בית ספר לקטניות - סוגת.
צילום: ,

צאו מהפיתה: חומוס כמו שלא הכרתם

נאגטס פריכים וזהובים שהילדים שלכם הולכים להתמכר אליהם וגם שילוב מנצח בין סלט חומוס לחציל קלוי בטחינה, שמנגבים ואוכלים בביס אחד - אורי שביט עושה לכם בית ספר לחומוס

אורי שביט, בשיתוף סוגת

חומוס, הקטניה שאנחנו הישראלים מרגישים הכי מזוהים איתה, היא פצצה מזינה, עשירה בחלבון ודלה בשומן. אבל איך הכי נכון ובריא לבשל אותה? הזמנו את את אורי שביט, בעלת הבלוג טבעוניות נהנות יותר, שתעשה לנו בית ספר.

בשיעור היום תקבלו את כל התשובות והטיפים לבישול חומוס בבית וגם תצאו עם שני מתכונים מנצחים: האחד לנאגטס חומוס - נגיסים זהובים ופריכים שייגרמו לילדים שלכם להתחיל לאכול קטניות ובשפע; והשני חומוס חציל קלוי - אז תכינו פיתות או את החלה של שבת, כי יש במנה הזו שילוב מנצח של שני הסלטים הכי טעימים שיש.

לבלוג של אורי שביט

בווידיאו: בית ספר לקטניות (עריכה: דפי מקל)

חומוס: אנחנו שאלנו -המורה ענתה:

כמה זמן יש להשרות לפני הבישול? את גרגרי החומוס יש להשרות 12 שעות ומידי פעם להחליף את מי ההשרייה. בקיץ מומלץ להשרות במקרר כדי שלא יחמיץ.

איך מבשלים? מרתיחים בשפע מים, מסירים עם כף את הקצף שהצטבר למעלה וממשיכים לבשל בבעבוע קבוע עד ריכוך, ללא כיסוי (אפשר גם כיסוי חלקי - העיקר שהמים לא יגלשו).

האם יש להוסיף מלח במהלך הבישול? הדעות חלוקות לגבי המלחת המים, הרוב טוענים שאין להוסיף מלח במהלך הבישול (ככה גם אני עושה), אבל יש גם דעה הפוכה, שזה דווקא עוזר לקטניות להתרכך.

ומה בנוגע להוספה של סודה לשתייה? סודה לשתיה מזרזת מאד את הבישול וגם גורמת לגרגירים להיות נימוחים. זה מצוין במיוחד עבור ממרח חומוס - הכלל הוא חצי כפית אבקת סודה לכל 500 גרם חומוס (יש להקפיד על הכמות כי הסודה משפיעה על הטעם ויש אנשים שממש רגישים לזה). כמו כן, במידה ורוצים גרגירים יותר יציבים עבור סלט או תבשיל אין בה צורך.

טיפ זהב לסיום: חומוס כמו כל הקטניות מאד אוהב הקפאה ואפשר להקפיא אותו בכל שלב- אחרי השרייה בלבד, אחרי הנבטה, אחרי בישול וגם אחרי הכנה כמו בתערובת לקציצות למשל. הכינו מראש כמות גדולה ושלפו מההקפאה לפי הצורך.

לכל מתכוני סוגת

חומוס חציל קלוי

מתכון מאת: אורי שביט
  • 30 דקות עבודה

  • 90 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 2 יחידות

חומוס חציל קלוי (צילום: סוגת, קרדיט: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • עבור 2 מנות נדיבות:

    • 1 כוסגרגרי חומוס (180 גרם), מושרים במים למשך לילה
    • 1 חציל (500 גרם בערך)
    • 3-4 כפותטחינה גולמית
    • 2-3 שיני שום קלופות
    • 1 לימון , סחוט למיץ
    • ½ כפיתכמון
    • מלח
  • להגשה:

    • גרגרי חומוס מבושלים
    • חציל חתוך לקוביות ומטוגן
    • פטרוזיליה קצוצה
    • מעטפפריקה מתוקה
    • מעטכמון
    • שמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים חומוס חציל קלוי?

  • 1מסננים את גרגירי החומוס ממי ההשרייה ומעבירים לסיר. מכסים בשפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהגרגירים רכים. מסננים ומניחים להם להתקרר מעט - שומרים 3/4 כוס ממי הבישול.
  • 2קולים את החציל מעל להבה גלויה, מניחים במסננת שיגיר נוזלים ומקלפים.
  • 3טוחנים את הגרגירים המבושלים במעבד מזון יחד עם החציל הקלוי, השום, מיץ הלימון, הטחינה הגולמית, הכמון והמלח. עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים בהדרגה את נוזלי הבישול של החומוס ששמרנו עד לקבלת המרקם הרצוי.
  • 4משטחים את קרם החומוס והחציל על צלחות הגשה. מעטרים בגרגירי חומוס מבושלים, קוביות חציל מטוגנות ופטרוזיליה קצוצה, מפזרים פפריקה וכמון ומזלפים שמן זית.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

נאגטס חומוס

מתכון מאת: אורי שביט

נאגטס חומוס (צילום: סוגת, קרדיט: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסגרגרי חומוס (180 גרם), מושרים במים למשך לילה
    • 2 כפותפירורי לחם
    • 1 כףרוטב סויה
    • 1-2 כפותשמן זית
    • 1 כפיתאבקת שום
    • מעטמלח
    • מעטפלפל שחור
  • לציפוי:

    • ¾ כוספירורי לחם
    • 2 כפותשומשום
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה (שטוחה)
    • מעטמלח
    • מעטפלפל שחור גרוס
    • מעטשמן זית לאפייה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים נאגטס חומוס?

  • 1מסננים את גרגירי החומוס ממי ההשריה ומעבירים לסיר. מכסים בשפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהגרגירים רכים. מסננים ומניחים להתקרר.
  • 2במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים את הגרגירים המבושלים עם יתר חומרי הנאגטס לתערובת בצקית רכה אך יציבה. אם התערובת יבשה אפשר להוסיף 1-2 כפות מים.
  • 3בצלחת עמוקה מערבבים היטב את חומרי הציפוי: פירורי הלחם, השומשום והתבלינים.
  • 4מחממים תנור ל-180 מעלות על תכנית טורבו ומכינים תבנית מרופדת נייר אפייה משומן במעט שמן זית.
  • 5יוצרים מתערובת החומוס כדורים קטנים ופוחסים אותם לצורת נאגטס. מצפים כל נגיס בתערובת פירורי הלחם ומניחים על בתבנית. מזלפים או מרססים מעל עוד מעט שמן זית.

  • 6אופים בתנור החם 15-20 דקות עד שהנגיסים זהובים ופריכים. מניחים להם להתקרר כ-5 דקות בטמפרטורת החדר ומגישים.

    נאגטס חומוס (צילום: סוגת, קרדיט: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully