נושאים חמים

עוגיות נוגטין ענוגות: מיקי שמו מפגיז לחג

הן אולי תמימות למראה אבל מדובר באחת העוגיות המושלמות ביותר שיצא לנו לטעום: עוגיות שקדים פריכות עם ממרח פרלינה קטיפתי, והפלוס: הן כשרות לפסח, לא הייתה ברירה אלא לבקש ממיקי שמו את המתכון

קונדיטורית שמו (יח"צ , דניאל לילה)
עוגיות נוגטין מושלמות של מיקי שמו (צילום: דניאל לילה)

עוגיות נוגטין

כשחושבים על עוגיות לפסח מיד עולה אסוציאציה של עוגות יבשות, לעתים נוסטלגיות, כאלה שלא מעוררות יותר מדי את בלוטות הטעם. מיקי שמו הצליח לפצח את האתגר, ולייצר עוגיות כל כך טעימות שאין סיכוי שתשימו לב שיש כאן מגבלה כלשהי. תודו לנו אחר כך. אם אין ממרח פרלינה בנמצא ואתם להוטים לנשנש, תחליפו אותו בממרח אהוב אחר, רצוי בטעם שוקולדי/אגוזי.


לעוד מתכוני עוגות מעולות וכשרות לפסח
עוגת פולנטה תפוז של הבייקרי
עוגת שוקולד קוקוס בחושה של רולדין
עוגת שוקולד מושחתת ועשירה של דלאל
בלי לאפות: העוגות הקנויות הכי טובות

מצרכים:

לכ-50 עוגיות

לעוגיות:
180 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) שקדים טחונים דק
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
3 חלבונים מביצים גדולות
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח לימון (אפשר גם מלח רגיל)
25 גרם חמאה מומסת

למלית:
150 גרם ממרח פרלינה (להשיג בחנויות אפייה)

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפיה.

2. שמים את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר בקערת מעבד מזון ומערבלים כדקה לאבקה אחידה. מנפים את האבקה לקערה דרך מסננת דקה (נפת קמח תהיה דקה מדי והתערובת לא תעבור דרכה).

3. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כדקה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומלח הלימון וממשיכים להקציף עוד 2 דקות לקבלת קצף מבריק ויציב, אך לא נוקשה. מוסיפים את תערובת השקדים ומקפלים אותה לתוך הקצף (התערובת נופלת בזמן הקיפול וזה בסדר). מקפלים לתערובת את החמאה המומסת עד שהיא נטמעת.

4. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ. מזליפים לתבניות כ-100 עיגולים בקוטר 3 ס"מ ובמרווחים של 3 ס"מ. חובטים מעט בתחתית התבניות (זורקים אותן מגובה נמוך) כדי לשטח את העוגיות.

5. אופים כ-10 דקות עד להזהבה ומצננים.

6. מעבירים את המלית לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ. מזלפים חצי כפית ממלית הנוגט על הצד החלק של מחצית מהעוגיות ומכסים את העוגיות שנותרו. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.

גיוונים:

- מפזרים על העוגיות מעט אגוזי לוז קצוצים דק בטרם הכנסתם לתנור ומקבלים עוגיות עם מראה מצודד וטעם אגוזים מודגש.

- מחליפים את מלית הפרלינה בממרח שוקולד או בריבה חלקה לפי טעמכם.

- אם לא משיגים פרלינה אפשר להמיר בממרח נוטלה.