מי אמר שסלטים אוכלים רק בקיץ? גם בחורף אפשר להתפנק עם סלט עשיר. השף שלומי אטון ממסעדת מנזה הירושלמית מביא את הגרסה שלו לסלט חורפי עם קוסקוס חם, ירקות צלויים, עשבי תיבול והשוס - רוטב של ויניגרט קארי מקורי ואפילו קצת נועז.
מצרכים ל 4-5 סועדים:
לירקות הצלויים:
1 דלורית
2 זוקיני ירוק
1 זוקיני צהוב
1 ראש כרובית מפורק ונקי
שמן זית לצלייה
מלח ופלפל שחור גרוס
לקוסקוס:
4 כוסות מים (1 ליטר)
1 ק"ג קוסקוס
כף כורכום
1 כפית מלח
1 כפית פלפל לבן
לויניגרט קארי:
3 כפות חומץ בן יין
3/4 כוס שמן זית
חצי צרור כוסברה כוסברה
2 בצלצלי שאלוט
2 כפות חומץ בלסמי
1 כפית ממרח קארי ירוק
להרכבת הסלט:
כוס שקדים קלויים (100 גרם)
חצי כוס אננס יבש (כ-50 גרם)
2 ענפי סלרי קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור כוסברה קצוץ
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. מכינים את הירקות צלויים: מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את הדלורית ל-6 סירות ומנקים מגרעינים, פורסים את הזוקיני לחצאים ומפרקים את הכרובית לראשים קטנים.
2. מניחים את הירקות בתוך תבנית, מזלפים שמן זית, מלח ופלפל שחור ומכניסים לתנור. אופים בתנור עד להשחמה. מוציאים מהתנור את התבנית, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לעוד רבע שעה.
3. הכנת הקוסקוס: מרתיחים את המים. בזמן הזה, מפזרים את הקוסקוס בתבנית.
4. מערבבים את המים החמים עם הכורכום, המלח והפלפל הלבן, ושופכים על הקוסקוס. מערבבים קלות. במקרה ואין מספיק נוזלים מוסיפים מים רותחים.
5. עוטפים את תבנית הקוסקוס עם נייר כסף ומניחים במקום חם/חמים למשך 20 דקות.
6. קולים את השקדים בתנור למשך רבע שעה עד להזהבה בחום של 180 מעלות.
7. מכינים את רוטב הקארי: טוחנים את כל המצרכים יחד, למעט שמן הזית אותו מזלפים בהדרגה בזמן הטחינה.
8. הגשה: חותכים את הירקות הצלויים לקוביות שוות, מערבבים יחד עם הקוסקוס, השקדים והאננס המיובש. מוסיפים את הסלרי, עשבי התיבול הקצוצים והלימון. מוסיפים את רוטב הויניגרט, ומערבבים היטב. ניתן להוסיף גם מעט טחינה גולמית.
לעוד מתכוני מסעדות:
קציצות כרישה ללא טיגון
מאפינס גזר
מוקפץ טבעוני מהיר