר
    • ½ כוסשמנת מתוקה
    • כוסקמח
    • כפיתאבקת אפייה
    • 50 גרםחמאה מומסת (פושרת)
    • כפיתתמצית וניל איכותית
    • 75 גרםמחית פיסטוק (4 כפות)
  • לשכבת השוקולד

    • 2 חלמונים
    • ½ כוססוכר
    • ½ כוסשמנת מתוקה
    • ½ כוסקמח
    • ½ כפיתאבקת אפייה
    • כףקקאו
    • קורטמלח
    • 40 גרםחמאה מומסת (פושרת)
    • ¼ כוסשוקולד צ'יפס
  • לגנאש פיסטוק-שוקולד

    • 100 גרםשוקולד לבן
    • 60 מ״לשמנת מתוקה (כרבע מיכל קטן)
    • ½ כפיתגלוקוז או סוכר אינברטי או סירופ אגבה לבן
    • 30 גרםמחית פיסטוק (2 כפות מחוקות)
  • לגנאש שוקולד

    • 100 גרםשוקולד מריר
    • 100 גרםשוקולד חלב
    • 2 כפותשמן קנולה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת פיסטוק שוקולד?

  • 1מכינים את שכבת הוניל והפיסטוק: מקציפים במיקסר את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את השמנת וממשיכים בהקצפה עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  • 2בקערה קטנה מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, מנמיכים את מהירות ההקצפה, מוסיפים את "היבשים" לתערובת וממשיכים להקציף עוד קצת עד שהתערובת אחידה.
  • 3מוסיפים את החמאה והווניל תוך כדי ערבוב ולבסוף מקפלים פנימה את מחית הפיסטוק.
  • 4מכינים את שכבת השוקולד: מקציפים במיקסר את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את השמנת וממשיכים בהקצפה עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  • 5בקערה קטנה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הקקאו והמלח, מנמיכים את מהירות ההקצפה, מוסיפים את "היבשים" לתערובת וממשיכים להקציף עוד קצת עד שהתערובת אחידה.
  • 6מוסיפים את החמאה המומסת ואת שבבי השוקולד צ׳יפס ומערבבים לתערובת אחידה.
  • 7מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
  • 8מרכיבים את העוגה: משמנים את התבניות, מוזגים בתחתית כל תבנית כ-150 גרם מתערובת הפיסטוק והוניל. מעל שכבה זו מוזגים 200 גרם מתערובת השוקולד ומעל שכבת השוקולד עוד כ-150 גרם מתערובת הפיסטוק והוניל.
  • 9מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות. כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומקררים.
  • 10מכינים את גנאש הפיסטוק שוקולד: מחממים בקלחת או סיר קטן את השמנת ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים את השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  • 11כשהעוגה קרה מוזגים מעל מגנאש הפיסטוק שוקולד ומכניסים למקרר לכחצי שעה לפחות.
  • 12מכינים את גנאש השוקולד: כשהעוגה והציפוי קרים לחלוטין, ממיסים את השוקולד המריר ושוקולד החלב יחד בבן מרי. מורידים מהאש ומערבבים יחד עם השמן. ממתינים כ-10 דקות ומוזגים על העוגה. ממתינים שהגנאש יתקרר ויתגבש על העוגה ומגישים.

    לפני החיתוך (צילום: דרור עינב)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully