קרפ סוזט הוא קינוח צרפתי קלאסי. מה מיוחד בו? ובכן, מדובר בקרפ המוגש עם רוטב על בסיס סוכר והדרים. הבשלן אלון בר, לוקח את הפרנץ' טוסט, מנת הבוקר האהובה, ומעניק לה טיפול דומה עם רוטב קרמל-הדרים נפלא. הוא ממליץ להגיש את המנה עם שמנת חמוצה, על מנת לאזן את הטעמים המתוקים של המנה. התוצאה היא מנה מושחתת, טעימה, פוטוגנית ומושלמת לארוחת הבוקר של שישי או שבת.
פרנץ' טוסט בסגנון קרפ סוזט
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2ביצים
- ¼כוסחלב
- 20גרםחמאה
- 50גרםאבקת סוכר (חצי חבילה)
- 4פרוסותחלה (ללא הקרום)
לקרמל הדרים:
- ½כוססוכר
- 2קלמנטינות או תפוזים, רק המיץ
- שוטליקר תפוזים (גרנד מרנייר, טריפל סק, קוואנטרו)
- 20גרםחמאה
להגשה (לא חובה):
- תפוז , חתוך לפילטים
- גביעשמנת חמוצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פרנץ' טוסט בסגנון קרפ סוזט?
- 1טורפים את החלב והביצים, ומשרים את ריבועי החלה למספר דקות.
- 2מחממים את החמאה במחבת. מעבירים פנימה את פרוסות החלה, ומטגנים מכל הצדדים (כן, גם את השוליים). חשוב שהחום לא יהיה חזק מדי כי מצד אחד אנחנו רוצים שזה יתבשל מבפנים ומצד שני שהמעטפת לא תישרף.
- 3מכינים את הקרמל: מחממים מחבת עם הסוכר (חשוב לשטח את הסוכר לכדי שכבה דקה ואחידה על פני כל המחבת) ומעט מים. תפקיד המים הוא למנוע שריפה של הסוכר. מדליקים את האש על להבה קטנה-בינונית.
- 4כאשר נוצר הקרמל, מוסיפים בזהירות את מיץ התפוזים. משקשקים מעט את המחבת, ונותנים לנוזלים להצטמצם.
- 5מנמיכים את האש, ומעבירים למחבת הקרמל את פרוסות החלה המטוגנות. מוסיפים שוט של ליקר תפוזים (לנועזים שביניכם, אפשר בשלב הזה לעשות פלמבה - להדליק את הנוזלים כדי לאדות את האלכוהול) וחמאה. מנערים ומשקשקים את המחבת מעל האש כדי שפרוסות הלחם לא יידבקו לתחתית.
- 6מצלחתים: מניחים פרוסת חלה מטוגנת בצלחת, שופכים מעט מן הרוטב על הפרוסה, מניחים מעל פילטים של תפוז וכף שמנת חמוצה לאיזון המתיקות.