קראק פאי זה כל כך 2020: קבלו את ההתמכרות הבאה שלכם

דור משה חשב שהוא יהיה פרטנר מושלם לבצק פריך, ואחרי לא מעט ניסיונות הוא הגיע לנוסחה המושלמת

מכורים לקראק פאי? חכו שתכירו את המייפל פאי (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

אני מאוד אוהב מייפל, ובשנים האחרונות התנתקתי לחלוטין מסירופ בטעם מייפל ועברתי רק למייפל טהור. נכון, הוא לא זול בהשוואה למלאכותי, אבל היום כבר ניתן למצוא אותו במחירים הוגנים בחברות שונות. מבחינת הטעם אין מה להשוות, הוא הרבה יותר עדין ונעים וחשבתי שהוא יהיה מושלם בתוך פאי. עשיתי כמה ניסיונות עד שהגעתי למרקם ההיסטרי הזה, שקצת מזכיר מלית של קראק פאי.

חלק מהקסם של המלית, היא שאנחנו מצמצמים את המייפל בבישול, כך שמתקבל פאי עשיר מאוד בטעמי מייפל וקינמון, מתוק וגם מלוח. הדבר הכי טוב לפרוסת פאי כזאת, היא להגיש אותה עם קצפת רכה ועדינה ליד.

עוד בוואלה!

קצת חלבה, קצת שוקולד, הרבה שחיתות: הבחושה המושלמת לאייס קפה של ארבע

לכתבה המלאה

שני טיפים באפייה לפני שמתחילים:

* כשמרדדים בצק פריך חשוב מאוד לעבוד בחדר קריר. בקיץ, זה אומר שחייבים לעבוד בחדר ממוזג. אחרת הבצק מתרכך מאוד וקשה לעבוד איתו.

** מלחים כמו מאלדון או פלור דה סל הם מלחים שמחמיאים מאוד למאפים, כיוון שהם פחות אגרסיביים ממלח גס. אפשר למצוא אותם בחנויות מתמחות לקונדיטוריה, אבל אם לא הצלחתם להשיג אפשר פשוט לוותר ולהוסיף עוד רבע כפית מלח למלית.

פאי מייפל וקינמון

מתכון מאת: דור משה, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 120 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • תבנית פאי קוטר 24 ס"מ

פאי מייפל וקינמון (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק פריך:

    • ¼1 כוסותקמח (175 גרם)
    • ½ כוסאבקת סוכר (60 גרם)
    • ¼ כוסשקדים טחונים (25 גרם)
    • ½ כפיתמלח
    • 135 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • 1 חלמון (מביצה בגודל L)
  • למלית:

    • ¾ כוסמייפל אמיתי (185 מ"ל)
    • ¾ כוסשמנת מתוקה 38% (185 מ"ל)
    • 60 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • ½ כוססוכר חום + 2 כפות (125 גרם)
    • 2 ביצים בגדול L
    • 1 חלמון (מביצה בגודל L)
    • 2 כפותקורנפלור מנופה
    • 1 כפיתתמצית וניל איכותית או מחית וניל
    • ¾ כפיתקינמון
    • ½ כפיתמלח
  • להגשה:

    • מלח מאלדון
    • קצפת רכה, מומתקת קלות
    • מעטקינמון
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פאי מייפל וקינמון?

  • 1מכינים את הבצק הפריך: מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה.
  • 2מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר ל-45 דקות לפחות.
  • 3מרדדים את הבצק הקר לעלה בעובי 4 מ"מ ומניחים בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבינן ובין הבסיס (אם יישאר שם רווח, שולי הבצק יקרסו באפייה). מעבירים את הבצק למקפיא ל-30 דקות.

    .
  • 4מחממים תנור לחום ל-180 מעלות. מניחים מעל הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קטניות (חומוס/שעועית) כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות 10-15 דקות עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עד שהבצק מתחיל מעט להשחים (אך הוא עדיין לא צריך להיות אפוי לגמרי). מצננים את הבצק בטמפ' החדר.
  • 5מכינים את המלית: בסיר בינוני (אל תשתמשו בסיר קטן, כי המייפל מבעבע מאוד), מבשלים את המייפל מעל להבה בינונית - מרגע הרתיחה והבעבוע מבשלים למשך 5 דקות נוספות. מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מצננים למשך 10 דקות.
  • 6בקערה גדולה טורפים את הסוכר, הביצים, החלמון, הווניל, המלח, הקורנפלור והקינמון. תוך כדי טריפת התערובת, מוסיפים בזרם דק את המייפל וטורפים עד לאיחוד.
  • 7מעבירים את המלית דרך מסננת ומוזגים על הקלתית (הכי נוח להחזיק מסננת מעל הקלתית, ולשפוך דרכה את התערובת).
  • 8אופים כ-30 דקות, או עד שהתערובת מתייצבת בשוליים ורוטטת מאוד במרכז, אך לא נוזלית. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור למשך 3 שעות נוספות.
  • 9מפזרים מעל מעט מלח מאלדון או פלור דה סל ומגישים כל פרוסה עם כף גדושה של קצפת, ומפדרים עם מעט קינמון טחון.

    מגישים כל פרוסה עם כף גדושה של קצפת. פאי מייפל וקינמון (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully