מתכונים ליום העצמאות 2022

פיתות ביתיות שמנמנות ואווריריות

עם כל הכבוד לפיתות קנויות, אין כמו פיתה חמה שהרגע יצאה מהמחבת, כשפסח מאחורינו ויום העצמאות לפנינו אין ברירה אלא לאמץ את המתכון הזה בדחיפות

25/04/2022
על החיים ועל האוכל, עדי שילון(צילום: יוסף סוויד, מתוך "על החיים ועל האוכל")

גילוי נאות: בתקופה האחרונה יש לנו קראש על האינסטגרם של עדי שילון. זה פשוט הדבר הכי אסתטי, ומעורר תיאבון שקיים אצלנו בפיד כרגע. ואנחנו לא היחידים. מי מכם שפספס את התופעה, ודאי ישאל את עצמו, איך קשורה עדי שילון למדור אוכל ומתכונים? ובכן, זאת שאלה שגם היא שאלה את עצמה עד לפני שנתיים. אז הגיעה הקורונה ושינתה הכל.

על ספרה החדש "על החיים ועל האוכל" מספרת שילון "בגיל 32, אחרי חיים שלמים בהם ישנתי מחובקת עם תפריטי משלוחים, החלטתי להיכנס למטבח. תמיד חגתי סביב אוכל, דיברתי עליו, הנחיתי תוכניות בישול, אכלתי. אבל את מלאכת הבישול והאפייה השארתי למומחים. ברגע שאזרתי אומץ לקשור את הסינר סביב מותני, התגלתה בפני עובדה מפתיעה - כולנו ניחנו בכוח הזה. כל צפצוף תנור, כל סיר שהגיע לרתיחה וכל מנה שהגשתי לשולחן השיש במטבח, העלו באפי ריחות וטעמים מתקופות שונות. לבי נמלא ערגה לאג את סיפורי האהבה ואת רגעי הזמן המיוחדים לכדי ספר זכרונות. כזה ובו סיפורים קצרים, ביניהם שזורים מתכונים של המורים שמהם למדתי, לצד כאלה של אמי וסבתי ששמרתי בפתקים קטנים, עמוק במגירות".

הספר, שצולם על ידי בן זוגה של שילון, השחקן יוסף סוויד, במטבח הביתי של ביתם בברלין, ניחן באסתטיקה משגעת, לצד סיפורים אישיים של שילון, שזורים מתכונים נהדרים של שפים ומתכונאים שונים - סבינה ולדמן, ליאור משיח, שי גולן ולוטן בר חמא.

לכבוד יום העצמאות המתקרב בחרנו לשתף אתכם בשלושה מתכונים שאהבנו במיוחד מתוך הספר, ויוכלו לשמש אתכם בצורה נפלאה לקראת החג, וכמובן, גם אחריו, הראשון הוא מתכון לפיתות ביתיות ונהדרות, תפוחות ואווריריות של השף קונדיטור שי גולן.

על החיים ועל האוכל, מאת עדי שילון, הוצאת כנרת, זמורה, דביר, להשיג בחנויות הספרים

עוד בוואלה! אוכל

יום העצמאות: כל הטיפים לעל האש מושלם

לכתבה המלאה

פיתות של שי גולן

מתכון מאת: מתוך: על החיים ועל האוכל, עדי שילון
פיתות. יוסף סוויד, מתוך "על החיים ועל האוכל",
פיתות(צילום: יוסף סוויד, מתוך "על החיים ועל האוכל")

מצרכים

    • 265 מ״למי ברז קרים (כוס + 2 כפות)
    • 16 גרםשמרים טריים (או 6 גרם שמרים יבשים)
    • 12 גרםסוכר (כף ועוד קמצוץ)
    • 8 מ״לשמן זית
    • 430 גרםקמח לבן עשיר בגלוטן (3 כוסות + כף)
    • 12 גרםמלח (2 כפיות)
    • קמח לקימוח משטח העבודה

אופן ההכנה

איך מכינים פיתות של שי גולן?

  • 1מערבבים בקערת המיקסר את המים, השמרים והסוכר.
  • 2מוסיפים את השמן והקמח ומעבדים עם וו לישה כדקה.
  • 3מוסיפים את המלח ומעבדים במהירות בינונית כ־10 דקות.
  • 4מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל־7-6 חתיכות שוות.
  • 5מכדררים לכדורים חלקים ומניחים על תבנית מרופדת במגבת או בבד. מכסים בניילון נצמד רפוי למנוחה של כ־15 דקות.
  • 6משטחים בעזרת מערוך כל כדור לפיתה ומחזירים לתבנית המרופדת להתפחה של כחצי שעה, מכוסה בניילון רפוי.
  • 7מחממים מחבת טפלון על חום בינוני. מניחים פיתה ראשונה על המחבת. אחרי כ־15 שניות הופכים את הפיתה ומחכים שייווצר כיס אוויר (כ־30 שניות).
  • 8הופכים שוב להשלמת האפייה בצד הראשון ולקבלת הגוון הרצוי (כ־30 שניות נוספות) ומורידים מיד מהמחבת.
  • 9חוזרים על הפעולה עם כל שאר הפיתות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully