קטנים ושובבים (צילום: אלון מסיקה)
בצק פילו נשמע לעיתים, למי שלא רגיל לעבוד במטבח, כמשהו שקצת מלחיץ להתעסק איתו. אבל שני כללים חשובים יעזרו לכם להתגבר על הפחד ואפילו להתמכר לבצק הנפלא הזה: מגבת לחה ועבודת ידיים זריזה. כל מה שצריך כשעובדים עם בצק פילו, זה לכסות את העלים שאינם בשימוש במגבת לחה כדי שלא יתייבשו. את העלים איתם עובדים יש לשמן מעט מאד כדי שיידבקו זה לזה ובכדי שלא יישברו ולעבוד מהר.
את ה"בולונז" לגלילים מכינים בצ'יק. קוביות הגזר מוסיפות מתיקות ומראה "אמיתי" של בולונז ואם תישאר לכם תערובת מהבשר אחרי מילוי הפילו, תוכלו להשתמש בה כרוטב לפסטה שהילדים יעופו עליה (וגם אתם).
גלילוני פילו ובולונז
- 30 דקות עבודה
- 100 דקות סה"כ
- קל להכנה
- 45 יחידות
גלילוני פילו ממולאים בבולונז (צילום: אלון מסיקה)
- ½ ק״גבשר טחון בקר
- 2 צנצנותרוטב עגבניות (או מחית עגבניות, סכ"ה 800 גרם)
- 2 גזרים (קלופים וחתוכים לקוביות קטנות)
- 2 כפיותמלח (שטוחות)
- כףסוכר חום (או דמררה)
לבולונז
- 1 חבילהעלי פילו (500 גרם, מופשרים)
- ½ כוסשמן זית (או קנולה או תרסיס שמן)
לגלילי הפילו
- מכינים את הרוטב: מחממים בסיר את רוטב העגבניות או המחית.
- מוסיפים את קוביות הגזר לסיר.
- מוסיפים לסיר את הבשר הטחון ו"מפוררים" אותו בעזרת כף.
- מתבלים במלח ובסוכר, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות. מערבבים מדי פעם.
- מסירים מהאש ומצננים מעט לפני שממלאים את הבצק.
- מכינים את גלילי הפילו: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מרטיבים מגבת מטבח וסוחטים היטב (כך שתישאר לחה) בכדי למנוע מעלי הפילו להתייבש במהלך הכנת הגלילים.
- מניחים עלה פילו על משטח העבודה, מברישים או מרססים במעט שמן ומניחים מעליו עוד עלה פילו.
- משמנים מעט גם את עלה הפילו העליון (מכסים בינתיים במגבת הלחה את שאר עלי הפילו).
- חותכים את עלה הפילו ל-6 מלבנים (פעמיים לרוחבו ופעם אחת לאורכו).
- מניחים בחלק העליון של כל מלבן (כ-1.5 ס"מ מהשוליים העליונים והצדדיים) כף שטוחה מרוטב הבולונז.
- מקפלים קודם את השוליים הצדדיים של המלבן על הרוטב ואז מגלגלים את הבצק מלמעלה למטה ומשתדלים להדק את המילוי פנימה.
- מניחים את הגלילים על גבי תבנית עם נייר אפייה כשה"תפר" כלפי מטה (בכדי שלא ייפתח בזמן האפייה).
- מכניסים לתנור לכ-20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב ומגישים.
איך מכינים גלילוני פילו ובולונז ?
עוד מתכוני בקר
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
