זה טעים כמו שזה יפה: עוגת רוגלך שוקולד

הקונדיטורית הצעירה והמוכשרת נעה עינת נותנת לנו את הסוד לעוגת שמרים שוקולד ממכרת שלא תוכלו להפסיק לאכול וגם תגלו שדי פשוט להכין

נעה עינת בשיתוף סוגת, בשיתוף סוגת
עוגת רוגלך שוקולד (צילום: אפיק גבאי)

נעה עינת (שף קונדיטורית ובלוגרית צעירה) התאהבה באפייה בגיל 12. המראה של הבצק התופח והעוגה המתרוממת לאט, הקסים אותה ומאז היא מכורה למטבח ולאפייה. אחרי שקיבלה את תעודת הקונדיטורית, נסעה ברחבי העולם להתמחות במסעדות שף, גם כאלו המעוטרות בכוכבי מישלן, עבדה עם טובי השפים בארץ, הופיעה גם ב"משחקי השף קונדיטוריה" והיום עובדת כשף קונדיטורית ב"וויסקי בר מוזיאון" שבשרונה. החזון והרצון שלה ללמד אחרים לאהוב אפייה הפכו למעין שליחות, ובשנים האחרונות היא מנהלת מתחם בו היא מעבירה סדנאות אפייה כדי להדביק גם אחרים באהבה הגדולה שלה.

היום נעה מפנקת אותנו במתכון לעוגת רוגלך עשירה בשוקולד וממכרת. ראו הוזהרתם!

עוד מתכונים מתוקים

עוד באותו נושא

מסיבת קאפקייקס מטורפת

לכתבה המלאה

עוגת רוגלך שוקולד

מתכון מאת: נעה עינת, סוגת
  • 60 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • קוטר 24 ס״מ

עוגת רוגלך שוקולד (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 500 גרםקמח שמרים - קמח קסם (3 וחצי כוסות)
    • 100 גרםסוכר (חצי כוס)
    • 2 ביצים L
    • ¼ כפיתמחית וניל איכותית (או תמצית)
    • 100 גרםחמאה מומסת
    • 100 גרםשמנת חמוצה 9% שומן (חצי מיכל)
    • 90 גרםחלב (6 כפות חלב)
    • קורטמלח
  • למילוי

    • 150 גרםסוכר (3/4 כוס)
    • 120 גרםחמאה רכה
    • 75 גרםקקאו (כחצי כוס)
    • 75 גרםאבקת שקדים (3/4 כוס)
    • צנצנתנוטלה קטנה (או צ'וקטה או ממרח שוקולד השחר)
  • לציפוי

    • ביצה (גודל L טרופה)
  • לסירופ סוכר

    • 200 גרםסוכר (כוס אחת)
    • 240 מ״למים (כוס אחת)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת רוגלך שוקולד?

  • 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את קמח השמרים עם הסוכר, הביצים ומחית הוניל.
  • 2בקערה נפרדת ממיסים את החמאה ומוסיפים לתוכה את השמנת החמוצה והחלב (כך שמתקבלת תערובת פושרת).
  • 3מוסיפים את התערובת הפושרת לבצק ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
  • 4מוסיפים לקערת המיקסר את המלח ולשים את הבצק במשך 5 דקות נוספות.
  • 5עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים להתפחה בטמפ' החדר כ-45 דקות או בתא ההתפחה שבתנור הביתי (או שמחממים תנור ל-50 מעלות לרבע שעה, אחרי רבע שעה מכבים את התנור ומכניסים את הבצק להתפחה בתנור כבוי לרבע שעה נוספת).
  • 6מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את כל המצרכים, פרט לנוטלה, ומניחים בצד.
  • 7מכינים את העוגה: מרדדים חצי מהבצק לצורת מלבן ארוך בעובי ½ ס"מ ומורחים חצי מכמות מלית הקקאו על כל שטח הבצק.
  • 8מקפלים את הבצק לחצי, כך שמתקבלת רצועה ארוכה וצרה.
  • 9מרדדים שוב את הבצק עם המילוי לאורך (כדי שתתקבל רצועה ארוכה יותר, בערך כמטר אורך).
  • 10מורחים על הבצק שכבה דקה של נוטלה.
  • 11בעזרת גלגלת של פיצה חותכים את רצועת הבצק למשולשים (אורך בסיס המשולש כ-7 ס"מ).
  • 12מגלגלים את המשולשים מהחלק הרחב לצר ומהדקים היטב תוך כדי גילגול (כך שתתקבל צורה של רוגלך).
  • 13מניחים את הרוגלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה (בסיס ושוליים, אפשר להצמיד את הנייר עם מעט שמן לדפנות התבנית) ניתן להניח את הרוגלך גם אחד על השני בצורה חופשית בתוך התבנית.
  • 14מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים כ-20 דקות בטמפרטורת החדר.
  • 15מחממים תנור לחום של 170 מעלות טורבו.
  • 16מורחים את הרוגלך בביצה טרופה ומכניסים לתנור ל-25-35 דקות (עד שהעוגה שחומה).
  • 17מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים את הסוכר והמים עד המסה מלאה של הסוכר.
  • 18כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר בנדיבות בעודה חמה (לא לוותר על שלב זה) ומניחים לעוגה להתקרר.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully