המתכון הזה נולד מתוך רצון להתחקות אחרי החטיף האהוב בעטיפה הזהובה - פררו רושה כמובן. מודה שהאצבעות האלה הן מהמוגזמות, המפנקות והממכרות שהכנתי ולו בשל השילוב הנפלא בין הבצק הפריך והאגוזי לבין הקרם השוקולדי העשיר. קלישאתי ככל שזה ישמע לכם; את האצבעות האלה לא תוכלו להפסיק ללקק.
אצבעות פרלינה לוז וקרם שוקולד עשיר
מצרכים למתכון
לבצק
- 170גרםסוכר חום דחוס (כ-3/4 כוס)
- 100גרםשקדים טבעיים בקליפתם (כוס אחת)
- 90גרםאגוזי לוז קלויים (קצת פחות מכוס)
- 80גרםקמח תופח (חצי כוס)
- 100גרםקמח רגיל (2/3 כוס) אפשר להמיר בקמח כוסמין/קמח אורז/קמח נטול גלוטן
- 150גרםחמאה קרה (חתוכה לקוביות)
- ביצה (גודל M)
לקרם
- 200גרםשוקולד לבן (או מריר עד 60% מוצקי קקאו לטעם עז יותר)
- 100גרםשוקולד חלב
- 90גרםממרח אגוזי לוז או שוקולד לוז (כשליש כוס)
- 50גרםחמאה
לציפוי
- 30גרםקקאו פולים גרוסים דק (כ-3 כפות)
- 30גרםאגוזי לוז מסוכרים, גרוסים דק (כשליש כוס) או שקדים, פקאנים או כל פרי מיובש אחר טחון דק (צימוקים, משמשים וכד')
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אצבעות פרלינה לוז וקרם שוקולד עשיר?
- 1מכינים את הבצק: לתוך קערת מעבד מזון עם להב מתכת מכניסים את כל החומרים לפי סדר הופעתם. מעבדים תחילה בפולסים במשך כחצי דקה ולאחר מכן מעבדים כדקה עד שמתקבל בצק במרקם אחיד.
- 2משטחים את הבצק על יריעת ניילון נצמד. עוטפים היטב ומכניסים למקרר לשעה.
- 3מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של עד 1 ס"מ לכל היותר. חותכים לפי גודל השקעים בתבנית ומרפדים כל שקע (הבצק לא חלק ולא אלסטי משום שיש בו שומני אגוזים, יש לדחוס עם האצבעות היטב לתחתית).
- 4מחממים תנור ל-170 מעלות.
- 5אופים במשך 12 דקות עד שהעוגיות מתכהות מעט בשוליים ונותרות מעט רכות באמצע.
- 6מוציאים מהתנור ומצננים חצי שעה בתבנית.
- 7מכינים את הקרם: שמים בקערה את כל חומרי הקרם ומערבבים היטב ובעדינות.
- 8מעמידים את הקערה בבן מארי (כלומר מעל סיר עם מים, מבלי שתחתית הקערה תיגע במים ועל להבה נמוכה). מערבבים מדי פעם עד שהחומרים נמסים ומתקבל קרם אחיד וחלק.
- 9מסירים את הקערה מהסיר ומנגבים בזהירות את אדי המים מתחתית הקערה (כדי שלא יטפטפו על העוגיות או על הקרם ויפגעו במרקמם).
- 10בעזרת מצקת קטנה או שקית זילוף, מזלפים את הקרם על העוגיות האפויות שבתבנית השקעים (עד כ -2/3 מגובה השקע).
- 11ממתינים כדקה-שתיים עד להתחלה של מיצוק.
- 12מכינים את הציפוי: בקערה קטנה מערבבים יחד את פולי הקקאו עם אגוזי הלוז המסוכרים ובוזקים מהתערובת על שכבת הציפוי. מכניסים למקפיא לחצי שעה.
- 13מוציאים מהמקפיא, מחלצים בעדינות מהתבנית ומגישים (העוגיות ישמרו שבוע במקרר או שבועיים במקפיא בכלי אטום).