מקלות פרמזן וגאודה של מאפיית ג'ייקובס (צילום: דרור עינב)
מאפיית ג'ייקובס, היא מאפיית בוטיק, בעלת שני סניפים בלבד, בקריית אונו וברמת השרון, בניהולה של משפחת ודש. המאפייה מתמחה בלחמי שאור (מחמצת טבעית) ללא תוספות סוכר ושומן, בעבודת יד. במקום פועל גם בית קפה נהדר המופרד בקיר זכוכית מהמאפייה, כשהיושבים בו נהנים מריחות האפייה ומכל המתרחש במטבח. במאפייה יש מגוון עשיר של מוצרים כגון: קישים, עוגות, עוגיות ומאפיי בריאות.
כבר הרבה זמן ששמנו עין על כמה מממאפי הדגל של ג'ייקובס, אז קפצנו לסניף הדגל בקריית אונו, שם פגשנו את טל סאסי, האופה הראשי של מאפיות ג'ייקובס וקיבלנו ממנו ארבעה מתכונים נהדרים, שמתאימים כמובן למטבח הביתי.
הראשון בסדרה הוא מתכון למקלות גבינה מלוחים, הנשנוש האולטימטיבי שקשה לסרב לו, זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה, וזה מצריך מכם בסך הכל ארבעה מצרכים.
מקלות פרמזן
- 20 דקות עבודה
- 40 דקות סה"כ
- קל להכנה
- 16 יחידות
מקלוני גבינה (צילום: דרור עינב)
- 500 גרםבצק עלים איכותי
- 150 גרםגאודה מגוררת
- 150 גרםפרמז'ן מגוררת
- ביצה טרופה למריחה (או חמאה)
- שומשום (לא חובה)
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומערבבים יחד את שתי הגבינות בקערה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 3-4 מ"מ. מקפידים שהבצק ישמור על צורה מלבנית.
- מורחים על מחצית מהבצק ביצה טרופה (ניתן להחליף בחמאה) ומפזרים מעל החצי "הרטוב" את תערובת הגבינות. מהדקים מעט את הגבינות לבצק, שיידבקו.
- מקפלים את החצי ה"יבש" של הבצק על גבי החצי עם הגבינות, ומורחים למעלה שוב בביצה או חמאה. אם רוצים אפשר לפזר שומשום.
- חותכים את הבצק לרצועות שוות (הכי נוח בעזרת גלגלת של פיצה), ומסובבים כל רצועה משני הצדדים ליצירת צורת בורג.
- מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים 15-20 דקות בתנור, עד שהמקלות מזהיבים יפה.
איך מכינים מקלות פרמזן ?
עוד מתכוני מאפים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
