בסוליקה, המעדניה של אבי ביטון ברמת אביב, מכנים את מאפה בצק העלים הזהוב ממולא הבשר בשם 'חלת בשר' והיא בין המנות המבוקשות ביותר בהזמנות לסוף השבוע. האמת שגם אתם יכולים להכין כזו בבית ואפילו בקלות. בניגוד לחלה כהלכתה, הדורשת הכנת בצק שמרים והתפחות, 'חלת הבשר' של ביטון דורשת מינימום עבודה והיא הולכת להיות הכוכבת של שולחן השבת.
יש גם מתכון לקציצות אבוחצירא של אבי ביטון
'חלת' בשר
חלת בשר של אבי ביטון (צילום: דרור עינב)
מחשבון המרות
- 300 גרםבשר טחון בקר (רצוי צלעות)
- 3 בצלים קצוצים
- 6 כפותשמן
- מלח
- פלפל שחור
- ¼ כפיתאגוז מוסקט
- 1 ביצה
- 4 כפותפירורי לחם
- 1 חבילהבצק עלים (מופשר לילה במקרר)
להברשה
- 1 ביצה טרופה + מעט מים
איך מכינים 'חלת' בשר?
- 1מטגנים היטב את הבצל עם השמן עד הזהבה.
- 2מוסיפים את הבשר הטחון, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומטגנים יחד עם הבצל אגב ערבוב , עד שהבשר מוכן אבל עדיין עסיסי. בערך 10 דקות. מקררים.
- 3כשתערובת הבשר קרה, מוסיפים את הביצה ופירורי הלחם ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- 4פורסים את בצק העלים, חותכים למלבן באורך 30 ס"מ בערך, מסדרים את הבשר בקצהו לאורכו ומגלגלים לרולדה. ניתן לסמן בעזרת סכין חדה מעויינים ליופי (כמו בתמונה).
- 5מברישים בביצה מהולה במים ואופים בחום של 170 מעלות 45 דקות עד שהמאפה זהוב וריחני.
- 6כמות מילוי הבשר מספיקה לחלה אחת, במידה ורוצים יותר, מכפילים את מרכיבי המלית לפי הכמות הרצויה.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה