בורקס גבינה וחצילים

מצרכים למתכון

1 ק"ג בצק עלים
2 חצילים גדולים
250 גרם קוביית גבינה בולגרית
2 ביצים
250 גרם גבינת פטה
מלח ופלפל
שומשום

1. קולים את החצילים על אש גבוהה. קולפים ומועכים למחית אחידה.
2. מוסיפים למחית החצילים את הגבינות וביצה אחת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים עד לקבלת מחית אחידה וסמיכה.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, וחותכים לרצועות ברוחב של כ-8 ס"מ. מניחים בקצה כל רצועה מעט מהמילוי ומקפלים למשולש ושוב למשולש לקבלת שכבת בצק כפולה. חותכים את שאריות הבצק.
4. מסדרים בתבנית משומנת. טורפים חלמון ביצה עם מעט שמן ומברישים את הבורקסים. זורים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהבורקסים תופחים ומשחימים.