החומרים (ל-10 מנות אישיות):
2 חצילים גדולים קלויים וקלופים (עדיף לקלות על להבה גלויה ולא בתנור)
1 כף לבנה (עדיף לבנה עזים עדינה)
3 שיני שום
1 כוס שמן זית
1 כפית סילאן
1 כפית צנוברים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. טוחנים במעבד מזון את החצילים עם שיני השום והלבנה. מוסיפים באיטיות ותוך כדי טחינה את שמן הזית.
2. מתבלים במלח ובפלפל שחור.
3. מוזגים את הקרם לצלחת, מזליפים מעל מעט סילאן, ומפזרים צנוברים קלויים. מגישים עם לחם טרי.
עוד מנות אהובות ממסעדות מפורסמות:
הקובנה של "מזללה"
צ'יפס קוביות בטטה של "גארדן"
עלי גפן ממולאים של "עלה גפן"