מושלמת לארוחת שבת, וגם אחריה: הפסטייה המרוקאית של מסעדת שיינע

אסף גבאי נתן למאפה המסורתי הזה טוויסט טעים וקליל. אנחנו נתנו לו אולטימטום והשגנו את המתכון

מערכת וואלה! אוכל
לא לפי הספר. פסטייה מרוקאית במילוי דג מפורק ושקדים קלויים (צילום: אלון מסיקה)

שום דבר אצל השף אסף גבאי הוא כנראה לא בדיוק לפי הספר. רגע לפני הקורונה פתחו הוא ובת זוגו נטלי את מסעדת שיינע בתל אביב, ולא רק ששרדו את המשבר אלא גם הצליחו לצבור קהל מעריצים שנראה שרק הולך וגדל.

כך במסעדה הקטנה והרומנטית בעלת השם היידשאי (שיינע = יפה ביידיש), תמצאו דווקא מנת פסטייה מרוקאית, אבל שוב, לא בדיוק לפי הספר. אותו מאפה מסורתי וחגיגי, עשוי בצק פילו פריך וממולא בבשר ותבלינים מתמלא אצל גבאי בדג עסיסי ומפורק עם אותו תיבול מרוקאי מתקתק - מה שהופך את המנה לקלילה ומהנה במיוחד, כזו שגורמת לכל מי שטועם ממנה להתאהב מיד.

רוצים ללמוד להכין את הפסטייה דגים של שיינע בעצמכם? השף אסף גבאי חלק איתנו את המתכון.

עוד בוואלה!

אביב באוויר: ארטישוק ממולא קציצות דג-ים

לכתבה המלאה

פסטייה דגים

מתכון מאת: אסף גבאי, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 10 יחידות

פסטייה דגים (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 יחידותפילה דג מוסר
    • 1 בצל סגול
    • 1 כפיתכמון
    • 1 כףכורכום
    • 1 כפיתקינמון
    • 1 כףשקדים קלויים קצוצים גס
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 20 עלי פילו
    • שמן
    • אבקת סוכר , להגשה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פסטייה דגים?

  • 1מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים בתבנית את שני נתחי הפילה ומתבלים בשמן, מלח ופלפל שחור. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 12 דקות.
  • 2בינתיים קוצצים את הבצל ומטגנים עם מעט שמן עד לקבלת צבע זהוב ומעט שחום.
  • 3לתוך קערה מפרקים את בשר הדג המוכן עם הידיים, מוסיפים את הבצל המטוגן והשקדים הקלויים ומתבלים בכורכום, כמון וקינמון. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 4מניחים על משטח העבודה שני עלי פילו, אחד על גבי השני, ומברישים אותם בשמן. מניחים מהמילוי, מקפלים את השוליים ומגלגלים למאפה מאורך (כמו אגרול). מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. ממשיכים כך עם שאר בצק הפילו והמילוי עד לקבלת 10 יחידות פסטייה ממולאות.
  • 5מברישים את פני המאפים המגולגלים במעט שמן ומכניסים לתנור ל-7 דקות, עד שהמאפים שחומים ויפים.
  • 6לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully