מתכון לעוגת שמרים מרוגלך שוקולד

עוגת רוגלך שוקולד (צילום: אפיק גבאי)

נעה עינת (שף קונדיטורית ובלוגרית צעירה) התאהבה באפייה בגיל 12. המראה של הבצק התופח והעוגה המתרוממת לאט, הקסים אותה ומאז היא מכורה למטבח ולאפייה. אחרי שקיבלה את תעודת הקונדיטורית, נסעה ברחבי העולם להתמחות במסעדות שף, גם כאלו המעוטרות בכוכבי מישלן, עבדה עם טובי השפים בארץ, הופיעה גם ב"משחקי השף קונדיטוריה" והיום עובדת כשף קונדיטורית ב"וויסקי בר מוזיאון" שבשרונה. החזון והרצון שלה ללמד אחרים לאהוב אפייה הפכו למעין שליחות, ובשנים האחרונות היא מנהלת מתחם בו היא מעבירה סדנאות אפייה כדי להדביק גם אחרים באהבה הגדולה שלה.

היום נעה מפנקת אותנו במתכון לעוגת רוגלך עשירה בשוקולד וממכרת. ראו הוזהרתם!

עוד מתכונים מתוקים

עוגת רוגלך שוקולד (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים

- 500 גרםקמח שמרים - קמח קסם (3 וחצי כוסות)
- 100 גרםסוכר (חצי כוס)
- 2 ביצים L
- ¼ כפיתמחית וניל איכותית (או תמצית)
- 100 גרםחמאה מומסת
- 100 גרםשמנת חמוצה (9% שומן)
- 90 גרםחלב
- קורטמלח
- 150 גרםסוכר
- 120 גרםחמאה רכה
- 75 גרםקקאו
- 75 גרםאבקת שקדים
- צנצנתנוטלה קטנה (או צ'וקטה או ממרח שוקולד השחר)
- ביצה (גודל L טרופה)
- 200 גרםסוכר (כוס אחת)
- 240 מ״למים (כוס אחת)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת רוגלך שוקולד ?

מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את קמח השמרים עם הסוכר, הביצים ומחית הוניל.
בקערה נפרדת ממיסים את החמאה ומוסיפים לתוכה את השמנת החמוצה והחלב (כך שמתקבלת תערובת פושרת).
מוסיפים את התערובת הפושרת לבצק ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים לקערת המיקסר את המלח ולשים את הבצק במשך 5 דקות נוספות.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים להתפחה בטמפ' החדר כ-45 דקות או בתא ההתפחה שבתנור הביתי (או שמחממים תנור ל-50 מעלות לרבע שעה, אחרי רבע שעה מכבים את התנור ומכניסים את הבצק להתפחה בתנור כבוי לרבע שעה נוספת).
מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את כל המצרכים, פרט לנוטלה, ומניחים בצד.
מכינים את העוגה: מרדדים חצי מהבצק לצורת מלבן ארוך בעובי ½ ס"מ ומורחים חצי מכמות מלית הקקאו על כל שטח הבצק.
מקפלים את הבצק לחצי, כך שמתקבלת רצועה ארוכה וצרה.
מרדדים שוב את הבצק עם המילוי לאורך (כדי שתתקבל רצועה ארוכה יותר, בערך כמטר אורך).
מורחים על הבצק שכבה דקה של נוטלה.
בעזרת גלגלת של פיצה חותכים את רצועת הבצק למשולשים (אורך בסיס המשולש כ-7 ס"מ).
מגלגלים את המשולשים מהחלק הרחב לצר ומהדקים היטב תוך כדי גילגול (כך שתתקבל צורה של רוגלך).
מניחים את הרוגלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה (בסיס ושוליים, אפשר להצמיד את הנייר עם מעט שמן לדפנות התבנית) ניתן להניח את הרוגלך גם אחד על השני בצורה חופשית בתוך התבנית.
מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים כ-20 דקות בטמפרטורת החדר.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות טורבו.
מורחים את הרוגלך בביצה טרופה ומכניסים לתנור ל-25-35 דקות (עד שהעוגה שחומה).
מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים את הסוכר והמים עד המסה מלאה של הסוכר.
כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר בנדיבות בעודה חמה (לא לוותר על שלב זה) ומניחים לעוגה להתקרר.