במילק בייקרי, הפיטסרי הרומנטי של עדי קיהן, אפשר למצוא קלאסיקות ניו יורקיות לצד מאפים פריזאיים, ובניהם כמובן חלות בריוש קטנות רכות ואווריריות. הבריוש, מסבירה קיהן, מתאפיין בבצק קטיפתי הודות לכמות החמאה הנדיבה שבו. הוא נשאר קטן יחסית אך עסיסי ונעים. את הבריוש הטרי אוכלים באותו היום, אבל אם נשאר למחר מכינים ממנו פרנץ' טוסט מושלם או קולים ואוכלים עם חמאה וריבה. חשוב רק להתאזר בסבלנות ולהתפיחו כהלכה על מנת לקבל מאפה אוורירי. לקבלת בריוש שוקולד מטמינים קוביות או מטבעות שוקולד בבצק.
חומרים:
ל- 10 בריושים
25 מ"ל חלב (1/2 1 כפות)
30 גרם שמרים טריים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
5 ביצים M
500 ק"ג קמח (1/2 3 כוסות)
2.5 כפיות מלח
250 גרם חמאה
מטבעות/ קוביות שוקולד (רשות)
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר ממיסים את השמרים בחלב.
2.מוסיפים את הסוכר והביצים ומערבבים עם מטרפה.
3. מוסיפים את הקמח ולשים עם וו גיטרה עד להיווצרות הבצק.
4. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ואת המלח
ולשים עד הטמעה מלאה.
5. מניחים במקרר ללילה או לפחות 6 שעות.
6. שוקלים כדורים של 100 גרם בערך, מכדררים
ומניחים בתבנית סיליקון למאפינס כל כדור. מתפיחים כ- 3 שעות.
7. מחממים תנור ל-185 מעלות ואופים כ-15 דקות
**לקבלת בריוש שוקולד - ניתן להכניס לתוך הכדורים כמה קוביות של שוקולד מריר/חלב.
לעוד מתכוני מאפים של הטובים ביותר:
שמרים שושונים של לחמים
מאפינס גזר של הבייקרי
קיש ירקות של קפה קדוש