www.noacakes.co.il/' target='_blank'>נעה עינת (שף קונדיטורית ובלוגרית צעירה) התאהבה באפייה בגיל 12. המראה של הבצק התופח והעוגה המתרוממת לאט, הקסים אותה ומאז היא מכורה למטבח ולאפייה. אחרי שקיבלה את תעודת הקונדיטורית, נסעה ברחבי העולם להתמחות במסעדות שף, גם כאלו המעוטרות בכוכבי מישלן, עבדה עם טובי השפים בארץ, הופיעה גם ב"משחקי השף קונדיטוריה" והיום עובדת כשף קונדיטורית ב"וויסקי בר מוזיאון" שבשרונה.
החזון והרצון שלה ללמד אחרים לאהוב אפייה הפכו למעין שליחות, ובשנים האחרונות היא מנהלת מתחם בו היא מעבירה סדנאות אפייה כדי להדביק גם אחרים באהבה הגדולה שלה.
היום נעה מפנקת אותנו במתכון לעוגת רוגלך עשירה בשוקולד וממכרת. ראו הוזהרתם!
עוד מתכונים מתוקים
עוגת רוגלך שוקולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 500גרםקמח שמרים - קמח קסם (3 וחצי כוסות)
- 100גרםסוכר (חצי כוס)
- 2ביצים L
- ¼כפיתמחית וניל איכותית (או תמצית)
- 100גרםחמאה מומסת
- 100גרםשמנת חמוצה 9% שומן (חצי מיכל)
- 90גרםחלב (6 כפות חלב)
- קורטמלח
למילוי שוקולד:
- 150גרםסוכר (3/4 כוס)
- 120גרםחמאה רכה
- 75גרםקקאו (כחצי כוס)
- 75גרםאבקת שקדים (3/4 כוס)
- 1צנצנתנוטלה קטנה (או צ'וקטה או ממרח שוקולד השחר)
לציפוי:
- ביצה (גודל L טרופה)
לסירופ סוכר:
- 200גרםסוכר (כוס אחת)
- 240מ״למים (כוס אחת)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת רוגלך שוקולד?
- 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את קמח השמרים עם הסוכר, הביצים ומחית הווניל.
- 2בקערה נפרדת ממיסים את החמאה ומוסיפים לתוכה את השמנת החמוצה והחלב (כך שמתקבלת תערובת פושרת).
- 3מוסיפים את התערובת הפושרת לבצק ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
- 4מוסיפים לקערת המיקסר את המלח ולשים את הבצק במשך 5 דקות נוספות.
- 5עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים להתפחה בטמפ' החדר כ-45 דקות או בתא ההתפחה שבתנור הביתי (או שמחממים תנור ל-50 מעלות לרבע שעה, אחרי רבע שעה מכבים את התנור ומכניסים את הבצק להתפחה בתנור כבוי לרבע שעה נוספת).
- 6מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את כל המצרכים, פרט לנוטלה, ומניחים בצד.
- 7מכינים את העוגה: מרדדים חצי מהבצק לצורת מלבן ארוך בעובי ½ ס"מ ומורחים חצי מכמות מלית הקקאו על כל שטח הבצק.
- 8מקפלים את הבצק לחצי, כך שמתקבלת רצועה ארוכה וצרה.
- 9מרדדים שוב את הבצק עם המילוי לאורך (כדי שתתקבל רצועה ארוכה יותר, בערך כמטר אורך) ומורחים עליה שכבה דקה של נוטלה.
- 10בעזרת גלגלת של פיצה חותכים את רצועת הבצק למשולשים (אורך בסיס המשולש כ-7 ס"מ).
- 11מגלגלים את המשולשים מהחלק הרחב לצר ומהדקים היטב תוך כדי גילגול (כך שתתקבל צורה של רוגלך).
- 12מניחים את הרוגלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה (אפשר להצמיד את הנייר לשוליים עם מעט שמן לדפנות התבנית). ניתן להניח את הרוגלך גם אחד על השני בצורה חופשית בתוך התבנית.
- 13מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים כ-20 דקות בטמפרטורת החדר ובינתיים מחממים תנור לחום של 170 מעלות טורבו.
- 14מורחים את הרוגלך בביצה טרופה ומכניסים לתנור ל-25-35 דקות (עד שהעוגה שחומה).
- 15מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים את הסוכר והמים עד המסה מלאה של הסוכר ומצננים מעט.
- 16כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר בנדיבות בעודה חמה (לא לוותר על שלב זה) ומניחים לעוגה להתקרר.