קיש זו מנה שאי אפשר להתנגד לה, בטח לא בחורף. התחתית הפריכה, המלית הגבינתית העשירה וחום התנור הופכים את המנה הזו לאהובה, בייתית ומפנקת במיוחד. מורן מזרחי מקפה מזרחי הירושלמי,הממוקם בתוך שוק מחנה יהודה, מביאה מתכון לקיש ירקות ירוקים ואגס שאפשר להכין בקלות בבית. מומלץ להגיש לצד ירקות טריים חתוכים גס ומתובלים בנדיבות בשמן זית, מלח גס ופלפל שחור.
מצרכים לתבנית בקוטר 28 ס"מ:
לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כוס וחצי (200 גרם) קמח לבן
קורט מלח
1 כף סוכר
1 ביצה
1 כף מים קרים
לירקות:
2 כפות שמן זית
1 כרישה בינונית, חתוכה לחצאי עיגולים
1/2 צרור מנגולד, שטוף וחתוך לרצועות
1/2 צרור אספרגוס (מסירים את השליש התחתון של כל גבעול, וחותכים כל גבעול לחתיכות של 3-4 ס"מ)
1 אגס, חתוך לפרוסות דקות.
למילוי (רויאל):
3/4 כוס (150 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר גם שמנת לבישול 15%)
3 ביצים
150 גרם תערובת גבינות מגוררות גס, מה שיש בבית. (מילה ממורן: אני אוהבת להשתמש בפרמזן, גאודה וריקוטה בכמויות שוות, אבל גם גבינות אחרות יתאימו).
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר או במעבד מזון מעבדים חמאה וקמח עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים סוכר, מלח, ביצה ומים קרים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. עיבוד יתר יגרום לבצק לאבד מהפריכות שלו. מכדררים עם הידיים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.
2. מכינים את הירקות לקיש: במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית. מקפיצים את הכרישה עד שמתרככת. מוסיפים את המנגולד והאספרגוס ומקפיצים קלות כ- 2 דקות. ממליחים ומפלפלים, ומניחים בצד.
3. מכינים את המילוי (רויאל): מערבבים יחד את כל החומרים, ומניחים בצד.
4. מרכיבים את הקיש: מחממים תנור ל 180 מעלות. בינתיים, מרדדים את הבצק בתבנית אלומיניום או זכוכית בעלת שוליים נמוכים (3-4 ס"מ), ומסירים את השוליים העודפים (אם יש). מסדרים את הירקות והאגס החתוך, ויוצקים מעל את המילוי (רויאל).
5. אופים כ-30 דקות או עד שפני הקיש משחימים והמילוי יציב. מצננים כ-15 דקות, ומגישים.
מתכוני מסעדות נוספים:
סלט חם של קוסקוס וקארי
דג צלוי בתנור
קרפ עוגת גבינה ושוקולד