פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ספגטי מיט בולס של אורנה ואלה

      מתכון מתוך ספר המתכונים החדש והמוצלח של אורנה ואלה, הפעם לספגטי של כדורי בשר מופלאים ברוטב עגבניות, מנת פסטה שמעוררת את ההרגשה שסבתא איטלקייה הכינה לנו אותה

      מנה שנהוג לראות בה קלאסיקה איטלקית, אך מקורה באמריקה. זהו אוכל של המהגרים האיטלקים, שמבוסס על כדורי הבשר המסורתיים עתירי הלחם, אוכל של עניים. באמריקה העשירה יחס הבשר בקציצה עלה, והן התגלגלו לפסטה. כך או כך, זו מנת פסטה שמעוררת את ההרגשה שסבתא איטלקייה הכינה לנו אותה, גם אם האיטלקיוּת ה"אותנטית" הזו מדומיינת בחלקה. כשאיש צוות חדש היה שואל מה סוד קסמה, היינו מזמינות אותו למטבח לראות שאין כאן סודות, אלא הכנה מתונה בשלבים של מנה פשוטה בעלת עומק.

      גל (הבן של אלה): מאיפה הגיעה למסעדה הפסטה הזאת? איטליה? אמריקה? מבחינתי היא הגיעה מהבית שלי. ולמרות שאין לי שום חלק בזה, עדיין זו תחושת גאווה לאכול במסעדה את מה שחבריי כינו הקציצות "הכי טובות בעולם," ולדעת שהייתי שם לראות אותן יוצאות לעולם.

      אורנה ואלה, ספר המתכונים 2, בהוצאת כנרת

      כדורי בשר

      12 מדרגים / 3.19 כוכבים

      הקציצות הטובות בעולם (צילום: פלורה דבורה)
      הקציצות הטובות בעולם (צילום: פלורה דבורה)

      מצרכים

        • לכדורי הבשר

        • 3 כפותשמן זית
        • 75 גרםבצל חתוך קטן (כחצי בצל קטן)
        • 175 גרםכרישה חתוכה קטן (2-3 כרשות)
        • ¼ כפיתמלח
        • 4 שיני שום חתוכות קטן
        • ½ ק״גבשר טחון בקר
        • 10 גרםפטרוזיליה עלים בלבד, חתוכים דק (כחצי כוס)
        • 45 גרםפרמז'ן (כשליש כוס)
        • 80 גרםפירורי לחם או 2 פרוסות לחם יבש ללא קרום, טחונות
        • כפיתמלח
        • מעטפלפל שחור
        • שמן זרעי ענבים או שמן זית (לטיגון)
        • לרוטב

        • 120 מ״לשמן זית (חצי כוס)
        • 275 גרםבצל חתוך קטן (כ־2 בצלים)
        • 4 שיני שום חתוכות קטן (אפר גם 5)
        • 2 כפותרסק עגבניות
        • 1 ק״געגבניות קלופות וחתוכות קטן (כ־13 עגבניות)
        • קופסאעגבניות מקולפות (400 גרם) חתוכות דק
        • ½1 כפיותמלח
        • ½ כפיתאבקת צ'ילי
        • מעטפלפל שחור
        • 12 בזיליקום (עלים בלבד)
        • 4 גבעוליטימין
        • 600 מ״למים (2.5 כוסות)
        • להגשה

        • חבילהפסטה ספגטי, מקרוני או לינגוויני (או פסטת פיצ'י, מתכון בספר)
        • מעטבזיליקום (עלים בלבד, קרועים)
        • פרמז'ן מגורר, לפי הטעם

      אופן ההכנה

        איך מכינים כדורי בשר ?

      • מכינים את כדורי הבשר: מחממים את השמן במחבת קטנה, מוסיפים את הבצל ומאדים תוך ערבוב בעדינות על להבה נמוכה 15-10 דקות עד שמזהיב.
      • מוסיפים את הכרישה ורבע כפית מלח ומערבבים. מכסים את המחבת ומאדים עוד 15-10 דקות, עד שהכרישה רכה. מסירים את המכסה וממשיכים לאדות עד שהיא מזהיבה ואין במחבת נוזלים. מוסיפים את השום ומאדים עוד מעט. מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומקררים לטמפרטורת החדר.
      • מוסיפים את הבשר, הפטרוזיליה, הפרמזן, פירורי הלחם, המלח והפלפל ולשים היטב. מקררים חצי שעה.
      • יוצרים מהעיסה כ־35 כדורים במשקל כ־20 גרם כל אחד. מטגנים מחצית מהכדורים במחבת ברזל או במחבת מונעת הידבקות במעט שמן בשכבה אחת לא צפופה. מנענעים את המחבת כך שהכדורים יתגלגלו בה - עד שישחימו מכל הצדדים. מניחים את הכדורים על נייר סופג. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.
      • מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר בינוני. מוסיפים את הבצל ומאדים על להבה נמוכה 30-25 דקות עד שהוא מזהיב יפה. מוסיפים את השום, ואחרי כמה שניות את רסק העגבניות. מערבבים היטב, מגבירים את הלהבה ומוסיפים את העגבניות הטריות והמשומרות, המלח, הצ׳ילי, הפלפל ועשבי התיבול. מכסים את הסיר ומבשלים בבעבוע עדין תוך ערבוב 20 דקות.
      • מוסיפים את המים, מכסים את הסיר ומבשלים בבעבוע עדין שעה. מערבבים מדי פעם. מוסיפים את הקציצות. אם הרוטב לא מכסה את הקציצות, מוסיפים מעט מים, מכסים שוב ומבשלים 20 דקות נוספות.
      • מגישים את כדורי הבשר: מרתיחים כ־5 ליטרים מים ו־2 כפות מלח בסיר פסטה או בסיר גדול. מבשלים בכל פעם כחצי מכמות הפסטה, כך שהפסטה לא תמלא את הסיר יותר מדי ותתבשל למצב אל דנטה. זמן הבישול הוא 7-6 דקות לאחר שהאטריות צפות (אם יש לכם סיר גדול ולהבה חזקה מאוד אפשר להרתיח כמות גדולה יותר של מים ולבשל את כל הכמות).
      • מסננים את הפטסה או מוציאים אותה מהסיר בכף מחוררת. מוסיפים לרוטב החם. מחממים את הפסטה ברוטב תוך ערבוב עדין ומעבירים בזהירות לצלחות, בלי לשבור את הקציצות. מפזרים מלמעלה עלי בזיליקום קרועים ומגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.

      עוד מתכוני בקר

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -