לחם פוגאס מתובל

פריכות מטריפה וצורה ייחודית - הפוגאס (Fougasse), לחם צרפתי שטוח מאזור פרובאנס הוא כל מה שאתם צריכים עכשיו

אינס שילת ינאי
26/12/2021
פוגאס, פריכות מטריפה וצורה ייחודית(צילום: אלון מסיקה)

פריכות מטריפה וצורה ייחודית כמו של עלה, הפוגאס (Fougasse) הוא לחם צרפתי שטוח מאזור פרובאנס. הכנתו מצריכה היערכות מוקדמת כיוון שאת הבצק המקדים יש להכין 12 שעות מראש, אבל תאמינו לי שהתוצאה שווה כל רגע של המתנה - כי הרבה עבודה אין פה באמת.

הצרפתים נוהגים בדרך כלל לשלב בפוגאס זיתים או אנשובי, אני בחרתי לתבל אותו בגבינת פיקורינו, צ'ילי גרוס ועלי זעתר טריים.

עוד בוואלה!

פרעצל ים תיכוני - מתכון לבייגל ביתי עם עשבי תיבול ושום מעושן

לכתבה המלאה

פוגאס מתובל

מתכון מאת: אינס שילת ינאי, מערכת וואלה! אוכל
פוגאס מתובל עם פיקורינו. אלון מסיקה
פוגאס מתובל עם פיקורינו

מצרכים

  • לבצק המקדים:

    • 100 גרםקמח לבן
    • 100 גרםמים
    • ½ כפיתשמרים יבשים
  • לבצק הפוגאס:

    • 300 גרםקמח לבן
    • 140 גרםמים
    • 2 כפותשמן זית
    • ½ כףשמרים יבשים
    • ½ כפיתמלח
  • לתוספות:

    • 1 כפיתצ'ילי גרוס
    • 3 כפותעלי זעתר או אורגנו טריים
    • 60 גרםגבינת פיקורינו או פרמז'ן מגוררת
  • לציפוי:

    • 50 גרםגבינת פיקורינו או פרמז'ן מגוררת
    • שמן זית
    • מלח גס

אופן ההכנה

איך מכינים פוגאס מתובל?

  • 1לילה לפני הכנת הפוגאס מערבבים עם כף עץ בקערה את מרכיבי הבצק המקדים. עוטפים את הקערה היטב בניילון משאירים ללילה על השיש עד למחרת.
  • 2במיקסר עם וו לישה מניחים את הבצק המקדים ומוסיפים לו את הקמח, המים והשמרים הנוספים. לשים היטב כ- 5 דקות.
  • 3מוסיפים מלח, שמן זית, צ'ילי, עלי זעתר\ אורגנו ופקורינו וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות במהירות בינונית.
  • 4מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים 40 דקות .
  • 5לאחר 40 דקות לשים לישה ידנית באותה הקערה להורדת הנפח, מחזירים להתפחה של 20 דקות נוספות.
  • 6על משטח מקומח מעט מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של תפוז בינוני. מרדדים כל כדור לאליפסה בעובי של כחצי ס"מ.
  • 7מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה (בתבנית סטנדרטית נכנסים על פעם 2-3 יחידות). חורצים פסים בשני צידי הבצק לצורת 'עלה' ומברישים בשמן זית. מפזרים פקורינו ומעט מלח גס ומתפיחים כ- 25 דקות.
  • 8אופים בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות כ- 15 דקות עד שהפוגאס משחים וקריספי.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully