הימים החמים עושים חשק למנות קלילות ונעימות שלא דורשות הרבה הכנה. זה לא אומר שהן לא צריכות להיות מפנקות ומושקעות.
השף אסף גבאי ממסעדת שיינע מלמד להכין גספצ'יו אפונה - מרק קר ומתובל, שדורש בישול קצרצר בלבד ומינימום חומרי גלם. מעליו הוא עורם טרטר דג נא עם לימון וסלרי, שיוצרים יחד ביס קליל ומענג. מושלם לערב קיצי לצד כוס קאווה או יין לבן קר.
רוצים מתכונים נוספים של השף אסף גבאי?
מתכון לפסטייה במילוי דגים
מתכון לקציצות דגים לשבת של מסעדת שיינע
מתכון לקוביות פולנטה פריכות בקרם קשיו
גספצ'ו אפונה עם טרטר דג
מתכון מאת:
20 דקות עבודה,קל להכנה
מצרכים למתכון
לגספצ'ו אפונה:
- 1ק״גאפונה טריה או קפואה
- 1חופןשמיר
- 1חופןעלי נענע
- מלח
- פלפל שחור
לטרטר דג:
- 200גרםפילה דג ים טרי, ללא עור
- גרידת לימון (מלימון שלם)
- ½לימון סחוט למיץ
- 3גבעולי סלרי (ללא העלים)
- 4עלי סלרי
- 2כפותשמן זית
- מלח
- פלפל שחור
להגשה (לא חובה):
- מעטשקדים פרוסים קלויים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גספצ'ו אפונה עם טרטר דג?
- 1מכניסים לסיר את האפונה, השמיר והנענע ומכסים במים (לא מעבר). מבשלים עד ריכוך, טוחנים בבלנדר ומסננים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומקררים.
- 2קוצצים את הדג לקוביות של 2 ס"מ. קוצצים את גבעולי הסלרי והעלים ומערבבים בקערה יחד עם שאר המרכיבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך (הסוד הוא באיזון בין המלח ללימון).
- 3מניחים במרכז הצלחת את הטרטר, מפזרים מעליו את השקדים הפרוסים ויוצקים מסביב את הגספצ'ו.