חזרה לניינטיז: פאי אגוזים מעולה ונוסטלגי

רולדין חוגגת יום הולדת 30 עם ספר מתכונים שמאגד את כל סודות האפייה מיום הקמתה וכולנו נהנים, בחרנו שני מתכונים שאהבנו מהספר במיוחד, קבלו את הראשון - פאי אגוזים מתוק ונוסטלגי

  • מתכון
  • פאי
  • אגוזים
מערכת וואלה! אוכל

לרגל חגיגות 30 שנים להיווסדה של רשת רולדין, שהחלה את דרכה ממכירת מאפים ביתיים מדלת לדלת, מוציאה הרשת ספר אפייה ראשון "רולדין - סודות האפייה" (בהוצאה פרטית) המאגד את מיטב המאפים, העוגות והסודות של שלושה עשורים מתוקים במיוחד. במהלך חודש ספטמבר, תוכלו להנות מחנות קונספט של רולדין בקניון עזריאלי עם מטעמי הדגל של הרשת.

אנחנו ממתיקים לכם את היום עם מתכון אהוב ומוכר משנות ה-90 שכבש את אזור השרון וכעת יכבוש גם אתכם: פאי אגוזים מושלם, שאגב יילך מצוין גם בראש השנה. יום הולדת שמח!

עוד בוואלה! אוכל

ניו יורק, ניו יורק: מתכון לעוגת הגבינה הכי אהובה

לכתבה המלאה

פאי אגוזים וטופי

מתכון מאת: מתוך ספר האפייה של רולדין
  • 30 דקות עבודה

  • 120 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 60 יחידות

פאי אגוזים של רולדין (צילום: ארז בן שחר)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לסבלה השקדים

    • 420 גרםקמח (3 כוסות ושליש)
    • 260 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • 160 גרםסוכר (קצת פחות מ3/4 כוס)
    • 50 גרםקמח שקדים (כ-5 כפות)
    • 100 גרםביצים (2 ביצים)
    • כפיתתמצית וניל
    • קורטמלח ים
  • לטופי

    • 800 גרםסוכר (4 כוסות)
    • 450 מ״לשמנת מתוקה
    • מקל וניל (או כפית תמצית וניל איכותית)
    • 50 גרםסירופ מייפל (2.5 כפות)
    • קורטמלח ים אטלנטי
    • 50 גרםחמאה רכה
    • 800 גרםאגוזי מלך (כ-8 כוסות)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פאי אגוזים וטופי?

  • 1מכינים את הסבלה: מניחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח והחמאה הקרה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  • 2מוסיפים את הסוכר, קמח השקדים, הביצים, תמצית הווניל והמלח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. מאחדים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, משטחים קלות ומצננים במקרר שעה לפחות.
  • 3מכינים את הטופי: מניחים 200 גרם סוכר (כוס אחת) בסיר מעל אש בינונית. מבשלים לקרמל (היזהרו שהסוכר לא יישרף) ומוסיפים את הסוכר הנותר בהדרגה.
  • 4חוצים את מקל הווניל ומניחים בסיר נפרד עם השמנת המתוקה, סירופ המייפל והמלח ומביאים לסף רתיחה.
  • 5מוסיפים בזהירות את תערובת השמנת החמה לקרמל בהדרגה ותוך כדי ערבוב. מוסיפים את החמאה
    ובעזרת בלנדר מוט טוחנים לרוטב חלק.
  • 6מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים היטב. מצננים לטמפ' החדר.
  • 7מכינים את העוגיות: מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  • 8על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 3.5 מ"מ.
  • 9מעבירים בזהירות לתבנית ומהדקים לדפנות. בעזרת מזלג דוקרים את פני הבצק ואופים 10 דקות.
  • 10מניחים מעל את תערובת האגוזים. מכסים בנייר אפייה, משטחים לשכבה אחידה ומהדקים היטב.
  • 11מסירים את נייר האפייה ומורידים את חום התנור ל-160 מעלות. אופים 30 דקות נוספות.
  • 12מצננים היטב לפני שחותכים לריבועים בגודל 4×4 ס"מ.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully