הנאנימו בר (Nanimo Bar) שקרוי על שמה של העיר נאנימו, הוא אחד הקינוחים המזוהים ביותר עם המטבח הקנדי.
בגרסתו המקורית מדובר בחטיף שלא דורש אפייה ומורכב משלוש שכבות - תחתית פריכה של פירורי ביסקוויט, אגוזים וקוקוס, קרם וניל וציפוי גנאש שוקולד. לאורך השנים, נוצרו לו אינספור גרסאות ונוספו לו מגוון מרכיבים מחמאת בוטנים ועד מאצ'ה.
עינת רגב, שפית המעון הרשמי של שגרירות קנדה בישראל, עם מתכון לגרסה הקלאסית - את תחתית הפאי היא דווקא מעדיפה כן לאפות, על מנת לקבל בסיס פריך עליו היא יוצקת את הקרם ועוטפת בשוקולד. ומשם, זה רק אתם, והשחיתות.
נאנימו בר, טארט קנדי עם קרם וניל ושוקולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לשכבת הבסיס
- 1כוסביסקוויטים מרוסקים לפירורים (110 גרם)
- ¼כוסאבקת קקאו (30 גרם)
- ¼כוססוכר (50 גרם)
- ½כוסקוקוס טחון (40 גרם)
- ¼כוסאגוזים קצוצים דק (30 גרם)
- ¼כפיתמלח
- ¼כוסחמאה מומסת (55 גרם)
- 1ביצה טרופה קלות
למלית
- ½1 כוסותחלב
- ½כפיתתמצית וניל
- 6כפיותסוכר
- 3חלמונים
- 3כפותאינסטנט פודינג וניל (גדושות)
- 3כפותקורנפלור (גדושות)
- ½כוסשמנת מתוקה
לציפוי
- 60גרםשוקולד מריר קצוץ גס
- 20גרםחמאה
- ¼כוסשמנת מתוקה
- 2כפיותסירופ תירס (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים נאנימו בר, טארט קנדי עם קרם וניל ושוקולד?
- 1מחממים תנור מראש לחום של 170 מעלות.
- 2בקערה, מערבבים את פירורי הביסקוויט עם הקקאו, הסוכר, הקוקוס, האגוזים והמלח. מוסיפים את החמאה והביצה עד שהתערובת מקבלת מרקם אחיד.
- 3משמנים מעט תבנית בקוטר 24 ס"מ, מפזרים עליה את התערובת באופן אחיד, כולל הדפנות, ומהדקים היטב. אופים למשך כ-15 דקות. מקררים על רשת צינון.
- 4מכינים את המלית: בסיר בינוני מביאים לרתיחה עדינה חלב ותמצית וניל. בקערה נפרדת, טורפים היטב את החלמונים והסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לקבל גוון בהיר. מוסיפים את אבקת הפודינג וטורפים פנימה.
- 5עכשיו מוסיפים בהדרגה מעט חלב חם לתוך קערת החלמונים תוך ערבוב ואז שוב עוד קצת, ואחר כך את יתרת החלב תוך בחישה מתמדת (מדובר בהשוואת טמפרטורות כדי שהחלמונים לא יתבשלו).
- 6מחזירים הכול מהקערה לסיר ועל אש בינונית מבשלים תוך כדי ערבוב למשך דקה-שתיים, רק לכדי רתיחה עדינה. ממשיכים לערבב כדקה נוספת עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומצננים.
- 7כדי לוודא שאין גושים מעבירים את התערובת דרך מסננת בעזרת כף או לקקן לקערה ומצננים. ניתן לזרז את הקירור על ידי הנחת קערת הקרם בקערה גדולה יותר המכילה מי קרח.
- 8כשהקרם קר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הקרם.
- 9ממלאים את שכבת הבסיס בקרם, מחליקים, מכסים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות של שעה לפחות.
- 10בינתיים, מכינים קרם שוקולד: ממיסים את השוקולד והחמאה בקערת זכוכית במיקרוגל, בפולסים של 30 שניות, עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את סירופ התירס ומערבבים עד כדי היטמעות. מוסיפים בזו אחר זו כפית שמנת מתוקה ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה ולא חמה. יוצקים מעל שכבת הקרם ומצננים לפחות שעה לפני ההגשה.