- 1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את תחתית הלוטוס: במעבד מזון טוחנים את כל היבשים.
-
- 2. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים בפולסים לקבלת בצק.
-
- 3. משטחים מיד בתבנית פאי, בעזרת הידיים. חשוב לפזר שכבה אחידה על פני השטח כולל בצדדים. אופים בתנור כ-15 דקות.
-
- 4. בינתיים מכינים את מילוי השוקולד: בקערה מניחים את הדבש, החמאה והשוקולד.
-
- 5. מרתיחים את השמנת ומוזגים מעל תערובת השוקולד. מחכים כדקה, ומערבבים עד שמתקבל גנאש אחיד. יש לערבב בעדינות כדי להימנע מהיווצרות בועות אוויר. הגנאש יוצא חלק יותר אם מערבבים בלקקן (מרית), ולא במטרפה, לה יש נטיה להכניס בועות אוויר.
-
- 6. מוזגים את הגנאש אל תוך תחתית הטארט שאפינו מראש. אפשר לצנן בטמפ' חדר או לשמור במקרר.
-
- 7. מכינים מרנג: מניחים סיר קטן עם מים על האש לרתיחה.
- בקערת מיקסר מניחים את החלבונים המלח והסוכר. טורפים היטב. ברגע שהמים רותחים בסיר, מניחים את קערת המיקסר מעל הסיר (בין-מארי), וטורפים כל הזמן, רק עד שהמסה מתחממת והסוכר נמס כמעט לחלוטין.
-
- 8. מעבירים את קערת המיקסר למיקסר עם וו מקציף (וו בלון), מקציפים על מהירות גבוהה עד שהמסה תפוחה, לבנה ומבריקה. כדי לבדוק אם המרנג מוכן, עוצרים את המיקסר ומחזיקים מעל הראש (כן, כן, באמת!), אם המרנג לא זז לשום מקום הוא מוכן.
-
- 9. מוציאים את הטארט שהכנו מהמקרר, ומורחים את המרנג מעל שכבת השוקולד. לחילופין, אפשר גם לזלף בעזרת שק זילוף וצנתר עגול או משונן, בכל דוגמא שרוצים שתי וערב, נשיקות, צדפות וכו'. בעזרת להביור, שורפים את המרנג, והרי לכם פאי סמורס לתפארת! למי שאין להביור, ניתן לחלופין, לשים את הטארט בתנור על גריל, ממש לכמה דקות - תהיו זהירים כדי שלא ישרף.
