וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קראק פאי זה כל כך 2020: קבלו את ההתמכרות הבאה שלכם

עודכן לאחרונה: 26.5.2021 / 15:42

דור משה חשב שהוא יהיה פרטנר מושלם לבצק פריך, ואחרי לא מעט ניסיונות הוא הגיע לנוסחה המושלמת

פאי מייפל וקינמון. דור משה, מערכת וואלה!
מכורים לקראק פאי? חכו שתכירו את המייפל פאי/מערכת וואלה!, דור משה

אני מאוד אוהב מייפל, ובשנים האחרונות התנתקתי לחלוטין מסירופ בטעם מייפל ועברתי רק למייפל טהור. נכון, הוא לא זול בהשוואה למלאכותי, אבל היום כבר ניתן למצוא אותו במחירים הוגנים בחברות שונות. מבחינת הטעם אין מה להשוות, הוא הרבה יותר עדין ונעים וחשבתי שהוא יהיה מושלם בתוך פאי. עשיתי כמה ניסיונות עד שהגעתי למרקם ההיסטרי הזה, שקצת מזכיר מלית של קראק פאי.

חלק מהקסם של המלית, היא שאנחנו מצמצמים את המייפל בבישול, כך שמתקבל פאי עשיר מאוד בטעמי מייפל וקינמון, מתוק וגם מלוח. הדבר הכי טוב לפרוסת פאי כזאת, היא להגיש אותה עם קצפת רכה ועדינה ליד.

שני טיפים באפייה לפני שמתחילים:

* כשמרדדים בצק פריך חשוב מאוד לעבוד בחדר קריר. בקיץ, זה אומר שחייבים לעבוד בחדר ממוזג. אחרת הבצק מתרכך מאוד וקשה לעבוד איתו.

** מלחים כמו מאלדון או פלור דה סל הם מלחים שמחמיאים מאוד למאפים, כיוון שהם פחות אגרסיביים ממלח גס. אפשר למצוא אותם בחנויות מתמחות לקונדיטוריה, אבל אם לא הצלחתם להשיג אפשר פשוט לוותר ולהוסיף עוד רבע כפית מלח למלית.

פאי מייפל וקינמון

מתכון מאת: דור משה, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,120 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,תבנית פאי קוטר 24 ס"מ
פאי מייפל וקינמון. דור משה, מערכת וואלה!
פאי מייפל וקינמון/דור משה

מצרכים למתכון

  • לבצק פריך:

    • ¼1 כוסותקמח (175 גרם)
    • ½כוסאבקת סוכר (60 גרם)
    • ¼כוסשקדים טחונים (25 גרם)
    • ½כפיתמלח
    • 135גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • 1חלמון (מביצה בגודל L)
  • למלית:

    • ¾כוסמייפל אמיתי (185 מ"ל)
    • ¾כוסשמנת מתוקה 38% (185 מ"ל)
    • 60גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
    • ½כוססוכר חום + 2 כפות (125 גרם)
    • 2ביצים בגדול L
    • 1חלמון (מביצה בגודל L)
    • 2כפותקורנפלור מנופה
    • 1כפיתתמצית וניל איכותית או מחית וניל
    • ¾כפיתקינמון
    • ½כפיתמלח
  • הגשה

    • מלח מאלדון
    • קצפת רכה, מומתקת קלות
    • מעטקינמון

אופן ההכנה

איך מכינים פאי מייפל וקינמון?

  • 1
    מכינים את הבצק הפריך: מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה.
  • 2
    מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר ל-45 דקות לפחות.
  • 3
    מרדדים את הבצק הקר לעלה בעובי 4 מ"מ ומניחים בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבינן ובין הבסיס (אם יישאר שם רווח, שולי הבצק יקרסו באפייה). מעבירים את הבצק למקפיא ל-30 דקות. .
  • 4
    מחממים תנור לחום ל-180 מעלות. מניחים מעל הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קטניות (חומוס/שעועית) כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות 10-15 דקות עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עד שהבצק מתחיל מעט להשחים (אך הוא עדיין לא צריך להיות אפוי לגמרי). מצננים את הבצק בטמפ' החדר.
  • 5
    מכינים את המלית: בסיר בינוני (אל תשתמשו בסיר קטן, כי המייפל מבעבע מאוד), מבשלים את המייפל מעל להבה בינונית - מרגע הרתיחה והבעבוע מבשלים למשך 5 דקות נוספות. מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מצננים למשך 10 דקות.
  • 6
    בקערה גדולה טורפים את הסוכר, הביצים, החלמון, הווניל, המלח, הקורנפלור והקינמון. תוך כדי טריפת התערובת, מוסיפים בזרם דק את המייפל וטורפים עד לאיחוד.
  • 7
    מעבירים את המלית דרך מסננת ומוזגים על הקלתית (הכי נוח להחזיק מסננת מעל הקלתית, ולשפוך דרכה את התערובת).
  • 8
    אופים כ-30 דקות, או עד שהתערובת מתייצבת בשוליים ורוטטת מאוד במרכז, אך לא נוזלית. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור למשך 3 שעות נוספות.
  • 9
    מפזרים מעל מעט מלח מאלדון או פלור דה סל ומגישים כל פרוסה עם כף גדושה של קצפת, ומפדרים עם מעט קינמון טחון.
    מגישים כל פרוסה עם כף גדושה של קצפת. פאי מייפל וקינמון/מערכת וואלה!,דור משה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully