לבקשת הגולשים: כרובית צלויה בשלמותה של אייל שני כולל מתכון לכרובית בפיתה

גולשת וואלה! אוכל בפייסבוק ביקשה את המתכון לכרובית בפיתה של אייל שני במסעדת מזנון. כולה כרובית בפיתה? מסתבר שלא ממש. חילצנו עבורה את המתכון

17/01/2013
כרובית בפיתה במזנון של אייל שני(צילום: נמרוד סונדרס)

אמות הסיפים הקולינאריות בארץ רעדו, עת החל אייל שני להגיש לסועדי אברקסס צפון מנה גאונית בפשטותה: כרובית בפיתה. משם נדדה המנה גם למסעדה נוספת של השף: מזנון. האמנם כולה כרובית בפיתה? מסתבר שלא ממש. הגולשת אלונית רונן ביקשה בפייסבוק את המתכון, ומסתבר שיש לו לא מעט שלבים. הרי הם לפניכם:


מתכונים נוספים שביקשתם:
מתכון לצ'יקן קארי של מסעדת סוהו
מתכון לסלט בודהה בריאות של מסעדת צפרה

אכלתם מנה מיוחדת במסעדה והייתם רוצים את המתכון? בקשו מאיתנו בדף הפייסבוק

כרובית אפויה בתנור בשלמותה(צילום: נמרוד סונדרס)

בחירת הכרובית:

הקפידו לבחור כרובית צעירה - סימנים לזיהוי כרובית צעירה:
*ראש דחוס
*פרח צעיר ולבן
*עלים שטרם לא נפתחו ופונים בזווית חדה במקום להתפרש לצדדים

עוד בוואלה!

בלתי רגילה: כרובית בתנור אבל אחרת

לכתבה המלאה

טיפים ודגשים להכנת הכרובית הצלויה:

* יש להקפיד על זמן חליטה נכון - כרובית שנחלטה יתר על המידה תתפרק בתנור, ותהיה רכה ועיסתית. מרקמה של כרובית שלא נחלטה מספיק יהיה קשה ולא נעים לאכילה.

* אחד החלקים הטעימים בכרובית הוא העלים הירוקים - יש להקפיד ולשמור כמות נאה של עלים, כי כך הכרובית גם נראית יפה יותר.

* לפני הכנבת הכרובית לתנור יש לרוקן את התבנית מהמים שהתנקזו מהכרובית החלוטה.

טיפים ודגשים להכרכבת הכרובית בפיתה:

*אם פרחי הכרובית הצלויים התקררו יש לצרוב אותם על המחבת עם מעט שמן. יש להקפיד שפרחי הכרובית לא נחרכים יתר על המידה, וגם לא סופחים כמות מיותרת של שמן.

* היחס בין מרכיבי המנה חשוב ביותר. המנה צריכה להיות עם חריפות עדינה, אך מורגשת, וכן מידת המליחות חשובה להדגשת הטעמים. כמו כן הטחינה צריכה לעטוף את הפרחים בעדינות, ולא להטביע אותם.

* במהלך הצריבה וגם במהלך הערבוב יש להקפיד ולשמור על פרחים שלמים במידת האפשר, אחרת תיווצר דייסת כרובית.

כרובית בפיתה של אייל שני

מתכון מאת: אייל שני, מערכת וואלה! אוכל
כרובית מעושנת וצלויה של נאור כהן ממסעדת השומר 1. אפיק גבאי
כרובית שלמה אפויה בתנור

מצרכים

  • לכרובית צלויה של אייל שני:

    • 1 כרובית עם העלים (500 גרם בערך)
    • 1 כפיתמלח (10 גרם) - לכל ליטר מים
    • שמן זית לאפייה בתנור
    • 1 כפיתמלח לאפייה בתנור
  • לפיתה (עבור מנה אחת):

    • כרובית צלויה, מפורקת לפרחים (160 גרם אן רוצים לדייק)
    • 3 כפותטחינה מוכנה (100 גרם)
    • 1-2 כפותעגבניה חלוטה וקצוצה (20 גרם)
    • ½ עגבניה סחוטה - רק הזרעים
    • 2 כפותבצל ירוק קצוץ (20 גרם)
    • 1 כפיתפלפל חריף ירוק קצוץ עם שום, שמן זית ומלח (5 גרם)
    • 1 פיתה
    • קורטמלח גס

אופן ההכנה

איך מכינים כרובית בפיתה של אייל שני?

  • 1שלב ראשון - בישול הכרובית: חותכים מעט את הכרובית בבסיסה, אך מקפידים להשאיר עלים ירוקים. מביאים לרתיחה מים עם כפית גדושה מלח גס לכל ליטר- חשוב שהמים יהיו מומלחים כהלכה, כדי שהכרובית תספוג הרבה מליחות.
  • 2רק כשהמים מבעבעים, מכניסים את הכרובית בשלמותה לחליטה שתימשך 1-10 דקות. בחורף אם הכרובית ספגה המון מים והיא טרייה, מספיקה לה דקה של חליטה. בקיץ הכרוביות יבשות יותר וזקוקות לזמן חליטה ארוך יותר. כרובית נחשבת מוכנה כשהיא נכנעת מעט ללחיצה, אך עדיין קשה מעט .
  • 3מסננים את המים מהכרובית ומניחים אותה בתבנית אפייה, כדי שתתקרר. בינתיים כל המים ניגרים מהכרובית בתבנית, כך שאין צורך ליבש אותה. תהליך הקירור אורך כ-10 דקות.
  • 4שלב שני - צליית הכרובית: בזמן שהכרובית מתקררת מעט מחממים תנור ל-250 מעלות. מזלפים שמן זית על כפות הידיים, ומעסים את הכרובית ביסודיות. חשוב לא להפריז בשמן זית (סימן לכך: השמן לא צריך להיקוות בתחתית התבנית).
  • 5מפזרים מעל לכרובית קמצוץ מלח ומכניסים לתנור החם מאוד כדי שתקבל מכת חום. כשהכרובית מזהיבה ומקבלת צבע שחום יפה, היא מוכנה.

    *ניתן להגיש לשולחן או להמשיך להכנת כרובית בפיתה.
  • 6שלב שלישי - כרובית בפיתה: מפרקים את הכרובית הצלויה לפרחים. במידה והפרח רק יצא מהתנור מתחילים בהרכבת הפיתה. במידה והפרח קר, צורבים על הפלנצ'ה או משטח צלייה אחר, עם מעט שמן זית, עד שהכרובית חמה.
  • 7מעבירים לקערה ומוסיפים 30 גרם (כף) טחינה, את הבצל הירוק, סלסה עגבניות, חריף ירוק, זרעי עגבנייה ומלח. מערבבים בעדינות, כדי לא לשבור ולמעוך את הפרחים.
  • 8מסירים את ראש הפיתה, ומורחים את הפיתה בשאר הטחינה. ממלאים את הפיתה בכרובית.
  • בתמונות - הכנת כרובית בתנור של אייל שני וכרובית בפיתה:
    חולטים את הכרובית במי מלח(צילום: נמרוד סונדרס)
    בודקים שנחלטה לרמה הנכונה ומצננים(צילום: נמרוד סונדרס)
    מעסים בשמן זית ומוסיפים מלח גס(צילום: נמרוד סונדרס)
    מכניסים לתנור שחומם מראש עד להזהבה(צילום: נמרוד סונדרס)
    מערבבים את הטחינה העגבניות והחריף(צילום: נמרוד סונדרס)
    מוסיפים זרעי עגבניות ובצל ירוק(צילום: נמרוד סונדרס)
    מערבבים היטב עם הכרובית(צילום: נמרוד סונדרס)
    מושחים את הפיתה בטחינה ומכניסים את תערובת הכרובית(צילום: נמרוד סונדרס)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully