וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מפנקת, רכה, מושחתת: עוגת שוקולד, שקדים תמרים שנמסה על הלשון

עודכן לאחרונה: 18.5.2023 / 6:34

יוגב ירוס החזיק אצבעות שהמתכון שלו לעוגת שוקולד באמת תצליח. התוצאה הפתיעה אפילו אותו

עוגות שוקולד שקדים ותמרים עם קרם טופי קוקוס. אלון מסיקה
שלם אחד משמח. עוגת שוקולד, שקדים תמרים/אלון מסיקה

אני מודה שאני לא חובב גדול מאוד של "קינוחים", כלומר מנות מתוקות שמשלבות כמה וכמה אלמנטים או כל מיני "דה קונסטרוקציות" של קלסיקות ישנות וטובות, אבל מדי פעם שווה מעט לחדש, בידיעה מראש שלא נמציא מחדש את הגלגל.

אז העוגה הזו היא לגמרי תולדה של המח הקודח שלי, אבל בהחלט שומרת על צביון קלסי ושילובים מתבקשים. מה שבעיני עוד יותר מעניין במתכון הוא שהיא לחלוטין ללא חלב וללא גלוטן, כך שהיא נהדרת עבור מגוון רגישויות, ללא תחושה כלל שבאמת ויתרנו על משהו.

הייתי במתח די גדול כשהעוגה נכנסה לתנור וקיוויתי שהכל יתנגן כמו שדמיינתי. אחרי כארבעים דקות מורטות עצבים, אני יותר משמח לבשר שהעוגה אף התעלתה על הציפיות ויצאה נימוחה ומפנקת. השילוב בין רכות ולחות התמרים, השחיתות של השוקולד, עומק ומרירות הקקאו וה"מרציפניות" הנוסטלגית של קמח השקדים התלכדו יחד לשלם אחד משמח.

עוגות שוקולד שקדים ותמרים עם קרם טופי קוקוס. אלון מסיקה
כשחמאת הקקאו פוגשת את הלשון, היא מיד נמסה. התוצאה - עוגה נימוחה במיוחד/אלון מסיקה

ייתכן שחלקכם טרם נתקל בחמאת קקאו, המופק במהלך עיבוד פולי הקקאו ויחד עם מוצקי הקקאו משמשת לייצור שוקולד. יש לה ארומה שוקולדית עדינה מאוד והיא נמסה בטמפרטורת הגוף, כלומר תורמת ליציבות העוגה וגם לתחושת נימוחות כשהיא פוגשת את הלשון.

ניתן למצוא חמאת קקאו בחנויות טבע וחנויות אפייה מתמחות ואני ממליץ בחום לגלות ולהתנסות בחומר הגלם האיכותי והיעיל הזה.

תוספת האלכוהול לעוגה אומנם אופציונלית, אך מאוד מומלצת, ולבעלי הידע והמזל ששמו את ידם על בקבוק של בוכא בוקובוזה (תזקיק יין תאנים, בעל שורשים עמוקים ביהדות תוניס) תמזגו לעצמכם כוסית, תוסיפו כמה כפות נדיבות לבלילה ותודו לי אחר כך. גם סוגי אלכוהול אחרים יתאימו לא פחות, כמו וויסקי או קוניאק, וגם רום יעבוד כאן מצוין.

הבסיס של העוגה הזו היא למעשה הנימוחות, אז חשוב לא לאפות יתר על המידה ולהוציאה מהתנור כשקיסם שננעץ יוצא מעט לח וטרם יבש לחלוטין (הבדל של 5 דקות אפייה).

הוספתי גם מתכון לקרם טופי קוקוס, למי שרוצה ממש להתפנק.

sheen-shitof

עוד בוואלה!

קופת החולים המובילה מציגה: השירותים שיהפכו את החיים שלכם לקלים יותר

בשיתוף כללית

עוגות שוקולד שקדים ותמרים עם קרם טופי קוקוס

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

עוגות שוקולד שקדים ותמרים עם קרם טופי קוקוס. אלון מסיקה
עוגות שוקולד שקדים ותמרים עם קרם טופי קוקוס

מצרכים למתכון

    • 10תמרים גדולים
    • 3כפותערק תמרים בוכא. אפשר גם רום/וויסקי/קוניאק
    • 200גרםשוקולד מריר
    • 100גרםחמאת קקאו (למצוא בחנויות טבע)
    • 2כפותקקאו איכותי
    • 200גרםקמח שקדים
    • 4ביצים
    • 70גרםסוכר חום
    • 1כפיתמלח
    • 1שקיתאבקת אפייה
  • לקרמל טופי קוקוס

    • 1כוססוכר
    • ¾כוסקרם קוקוס (מינימום 17% שומן)
    • ¼כוסמים
    • קורטמלח

אופן ההכנה

איך מכינים עוגות שוקולד שקדים ותמרים עם קרם טופי קוקוס?

  • 1
    מגלענים את התמרים ומשרים במים רותחים למשך כחצי שעה (עד שמתרככים). מסננים ומועכים היטב
  • 2
    ממיסים יחד את השוקולד וחמאת קקאו (ניתן במיקרו)
  • 3
    במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים היטב את הביצים עם כפית המלח ומוסיפים בהדרגה את הסוכר החום. מקציפים כשלוש דקות לקבלת קרם אוורירי
  • 4
    טורפים פנימה את השוקולד המומס ולאחר מכן את מחית התמרים ואת האלכוהול (אם שמים)
  • 5
    מערבבים יחד את שאר החומרים היבשים (קקאו, קמח שקדים ואבקת אפייה) ומוסיפים לבלילה בתנועות קיפול, בעזרת לקקן, לקבלת מסה אחידה
  • 6
    יוצקים לתבנית עוגה קוטר 26, מרופדת בנייר אפייה משומן במעט שמן זית
  • 7
    מניחים במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים כ-40 דקות, בודקים בעזרת הכנסת קיסם למרכז העוגה (מומלץ להוציא כשהקיסם לא יבש לחלוטין ומרכז העוגה עדיין מעט רך למגע). מצננים היטב לפני שפורסים
  • 8
    לקרמל טופי קוקוס: בסיר רחב בעל תחתית עבה, ממיסים את הסוכר על אש בינונית (כ- 10 דקות). במקביל, מחממים את קרם הקוקוס ומוסיפים לסוכר המומס, יחד עם מעט מים (זהירות, הרתיחה חזקה). מוסיפים את המלח ומבשלים על אש בינונית עד שמתקבל רוטב אחיד, חלק וסמיך (כ-15 דקות על בעבוע עדין)
  • 9
    הגשה: פורסים את העוגה לפרוסות נדיבות ויוצקים מעל קרמל חמים, מגישים לצד אספרסו חזק או ליקר טוב ומתענגים

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully