אני מאוד אוהב מייפל, ובשנים האחרונות התנתקתי לחלוטין מסירופ בטעם מייפל ועברתי רק למייפל טהור. נכון, הוא לא זול בהשוואה למלאכותי, אבל היום כבר ניתן למצוא אותו במחירים הוגנים בחברות שונות. מבחינת הטעם אין מה להשוות, הוא הרבה יותר עדין ונעים וחשבתי שהוא יהיה מושלם בתוך פאי. עשיתי כמה ניסיונות עד שהגעתי למרקם ההיסטרי הזה, שקצת מזכיר מלית של קראק פאי.

חלק מהקסם של המלית, היא שאנחנו מצמצמים את המייפל בבישול, כך שמתקבל פאי עשיר מאוד בטעמי מייפל וקינמון, מתוק וגם מלוח. הדבר הכי טוב לפרוסת פאי כזאת, היא להגיש אותה עם קצפת רכה ועדינה ליד.

שני טיפים באפייה לפני שמתחילים:

* כשמרדדים בצק פריך חשוב מאוד לעבוד בחדר קריר. בקיץ, זה אומר שחייבים לעבוד בחדר ממוזג. אחרת הבצק מתרכך מאוד וקשה לעבוד איתו.

** מלחים כמו מאלדון או פלור דה סל הם מלחים שמחמיאים מאוד למאפים, כיוון שהם פחות אגרסיביים ממלח גס. אפשר למצוא אותם בחנויות מתמחות לקונדיטוריה, אבל אם לא הצלחתם להשיג אפשר פשוט לוותר ולהוסיף עוד רבע כפית מלח למלית.