פסטרמה הודו בפפריקה מעושנת וחרדל

מתכון לפסטרמה הודו ביתית הכי טעימה שיש ב-5 שלבים פשוטים. אחרי שתטעמו לא תוכלו להפסיק להכין

  • פסטרמה
  • חזה הודו
פסטרמה הודו ביתית. פתח לעולם חדש וטעים (צילום: אלון מסיקה)

המתכון הזה הוא סוג של מפתח לעולם הפסטרמה. יחסי המלח והסוכר בבריין חשובים, אבל כל השאר נתון לשינויים בהתאם להעדפות אישיות. ככל שתרגישו בטוחים יותר במתכון, תוכלו לשחק עם התיבול באופן חופשי.

הבריין (BRINE) הוא תמיסה של מים עם מלח וסוכר להשריית נתחי בשר לפני צלייתם. הוא עוזר לרכך את הנתח, לשמור על עסיסיותו במהלך הצלייה וגם תורם בהחדרת הטעמים. שימו לב כי אין צורך להשרות את נתח ההודו במתכון מעבר ל-6 שעות.

זמני הצלייה עלולים להשתנות בין נתח לנתח. לכן תמצאו במתכון הסבר פשוט וקל בעזרתו תוכלו לדעת שהנתח מוכן, גם אם אין ברשותכם מד חום לבישול.

למתכון של יוגב ירוס משבוע שעבר

שני סירים באחד: ריזוטו מינסטרונה ארומטי

לכתבה המלאה

פסטרמה ביתית בקלות

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • שמונה שעות סה"כ

  • קל להכנה

פסטרמה הודו ביתית (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 ק״גחזה הודו (נקבה) נקי מסחוסים וגידים
  • לבריין (6 שעות השרייה):

    • 1 ליטרמים (4 כוסות)
    • 40 גרםמלח גס (2 כפות)
    • 30 גרםסוכר חום (2 כפות שטוחות)
    • 2 שיני שום
    • 1 כףגרגרי פלפל אנגלי שלם
    • 5 עלי דפנה
    • 1 כפיתפלפל שאטה גרוס
  • לצלייה:

    • 1 כףחרדל דיז'ון חלק
    • 1 כפיתפפריקה מעושנת (ניתן גם פפריקה מתוקה)
    • רשת קצבים או חוט קשירה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פסטרמה ביתית בקלות?

  • 1אופן הכנת הבריין: שמים יחד את כל מרכיבי הבריין בסיר ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים כ- 3 דקות ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר.
  • 2ההשרייה: מניחים את חזה ההודו בכלי שיוכל להכיל את החזה עם נוזל לכיסוי (לאו דווקא את כל ליטר הנוזל). יוצקים מעליו את הבריין לכדי כיסוי, מכסים ומעבירים למקרר ל-6 שעות (חשוב לא הרבה מעבר, המליחות עולה עם הזמן).
  • 3אופן הצלייה: שולים את חזה ההודו מהבריין ומייבשים היטב. מחממים תנור ל- 100 מעלות במצב טורבו, מניחים רשת במרכז התנור ותבנית גדולה עם 3 כוסות מים מתחתיה (תבנית המים נועדה לקלוט את הנוזלים שיטפטפו מחזה ההודו וליצירת אדים בחלל התנור).
  • 4מערבבים יחד את החרדל והפפריקה מעושנת. קושרים את החזה לרולדה מהודקת בעזרת רשת קצבים או חוט קשירה ומורחים היטב בשכבה דקה ואחידה של תערובת החרדל.
  • 5מניחים את החזה על גבי הרשת וצולים למשך כשעה וחצי. מגבירים את חום התנור ל- 220 מעלות וצולים כחצי שעה נוספת, להשחמה יפה.
  • 5איך יודעים שזה מוכן? נועצים סכין ארוכה וחדה למרכז הנתח - אם ניגר נוזל שקוף והסכין מרגישה חמה למגע על השפה התחתונה, הנתח מוכן. למי שברשותו מדחום הטמפרטורה הפנימית של הנתח צריכה להיות 65 מעלות (הטמפרטורה הרצויה היא 70 מעלות, אך הבשר ממשיך להתבשל במשך כמה דקות גם לאחר הצלייה בתנור).
  • 6נותנים לבשר מנוחה של לפחות שעה מתום הצלייה (הנוזלים הפנימיים מתייצבים) ופורסים דק ככל הניתן. מגישים עם לחם כהה, חרדל חריף ותוספות אהובות.

    פסטרמה הודו ביתית (צילום: אלון מסיקה)

  • 7אחסון: רצוי לשמור סגור היטב במקרר ולפרוס רק בהתאם לצורך.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully