- 1. הכנת מלית הגבינה - סולת: לתוך קערה גדולה מכניסים את כל מרכיבי המלית. טורפים היטב (ידנית), מכסים ומכניסים למקרר.
- 2. הכנת שכבת הפיצוחים: קוצצים ידנית את השקדים ומעבירים לקערה. מוסיפים את הסוכר והתבלינים ומערבבים היטב.
- 3. הרכבת המאפה: מוציאים את בצק הפילו מהמקרר וחותכים אותו לפי גודל התבנית (את השאריות מחזירים לאריזה ולמקרר). מניחים 2-3 דפי פילו בתבנית האפיה ומברישים אותם היטב בחמאה המומסת. חוזרים על פעולה זו עוד פעמיים (במקום להבריש דף - דף מברישים את כולם יחד 3 פעמיים).
- 4. מפזרים מעל הפילו מחצית מכמות הפיצוחים ומעליהם 2-3 עלי פילו נוספים. מברישים אותם היטב בחמאה 3 פעמים.
- 5. מוציאים את מלית הגבינה - סולת מהמקרר ויוצקים מעל דפי הפילו בתבנית. על מנת להקל על המלאכה ניתן לזלף בצורת צינורות או ליצוק בעזרת כף תלוליות צמודות אשר תכסנה את כל שטח היריעה.
- 6. מניחים מעל מלית הגבינה 2-3 דפי פילו ומברישים היטב בחמאה.
- 7. מפזרים מעל דפי הפילו את המחצית השניה של תערובת הפיצוחים באופן שווה כך שתכסה את כל היריעה. יש להמנע מללחוץ על הבצק. מסיימים בהנחת 2-3 דפי פילו ומברישים בחמאה. חוזרים על פעולת ההברשה 3 פעמים.
- 8. בעזרת סכין מטבח כבדה וחדה יוצרים ריבועים, יש לחתוך עד לעומק בלילת הגבינה. מאחר ובלילת הגבינה מתחבאת בין דפי הפילו יש לאפשר כניסת אויר חם.
- 9. אפיה: מכסים בנייר אלומיניום ואופים 50 דקות בחום של 170 מעלות. מוציאים מן התנור וחורצים שוב עם הסכין היכן שכבר חתכנו. מורידים את הטמפ' ל-160 מעלות ומחזירים לתנור ללא הכיסוי ל- 30 דקות נוספות.
- 10. מבצעים מבחן קיסם יבש. במידה והבלילה בפנים עדיין רטובה, חותכים בפינה ריבוע קטן (2x2 ס"מ) ומחלצים מהתבנית. מחזירים לתנור לעוד 15 דקות אפיה. הוצאת חתיכה קטנה מהפינה תאפשר כניסת חום טובה יותר.
- 11. בזמן האפייה מכינים את הזיגוג: מכניסים את הסוכר והמים לקלחת קטנה ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה 3 דקות, מוסיפים את מי הוורדים ומכניסים למקרר.
- 12. יוצקים את הזיגוג הקר על העוגה החמה או מצננים את העוגה ויוצקים את הזיגוג בעודו חם על העוגה הקרה. מגישים בטמפ' החדר באותו היום.
