וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מושלמת לארוחת שבת, וגם אחריה: הפסטייה המרוקאית של מסעדת שיינע

עודכן לאחרונה: 13.7.2021 / 9:00

אסף גבאי נתן למאפה המסורתי הזה טוויסט טעים וקליל. אנחנו נתנו לו אולטימטום והשגנו את המתכון

פסטייה דגים. אלון מסיקה
לא לפי הספר. פסטייה מרוקאית במילוי דג מפורק ושקדים קלויים/אלון מסיקה

שום דבר אצל השף אסף גבאי הוא כנראה לא בדיוק לפי הספר. רגע לפני הקורונה פתחו הוא ובת זוגו נטלי את מסעדת שיינע בתל אביב, ולא רק ששרדו את המשבר אלא גם הצליחו לצבור קהל מעריצים שנראה שרק הולך וגדל.

כך במסעדה הקטנה והרומנטית בעלת השם היידשאי (שיינע = יפה ביידיש), תמצאו דווקא מנת פסטייה מרוקאית, אבל שוב, לא בדיוק לפי הספר. אותו מאפה מסורתי וחגיגי, עשוי בצק פילו פריך וממולא בבשר ותבלינים מתמלא אצל גבאי בדג עסיסי ומפורק עם אותו תיבול מרוקאי מתקתק - מה שהופך את המנה לקלילה ומהנה במיוחד, כזו שגורמת לכל מי שטועם ממנה להתאהב מיד.

רוצים ללמוד להכין את הפסטייה דגים של שיינע בעצמכם? השף אסף גבאי חלק איתנו את המתכון.

פסטייה דגים

מתכון מאת: אסף גבאי, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,דרגת קושי בינונית,10 יחידות
פסטייה דגים. אלון מסיקה
פסטייה דגים

מצרכים למתכון

    • 2יחידותפילה דג מוסר
    • 1בצל סגול
    • 1כפיתכמון
    • 1כףכורכום
    • 1כפיתקינמון
    • 1כףשקדים קלויים קצוצים גס
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 20עלי פילו
    • שמן
    • אבקת סוכר , להגשה

אופן ההכנה

איך מכינים פסטייה דגים?

  • 1
    מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים בתבנית את שני נתחי הפילה ומתבלים בשמן, מלח ופלפל שחור. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 12 דקות.
  • 2
    בינתיים קוצצים את הבצל ומטגנים עם מעט שמן עד לקבלת צבע זהוב ומעט שחום.
  • 3
    לתוך קערה מפרקים את בשר הדג המוכן עם הידיים, מוסיפים את הבצל המטוגן והשקדים הקלויים ומתבלים בכורכום, כמון וקינמון. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 4
    מניחים על משטח העבודה שני עלי פילו, אחד על גבי השני, ומברישים אותם בשמן. מניחים מהמילוי, מקפלים את השוליים ומגלגלים למאפה מאורך (כמו אגרול). מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. ממשיכים כך עם שאר בצק הפילו והמילוי עד לקבלת 10 יחידות פסטייה ממולאות.
  • 5
    מברישים את פני המאפים המגולגלים במעט שמן ומכניסים לתנור ל-7 דקות, עד שהמאפים שחומים ויפים.
  • 6
    לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully