עוגיות נוגטין ענוגות: מיקי שמו מפגיז לחג

הן אולי תמימות למראה אבל מדובר באחת העוגיות המושלמות ביותר שיצא לנו לטעום: עוגיות שקדים פריכות עם ממרח פרלינה קטיפתי, והפלוס: הן כשרות לפסח. לא הייתה ברירה אלא לבקש ממיקי שמו את המתכון

02/04/2017
קונדיטורית שמו. דניאל לילה,
עוגיות נוגטין מושלמות של מיקי שמו(צילום: דניאל לילה)

עוגיות נוגטין

כשחושבים על עוגיות לפסח מיד עולה אסוציאציה של עוגות יבשות, לעתים נוסטלגיות, כאלה שלא מעוררות יותר מדי את בלוטות הטעם. מיקי שמו הצליח לפצח את האתגר, ולייצר עוגיות כל כך טעימות שאין סיכוי שתשימו לב שיש כאן מגבלה כלשהי. תודו לנו אחר כך. אם אין ממרח פרלינה בנמצא ואתם להוטים לנשנש, תחליפו אותו בממרח אהוב אחר, רצוי בטעם שוקולדי/אגוזי.


לעוד מתכוני עוגות מעולות וכשרות לפסח:
עוגת תפוזים כשרה לפסח של הבייקרי
עוגת שוקולד קוקוס בחושה ללא קמח של רולדין
עוגת שוקולד מושחתת ועשירה של דלאל

עוגיות נוגטין כשרות לפסח

מתכון מאת: מיקי שמו, מערכת וואלה!
קונדיטורית שמו. דניאל לילה,
קונדיטורית שמו(צילום: דניאל לילה)

מצרכים

    • 180 גרםשקדים טחונים דק (2 כוסות פחות 2 כפות)
    • 120 גרםאבקת סוכר (כוס)
    • 3 חלבונים מביצים גדולות
    • 70 גרםסוכר (1/3 כוס)
    • קורטמלח לימון (אפשר גם מלח רגיל)
    • 25 גרםחמאה מומסת
  • למלית:

    • 150 גרםממרח פרלינה (להשיג בחנויות מתמחות, או להחליף בממרח שוקולד/אגוזים אחר שאוהבים)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגיות נוגטין כשרות לפסח?

  • 1מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפיה.
  • 2שמים את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר בקערת מעבד מזון ומערבלים כדקה לאבקה אחידה. מנפים את האבקה לקערה דרך מסננת דקה (נפת קמח תהיה דקה מדי והתערובת לא תעבור דרכה).
  • 3מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כדקה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומלח הלימון וממשיכים להקציף עוד 2 דקות לקבלת קצף מבריק ויציב, אך לא נוקשה. מוסיפים את תערובת השקדים ומקפלים אותה לתוך הקצף (התערובת נופלת בזמן הקיפול וזה בסדר). מקפלים לתערובת את החמאה המומסת עד שהיא נטמעת.
  • 4מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ. מזליפים לתבניות כ-100 עיגולים בקוטר 3 ס"מ ובמרווחים של 3 ס"מ. חובטים מעט בתחתית התבניות (זורקים אותן מגובה נמוך) כדי לשטח את העוגיות.
  • 5אופים כ-10 דקות עד להזהבה ומצננים.
  • 6מעבירים את המלית לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ. מזלפים חצי כפית ממלית הנוגט על הצד החלק של מחצית מהעוגיות ומכסים את העוגיות שנותרו. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
  • גיוונים:

    - מפזרים על העוגיות מעט אגוזי לוז קצוצים דק בטרם הכנסתם לתנור ומקבלים עוגיות עם מראה מצודד וטעם אגוזים מודגש.

    - מחליפים את מלית הפרלינה בממרח שוקולד או בריבה חלקה לפי טעמכם.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully