נתחיל מהסוף - זהו לא מתכון למרק הוושיסואז הקלאסי, על בסיס תפוחי אדמה, כרישה ושמנת. מקורות הקרם הפשוט הזה נמצאים עמוק בשורשי הבישול הצרפתי הביתי, והוא קיבל לראשונה במה יוקרתית כאשר השף הצרפתי לואי דייט הציג אותו בתפריט המהודר של הריץ קרלטון, ניו יורק, בראשית המאה ה-19.

כל המתכונים לפסח
עוד מרקים כשרים לפסח

דייט גדל באזור העיר וישי המפורסמת במזרח צרפת, על גדות נהר האלייה, ובספר הזכרונות שלו, שפורסם רק לאחר מותו, הוא סיפר על מרק פשוט מתפוחי אדמה וכרישה, שאמו הייתה מכינה לו ולאחיו בילדותם, וכיצד ציננה את המרק עם שמנת קרירה בימי קיץ חמים.

אכן, במקור זהו מרק קר ובהחלט ניתן להגיש כך גם את הגרסה הזו, אבל אני יודע שאצלנו בארץ מרקים קרים הם לא בדיוק כוס התה שלנו, תרתי משמע.

חשבתי תחילה על המרק הזה כמתאים לפסח, היות והוא ללא קמח, פשוט מאוד להכנה ותמיד מאוד ביתי ומנחם, אך גם אלגנטי להגשה.

נזכרתי בארוחה שבישלתי בה, כשהתגלה לי רק באותו יום שאחד האורחים רגיש ללקטוז. בתכנית המקורית הפתיח היה קערה קטנה של וישיסואז קלאסי, אך ברגע האחרון החלטנו להוסיף כרובית ומים, במקום שמנת. התוצאה הייתה קלילה, קרמית ונהדרת, ועיטרנו את המרק עם זעתר ושמן זית שנטחן עם גבעולי כרישה שרופים ("הלמעלה" של הכרישה), ניצול מעניין וטעים של חומר גלם.

בינינו, אתם לא חייבים להכין את שמן הכרישה השרופה כדי לקבל מרק פשוט להכנה, כיפי להגשה, ללא גלוטן וללא לקטוז ובעצם עונה על כמעט כל בקשה, באשר תהיה.