טעים שזה פשע: פאי דבש מלוח

    אין הנחתום מעיד על עיסתו, אבל יש מקרים שזה פשוט מתבקש. ליאת נעמי שירית עם מתכון "צרחות" לפאי דבש מלוח - בצק פריך עם מילוי רפרפתי של שמנת, סוכר חום ודבש. נראה לנו שמצאנו את הקינוח שלנו לחג הקרוב

    ליאת נעמי שירית
    פאי דבש מלוח, אתם לא מאמינים כמה זה טעים (צילום: ליאת נעמי שירית)

    מהרגע שיוביק הביא לי דבש מהכוורת שלו, ידעתי שלדבש הזה מגיעה מנה של מלכות, ואם תרשו לי להעיד על הפאי הזה אשתמש במילה אחת בלבד - צרחות. בצק פריך עם מילוי רפרפתי של שמנת, סוכר חום ודבש ואני כבר מזהירה - ביס אחד ויש אי שפיות זמנית, והיא לא תופסת בבית משפט.

    הפאי די פשוט לעשייה ואם לא בא לכם להכין בצק פריך, תמיד אפשר לקנות אחד מוכן.

    אפשר להכין את הפאי כמה ימים לפני. למעשה הטעם שלו משתבח יותר.

    אני ממליצה לכם לבזוק קצת מלח גבישי בתום האפייה. המליחות הקלה ממתנת את הטעם הקרמלי. אני השתמשתי במלח לבה שחור, בעיקר בגלל הצבע שלו.

    שימו לב - המתכון לבצק מתאים לשתי עוגות פאי.

    עוד בוואלה! NEWS

    חלת תאנים ושמן זית

    לכתבה המלאה

    פאי דבש מלוח

    מתכון מאת: ליאת נעמי שירית, מערכת וואלה! אוכל
    • 30 דקות עבודה

    • ארבע שעות סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    • תבנית פאי קוטר 23 ס"מ

    פאי דבש מלוח (צילום: ליאת נעמי שירית)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק (מתאים לשתי עוגות פאי)

      • ½2 כוסותקמח (315 גרם)
      • כפיתמלח
      • 240 גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
      • ½ כוסמי קרח
    • למלית

      • 4 חלמונים טרופים קלות
      • ½1 כוסותשמנת מתוקה
      • כוססוכר חום
      • כוסקורנפלור
      • ½ כפיתמלח
      • ½ כוסדבש
      • כפיתתמצית וניל
      • מלח גס (אופציה)

    אופן ההכנה

    איך מכינים פאי דבש מלוח?

    • 1מכינים את הבצק: בקערה בינונית שמים את הקמח, מלח והחמאה.
    • 2מפוררים היטב את החמאה אל תוך הבצק ומערבבים יחד עד שמקבלים בצק פירורי. מוסיפים את מי הקרח בהדרגה, כף ועוד כף, עד שהבצק מתחיל להתגבש לגושים גדולים. אם הבצק מרגיש יבש מדי הוסיפו עוד כף מי קרח.
    • 3בעזרת ידים מקומחות ממשיכים ללוש עד שמתקבל כדור אחד גדול ואחיד.
    • 4מחלקים את הכדור לשניים. בעזרת מערוך מרדדים קלות חצי בצק לדיסקית, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר. חוזרים על התהליך עם החצי השני. מקררים את הבצק לפחות שעתיים. אפשר להכין את הבצק עד חמישה ימים מראש.
    • 5משמנים תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ, מרדדים כדור אחד מהבצק (את החצי השני שומרים לפאי אחר או נוסף) ומניחים אותו בתוך התבנית המשומנת. אם הבצק נקרע אל תחששו להדביק אותו עם חתיכת בצק. חותכים שוליים עודפים של בצק ומכניסים למקרר.
    • 6מחממים את התנור ל-190 מעלות.
    • 7בקערה בינונית טורפים 4 חלמונים. מניחים בצד.
    • 8בסיר קטן על חום בינוני, מחממים שמנת מתוקה, סוכר חום, קורנפלור ומלח. מערבבים עד שהשמנת מגיעה לרתיחה עדינה והיא מתחילה להסמיך. ממשיכים לערבב עד שהשמנת מסמיכה לגמרי ומקבלת מרקם של רפרפת. מסירים מהאש.
    • 9מעבירים כף או שתיים בהדרגה, מהשמנת החמה לחלמונים וטורפים היטב (תהליך של השוואת טמפרטורות בין השמנת לחלמונים. אם נעביר את החלמונים כמו שהם, הם יהפכו לחביתה). מוסיפים עוד כף או שתיים וממשיכים לטרוף את הבלילה. ממשיכים להוסיף את תערובת השמנת בהדרגה, עד שכל השמנת מתערבבת עם החלמונים והבלילה אחידה.
    • 10מוסיפים את הדבש ואת תמצית הווניל. טורפים היטב את הבלילה.
    • 11מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, ושמים את תבנית הפאי על מגש אפיה (בתנור הבלילה תבעבע ואנחנו לא רוצים שהכל ישפריץ).
    • 12שופכים את הבלילה מעל לבצק הפאי ומכניסים לתנור למשך 40-45 דקות או עד שהבלילה מבעבעת ומקבלת צבע זהוב שחום.
    • 13מוציאים את התבנית מהתנור. הבלילה לא יציבה עדיין ותהיה נוזלית. אל דאגה, כשהיא תתקרר היא תתקשה.
    • 14מפזרים מעט מלח גס מעל הבלילה. מכניסים את הפאי למקרר לכמה שעות.
    • 15שומרים על הפאי במקרר. הוא טעים אפילו יותר ביום-יומיים שאחרי.

      ביס של אי שפיות (צילום: ליאת נעמי שירית)

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully