פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לשלוף כשבאים אורחים: עוגיות שוקולד ופיסטוק

      גם את השבוע הנוכחי אנחנו פותחים עם מתכון של הקונדיטור עופר בן נתן מקונדיטוריית הבק דור, והפעם - העוגיות האהובות עליו - עוגיות שוקולד משובצות בפיסטוקים ירוקים, שילוב נהדר של מתוק עם קצת מלוח, ליד הקפה או כוס חלב. רק תדאגו שתמיד יהיה לכם גליל שלהן בפריזר

      עוגיות שוקולד - פיסטוק (דרור עינב)
      כמה פשוטות, ככה טעימות - עוגיות שוקולד - פיסטוק (צילום: דרור עינב)

      אל קונדיטוריית הבק דור, אשר קיבלה את שמה בזכות מקום מושבה, בחצר האחורית של מסעדת ניטן תאי ברחוב הארבעה, לא מגיעים סתם כך במקרה. היא לא נמצאת באמצע רחוב ראשי, היא מסתתרת לה בסופו של שביל מלא בצמחייה, כמו לומר "מי שצריך לדעת - יודע, בשבילנו צריך להגיע במיוחד". ותאמינו לנו, היא לגמרי שווה הגעה.

      כבר שנתים שהקונדיטור עופר בן נתן, מנצח על המקום ביד רמה, חוץ מלהכין את הקינוחים עבור מסעדת האם של המסעדה, הקונדיטוריה מתפקדת כמקום עצמאי לחלוטין, עם מגוון של מאפים וכריכים, חלקם שגרתיים כמו רוגלעך או קרואסון שקדים, וחלקם מפתיעים יותר עם קריצה ליבשת אסיה. בהפקת מתכונים מיוחדת עבור וואלה! אוכל, משתף אותנו עופר הקונדיטור בארבעה מתכונים, מותאמים למטבח הביתי, וגם לאופים חובבים. המתכון השני בסדרה הוא מתכון לעוגיות שוקולד עם שברי פיסטוק טריים.

      עופר מספר על המתכון "מדובר בעוגיות האהובות עליי, שוקולדיות ומעט מלוחות, מושלמות לצד קפה או אפילו כוס חלב קר. אני תמיד דואג שיהיו לי במקפיא גלילים של העוגיות המופלאות האלה וכשמגיעים אורחים בהתראה קצרה - פשוט חותכים לפרוסות ואופים".

      עוגיות שוקולד - פיסטוק (דרור עינב)
      מושלמות כשבאים אורחים בהתראה קצרה (צילום: דרור עינב)

      כמות: 30-40 עוגיות
      זמן: 25-20 דקות עבודה, שעה כולל קירור ואפיה
      דרגת קושי: קל

      מצרכים:

      260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
      180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום דמררה
      75 גרם (1/4 כוס ועוד 2 כפות) סוכר לבן
      קורט מלח ים אטלנטי
      1 כפית תמצית וניל
      225 גרם חמאה
      45 גרם (4 וחצי כפות) קקאו
      1/2 כפית סודה לשתיה
      100 גרם שוקוצ'יפס
      80 גרם פיסטוקים

      אופן ההכנה:

      1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה, שני סוגי הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קרם אחיד.

      2. מוסיפים את הקמח, הסודה לשתייה, הקקאו והמלח ומאחדים, רק עד לקבלת תערובת חלקה.

      3. מוסיפים את השוקוצ'יפס והפיסטוקים, ומערבבים רק עד להטמעתם.

      4. יוצרים נקניקים עבים מהבצק ומעבירים לקירור לחצי שעה לפחות (או להקפאה אם רוצים לאפות במועד מאוחר יותר). לאחר הקירור, כשהגליל מתקשה מעט, חותכים ל-30-40 מטבעות.

      5. מסדרים את המטבעות במרווחים על גבי תבניות מרופדות נייר אפיה ואופים כ-12 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות.