שום דבר אצל השף אסף גבאי הוא כנראה לא בדיוק לפי הספר. רגע לפני הקורונה פתחו הוא ובת זוגו נטלי את מסעדת שיינע בתל אביב, ולא רק ששרדו את המשבר אלא גם הצליחו לצבור קהל מעריצים שנראה שרק הולך וגדל.
כך במסעדה הקטנה והרומנטית בעלת השם היידשאי (שיינע = יפה ביידיש), תמצאו דווקא מנת פסטייה מרוקאית, אבל שוב, לא בדיוק לפי הספר. אותו מאפה מסורתי וחגיגי, עשוי בצק פילו פריך וממולא בבשר ותבלינים מתמלא אצל גבאי בדג עסיסי ומפורק עם אותו תיבול מרוקאי מתקתק - מה שהופך את המנה לקלילה ומהנה במיוחד, כזו שגורמת לכל מי שטועם ממנה להתאהב מיד.
רוצים ללמוד להכין את הפסטייה דגים של שיינע בעצמכם? השף אסף גבאי חלק איתנו את המתכון.
פסטייה דגים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2יחידותפילה דג מוסר
- 1בצל סגול
- 1כפיתכמון
- 1כףכורכום
- 1כפיתקינמון
- 1כףשקדים קלויים קצוצים גס
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 20עלי פילו
- שמן
- אבקת סוכר , להגשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פסטייה דגים?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים בתבנית את שני נתחי הפילה ומתבלים בשמן, מלח ופלפל שחור. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 12 דקות.
- 2בינתיים קוצצים את הבצל ומטגנים עם מעט שמן עד לקבלת צבע זהוב ומעט שחום.
- 3לתוך קערה מפרקים את בשר הדג המוכן עם הידיים, מוסיפים את הבצל המטוגן והשקדים הקלויים ומתבלים בכורכום, כמון וקינמון. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 4מניחים על משטח העבודה שני עלי פילו, אחד על גבי השני, ומברישים אותם בשמן. מניחים מהמילוי, מקפלים את השוליים ומגלגלים למאפה מאורך (כמו אגרול). מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. ממשיכים כך עם שאר בצק הפילו והמילוי עד לקבלת 10 יחידות פסטייה ממולאות.
- 5מברישים את פני המאפים המגולגלים במעט שמן ומכניסים לתנור ל-7 דקות, עד שהמאפים שחומים ויפים.
- 6לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.