בסוליקה, המעדניה של אבי ביטון ברמת אביב, מכנים את מאפה בצק העלים הזהוב ממולא הבשר בשם 'חלת בשר' והיא בין המנות המבוקשות ביותר בהזמנות לסוף השבוע. האמת שגם אתם יכולים להכין כזו בבית ואפילו בקלות. בניגוד לחלה כהלכתה, הדורשת הכנת בצק שמרים והתפחות, 'חלת הבשר' של ביטון דורשת מינימום עבודה והיא הולכת להיות הכוכבת של שולחן השבת.
'חלת' בשר
- 20 דקות עבודה
- 60 דקות סה"כ
- קל להכנה
- 1 יחידות
חלת בשר של אבי ביטון (צילום: דרור עינב)
- 300 גרםבשר טחון בקר (רצוי צלעות)
- 3 בצלים קצוצים
- 6 כפותשמן
- מלח
- פלפל שחור
- ¼ כפיתאגוז מוסקט
- 1 ביצה
- 4 כפותפירורי לחם
- 1 חבילהבצק עלים (מופשר לילה במקרר)
- 1 ביצה טרופה + מעט מים
להברשה
- מטגנים היטב את הבצל עם השמן עד הזהבה.
- מוסיפים את הבשר הטחון, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומטגנים יחד עם הבצל אגב ערבוב , עד שהבשר מוכן אבל עדיין עסיסי. בערך 10 דקות. מקררים.
- כשתערובת הבשר קרה, מוסיפים את הביצה ופירורי הלחם ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- פורסים את בצק העלים, חותכים למלבן באורך 30 ס"מ בערך, מסדרים את הבשר בקצהו לאורכו ומגלגלים לרולדה. ניתן לסמן בעזרת סכין חדה מעויינים ליופי (כמו בתמונה).
- מברישים בביצה מהולה במים ואופים בחום של 170 מעלות 45 דקות עד שהמאפה זהוב וריחני.
- כמות מילוי הבשר מספיקה לחלה אחת, במידה ורוצים יותר, מכפילים את מרכיבי המלית לפי הכמות הרצויה.
איך מכינים 'חלת' בשר?
עוד מתכוני בשר
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
