בצק פילו נשמע לעיתים, למי שלא רגיל לעבוד במטבח, כמשהו שקצת מלחיץ להתעסק איתו. אבל שני כללים חשובים יעזרו לכם להתגבר על הפחד ואפילו להתמכר לבצק הנפלא הזה: מגבת לחה ועבודת ידיים זריזה. כל מה שצריך כשעובדים עם בצק פילו, זה לכסות את העלים שאינם בשימוש במגבת לחה כדי שלא יתייבשו. את העלים איתם עובדים יש לשמן מעט מאד כדי שיידבקו זה לזה ובכדי שלא יישברו ולעבוד מהר.
את ה"בולונז" לגלילים מכינים בצ'יק. קוביות הגזר מוסיפות מתיקות ומראה "אמיתי" של בולונז ואם תישאר לכם תערובת מהבשר אחרי מילוי הפילו, תוכלו להשתמש בה כרוטב לפסטה שהילדים יעופו עליה (וגם אתם).
גלילוני פילו ובולונז
30 דקות עבודה
100 דקות סה"כ
קל להכנה
45 יחידות
מצרכים
לבולונז
- ½ ק״גבשר טחון בקר
- 2 צנצנותרוטב עגבניות (או מחית עגבניות, סכ"ה 800 גרם)
- 2 גזרים (קלופים וחתוכים לקוביות קטנות)
- 2 כפיותמלח (שטוחות)
- כףסוכר חום (או דמררה)
לגלילי הפילו
- 1 חבילהעלי פילו (500 גרם, מופשרים)
- ½ כוסשמן זית (או קנולה או תרסיס שמן)
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים גלילוני פילו ובולונז?
- 1מכינים את הרוטב: מחממים בסיר את רוטב העגבניות או המחית.
- 2מוסיפים את קוביות הגזר לסיר.
- 3מוסיפים לסיר את הבשר הטחון ו"מפוררים" אותו בעזרת כף.
- 4מתבלים במלח ובסוכר, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות. מערבבים מדי פעם.
- 5מסירים מהאש ומצננים מעט לפני שממלאים את הבצק.
- 6מכינים את גלילי הפילו: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- 7מרטיבים מגבת מטבח וסוחטים היטב (כך שתישאר לחה) בכדי למנוע מעלי הפילו להתייבש במהלך הכנת הגלילים.
- 8מניחים עלה פילו על משטח העבודה, מברישים או מרססים במעט שמן ומניחים מעליו עוד עלה פילו.
- 9משמנים מעט גם את עלה הפילו העליון (מכסים בינתיים במגבת הלחה את שאר עלי הפילו).
- 10חותכים את עלה הפילו ל-6 מלבנים (פעמיים לרוחבו ופעם אחת לאורכו).
- 11מניחים בחלק העליון של כל מלבן (כ-1.5 ס"מ מהשוליים העליונים והצדדיים) כף שטוחה מרוטב הבולונז.
- 12מקפלים קודם את השוליים הצדדיים של המלבן על הרוטב ואז מגלגלים את הבצק מלמעלה למטה ומשתדלים להדק את המילוי פנימה.
- 13מניחים את הגלילים על גבי תבנית עם נייר אפייה כשה"תפר" כלפי מטה (בכדי שלא ייפתח בזמן האפייה).
- 14מכניסים לתנור לכ-20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב ומגישים.