וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

לחם פוגאס מתובל

עודכן לאחרונה: 12.5.2022 / 12:32

פריכות מטריפה וצורה ייחודית - הפוגאס (Fougasse), לחם צרפתי שטוח מאזור פרובאנס הוא כל מה שאתם צריכים עכשיו

פוגאס מתובל עם פיקורינו. אלון מסיקה
פוגאס, פריכות מטריפה וצורה ייחודית/אלון מסיקה

פריכות מטריפה וצורה ייחודית כמו של עלה, הפוגאס (Fougasse) הוא לחם צרפתי שטוח מאזור פרובאנס. הכנתו מצריכה היערכות מוקדמת כיוון שאת הבצק המקדים יש להכין 12 שעות מראש, אבל תאמינו לי שהתוצאה שווה כל רגע של המתנה - כי הרבה עבודה אין פה באמת.

הצרפתים נוהגים בדרך כלל לשלב בפוגאס זיתים או אנשובי, אני בחרתי לתבל אותו בגבינת פיקורינו, צ'ילי גרוס ועלי זעתר טריים.

פוגאס מתובל

מתכון מאת: אינס שילת ינאי, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,24 שעות סה"כ,דרגת קושי בינונית,6 יחידות
פוגאס מתובל עם פיקורינו. אלון מסיקה
פוגאס מתובל עם פיקורינו

מצרכים למתכון

  • לבצק המקדים:

    • 100גרםקמח לבן
    • 100גרםמים
    • ½כפיתשמרים יבשים
  • לבצק הפוגאס:

    • 300גרםקמח לבן
    • 140גרםמים
    • 2כפותשמן זית
    • ½כףשמרים יבשים
    • ½כפיתמלח
  • לתוספות:

    • 1כפיתצ'ילי גרוס
    • 3כפותעלי זעתר או אורגנו טריים
    • 60גרםגבינת פיקורינו או פרמז'ן מגוררת
  • לציפוי:

    • 50גרםגבינת פיקורינו או פרמז'ן מגוררת
    • שמן זית
    • מלח גס

אופן ההכנה

איך מכינים פוגאס מתובל?

  • 1
    לילה לפני הכנת הפוגאס מערבבים עם כף עץ בקערה את מרכיבי הבצק המקדים. עוטפים את הקערה היטב בניילון משאירים ללילה על השיש עד למחרת.
  • 2
    במיקסר עם וו לישה מניחים את הבצק המקדים ומוסיפים לו את הקמח, המים והשמרים הנוספים. לשים היטב כ- 5 דקות.
  • 3
    מוסיפים מלח, שמן זית, צ'ילי, עלי זעתר\ אורגנו ופקורינו וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות במהירות בינונית.
  • 4
    מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים 40 דקות .
  • 5
    לאחר 40 דקות לשים לישה ידנית באותה הקערה להורדת הנפח, מחזירים להתפחה של 20 דקות נוספות.
  • 6
    על משטח מקומח מעט מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של תפוז בינוני. מרדדים כל כדור לאליפסה בעובי של כחצי ס"מ.
  • 7
    מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה (בתבנית סטנדרטית נכנסים על פעם 2-3 יחידות). חורצים פסים בשני צידי הבצק לצורת 'עלה' ומברישים בשמן זית. מפזרים פקורינו ומעט מלח גס ומתפיחים כ- 25 דקות.
  • 8
    אופים בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות כ- 15 דקות עד שהפוגאס משחים וקריספי.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully