זר מתוק: עוגת שמרים שושנים של לחמים

אף אחד לא יצליח להשאר אדיש בפני העוגה הזאת של מאפיית "לחמים" בתל אביב שמשלבת מכל טוב: בצק שמרים עדין, מרציפן ותפוחים

מערכת וואלה! NEWS
(צילום: דניאל לילה)

מרכיבים ל-2 תבניות 20X20 ס"מ:
לבצק שמרים:
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
85 גרם סוכר
90 גרם חמאה רכה
2 ביצים בינוניות
110 מ"ל חלב
1/4 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל

לתפוחים:
2 תפוחים מזן גרנד סמיט
20 גרם חמאה
40 גרם סוכר

לסוכר קינמון:
30 גרם סוכר
1/4 כפית קינמון

למרציפן:
50 גרם מרציפן חתוך לקוביות קטנות

לקרם שקדים:
(מכינים כמות מינימלית, משתמשים במעט ואת היתר מקפיאים)
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
2 ביצים קטנות
100 גרם שקדים טחונים
40 גרם קמח
1 כף רום לבן

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מנפים את הקמח.

2. לקערת מיקסר עם וו לישה יוצקים את החלב, ומפוררים לתוכה את השמרים.

3. מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, תמצית וניל ומלח. מפעילים ולשים במהירות נמוכה.

4. כעבור 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה, מגבירים למהירות בינונית, ולשים עוד 3-4 דקות עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.

5. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש, ומניילנים. מניחים במקרר ללילה. כשהבצק קר מוציאים ומחלקים ל-2 חלקים שווים.

6. מכינים את התפוחים: מקלפים את התפוחים וחותכים לגודל 1X1 ס"מ.

7. מחממים מחבת, ומוסיפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את קוביות התפוחים, ומקפיצים עד לריכוך. שמים בצד.

8. מכינים סוכר קינמון: בכלי קטן מערבבים את הסוכר וקינמון.

9. מכינים קרם שקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים היטב חמאה וסוכר במהירות בינונית כ-5 דקות. מעבירים למהירות איטית, ומוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים לאיחוד. מוסיפים ביצים ומערבבים עד שהן נבלעות. מוסיפים את הרום ומערבבים עד לקבלת קרם חלק וללא גושים.

10. מרכיבים את העוגה: מרדדים חלק בצק אחד למלבן בגודל 35X25 ס"מ.

11. מורחים שכבה דקה של קרם שקדים - 3 כפות בלבד. מפזרים סוכר קינמון בצורה אחידה. מפזרים את קוביות התפוחים וקוביות המרציפן בצורה אחידה.

12. מגלגלים לגליל הדוק. חותכים ל-9 "שבלולים". מותחים את קצה השבלול (כמו קצה של סלוטייפ) ומהדקים אותו על צדו של השבלול. מניחים בתבנית 20X20 כשהקצה הסגור נמצא למטה.

13. מתפיחים עד שהעוגה מגיעה לשולי התבנית.

14. אופים ב-160-170 מעלות כ-30 דקות.

15. מוציאים ומושחים בסירופ סוכר.

עוד מנות של מסעדות אהובות:
קרפ עוגת גבינה ושוקולד של "מקס ברנר"
קרם חצילים של "חדר האוכל"
בומב עוף במילוי חיטה, שומר וכרובית של "קורדיליה"

בשבוע שעבר

דלעת על דאל עדשים וקורמה תירס של טופולופומפו

לכתבה המלאה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully