וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

אין הנחתום מעיד על עיסתו, אבל לפעמים אין ברירה: פאי דבש מלוח טעים צ-ר-ח-ו-ת

ליאת נעמי שירית

16.9.2022 / 8:00

בצק פריך עם מילוי רפרפתי של שמנת, סוכר חום ודבש. נראה לנו שמצאנו את הקינוח שלנו לחג הקרוב

טארט דבש מלוח. ליאת שירית,
פאי דבש מלוח, אתם לא מאמינים כמה זה טעים/ליאת שירית

מהרגע שיוביק הביא לי דבש מהכוורת שלו, ידעתי שלדבש הזה מגיעה מנה של מלכות, ואם תרשו לי להעיד על הפאי הזה אשתמש במילה אחת בלבד - צרחות. בצק פריך עם מילוי רפרפתי של שמנת, סוכר חום ודבש ואני כבר מזהירה - ביס אחד ויש אי שפיות זמנית, והיא לא תופסת בבית משפט.

הפאי די פשוט לעשייה ואם לא בא לכם להכין בצק פריך, תמיד אפשר לקנות אחד מוכן.

אפשר להכין את הפאי כמה ימים לפני. למעשה הטעם שלו משתבח יותר.

אני ממליצה לכם לבזוק קצת מלח גבישי בתום האפייה. המליחות הקלה ממתנת את הטעם הקרמלי. אני השתמשתי במלח לבה שחור, בעיקר בגלל הצבע שלו.

שימו לב - המתכון לבצק מתאים לשתי עוגות פאי.

עוד מתכונים לעוגות דבש

פאי דבש מלוח

מתכון מאת: ליאת נעמי שירית, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,ארבע שעות סה"כ,דרגת קושי בינונית,תבנית פאי קוטר 23 ס"מ
טארט דבש מלוח. ליאת שירית,
פאי דבש מלוח/ליאת שירית

מצרכים למתכון

  • לבצק (מתאים לשתי עוגות פאי)

    • ½2 כוסותקמח (315 גרם)
    • כפיתמלח
    • 240גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
    • ½כוסמי קרח
  • למלית

    • 4חלמונים טרופים קלות
    • ½1 כוסותשמנת מתוקה
    • כוססוכר חום
    • כוסקורנפלור
    • ½כפיתמלח
    • ½כוסדבש
    • כפיתתמצית וניל
    • מלח גס (אופציה)

אופן ההכנה

איך מכינים פאי דבש מלוח?

  • 1
    מכינים את הבצק: בקערה בינונית שמים את הקמח, מלח והחמאה.
  • 2
    מפוררים היטב את החמאה אל תוך הבצק ומערבבים יחד עד שמקבלים בצק פירורי. מוסיפים את מי הקרח בהדרגה, כף ועוד כף, עד שהבצק מתחיל להתגבש לגושים גדולים. אם הבצק מרגיש יבש מדי הוסיפו עוד כף מי קרח.
  • 3
    בעזרת ידים מקומחות ממשיכים ללוש עד שמתקבל כדור אחד גדול ואחיד.
  • 4
    מחלקים את הכדור לשניים. בעזרת מערוך מרדדים קלות חצי בצק לדיסקית, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר. חוזרים על התהליך עם החצי השני. מקררים את הבצק לפחות שעתיים. אפשר להכין את הבצק עד חמישה ימים מראש.
  • 5
    משמנים תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ, מרדדים כדור אחד מהבצק (את החצי השני שומרים לפאי אחר או נוסף) ומניחים אותו בתוך התבנית המשומנת. אם הבצק נקרע אל תחששו להדביק אותו עם חתיכת בצק. חותכים שוליים עודפים של בצק ומכניסים למקרר.
  • 6
    מחממים את התנור ל-190 מעלות.
  • 7
    בקערה בינונית טורפים 4 חלמונים. מניחים בצד.
  • 8
    בסיר קטן על חום בינוני, מחממים שמנת מתוקה, סוכר חום, קורנפלור ומלח. מערבבים עד שהשמנת מגיעה לרתיחה עדינה והיא מתחילה להסמיך. ממשיכים לערבב עד שהשמנת מסמיכה לגמרי ומקבלת מרקם של רפרפת. מסירים מהאש.
  • 9
    מעבירים כף או שתיים בהדרגה, מהשמנת החמה לחלמונים וטורפים היטב (תהליך של השוואת טמפרטורות בין השמנת לחלמונים. אם נעביר את החלמונים כמו שהם, הם יהפכו לחביתה). מוסיפים עוד כף או שתיים וממשיכים לטרוף את הבלילה. ממשיכים להוסיף את תערובת השמנת בהדרגה, עד שכל השמנת מתערבבת עם החלמונים והבלילה אחידה.
  • 10
    מוסיפים את הדבש ואת תמצית הווניל. טורפים היטב את הבלילה.
  • 11
    מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, ושמים את תבנית הפאי על מגש אפיה (בתנור הבלילה תבעבע ואנחנו לא רוצים שהכל ישפריץ).
  • 12
    שופכים את הבלילה מעל לבצק הפאי ומכניסים לתנור למשך 40-45 דקות או עד שהבלילה מבעבעת ומקבלת צבע זהוב שחום.
  • 13
    מוציאים את התבנית מהתנור. הבלילה לא יציבה עדיין ותהיה נוזלית. אל דאגה, כשהיא תתקרר היא תתקשה.
  • 14
    מפזרים מעט מלח גס מעל הבלילה. מכניסים את הפאי למקרר לכמה שעות.
  • 15
    שומרים על הפאי במקרר. הוא טעים אפילו יותר ביום-יומיים שאחרי.
    ביס של אי שפיות/ליאת שירית

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully